Лахмаджун — Турецкая кухня

 

Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) – традиционное блюдо турецкой кухни, которое также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун также можно встретить под названием «турецкая пицца».

Лахмаджун представляет собой тонкую лепешку теста, намазанную мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной) с измельченными овощами, травами и специями. Традиционно к фаршу добавляют лук, помидоры, петрушку, чеснок, красный перец, черный перец. Также можно добавить соленые огурцы, перец, жареные баклажаны, мяту, сумах, паприку, зиру или корицу.

Название лахмаджун происходит от арабского lahm bi ajin и означает мясо с тестом. Подобные блюда популярны во многих странах Ближнего Востока. В Турции лахмаджун начал набирать популярность во второй половине XX века и сейчас встречается практически повсеместно в качестве уличной еды. Его подают с лимоном, чтобы каждый мог полить свой лахмаджун лимонным соком по своему вкусу.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт, по которому можно приготовить лахмаджун дома. Приготовленный в духовке лахмаджун получится более хрустящим, а приготовленный на чугунной сковороде под крышкой, будет более мягким, его легко можно будет свернуть.

 

Ингредиенты – Лахмаджун:

  • Мука – 250 гр,
  • теплая вода – 160 мл,
  • дрожжи – 3 гр,
  • соль – 5 гр,
  • сахар – 1/2 ч. ложки,
  • оливковое масло – 1 ст. ложка + для смазывания.

Для начинки:

  • фарш из баранины и/или говядины – 200 гр,
  • спелые помидоры – 250 гр,
  • лук – 1 шт.,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • петрушка – 1 пучок (30 гр),
  • томатная паста – 1 ст. ложка,
  • паприка – 1/2 ч. ложки,
  • кайенский перец – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/4 ч. ложки,
  • молотая зира – по вкусу,
  • соль – 3/4 ч. ложки,
  • лимон – для подачи

Рецепт – Лахмаджун:

  1. В глубокую миску просеять муку. Добавить дрожжи,  сахар и соль. Перемешать.
  2. Смешать оливковое масло с теплой водой. Сделать углубление в центре муки и влить смесь воды с маслом. Хорошо перемешать.
  3. На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить мягкое эластичное тесто. Смазать руки оливковым маслом, сформировать из теста шар, переложить его в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на час или два, чтобы тесто увеличилось вдвое.
  4. Полученное тесто разделить на 6-8 частей. Из каждой части сформировать шар, положить обратно в миску, накрыть полотенцем и оставить еще на 20 минут.
  5. Лук и чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать. Петрушку вымыть и мелко порубить. Помидоры разрезать на четвертинки.
  6. В чашу блендера положить помидоры, петрушку, лук и чеснок. Измельчить.
  7. Добавить фарш, томатную пасту и специи. Еще раз измельчить в блендере.
  8. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать первый шар теста в очень тонкую лепешку круглой или овальной формы. Переложить полученную лепешку на пергамент и смазать края оливковым маслом.
  9. Сверху выложить примерно 1 ст. ложку мясной начинки и аккуратно распределить ее пальцами по всей поверхности.
  10. Разогреть духовку до максимальной температуры (250-300 С) вместе с противнем. Как только максимальная температура будет достигнута, быстро достать противень, поместить на него пергамент с лахмаджуном и поставить в духовку.
  11. Выпекать примерно 5-6 минут до готовности. Начинка при этом должна шипеть, а края лахмаджуна станут золотисто-коричневыми.
  12. Также есть вариант приготовления лахмаджуна в чугунной сковороде на плите. Для этого нужно раскалить на сильном огне сухую чугунную сковороду. Как только сковорода разогреется, аккуратно переложить на нее лахмаджун. Для того, чтобы было удобнее переложить тонкую лепешку в сковороду, сначала положите лахмаджун на пергамент, а затем поднесите к сковороде и аккуратно наклоните. Лепешка сама съедет в сковороду по скользкой поверхности.
  13. Накрыть сковороду с лахмаджуном крышкой и жарить на среднем огне несколько минут. Как только начинка начнет шипеть, а края подрумянятся, лахмаджун готов.
  14. Подавать лахмаджун в горячем виде с ломтиком лимона.

Видеорецепт – Лахмаджун:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт лахмаджуна. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
Название рецепта
Лахмаджун
Опубликовано
Турецкая кухня, Turkish cuisine
Вторые блюда. Мясо
мука - 2 стакана, теплая вода - 1 стакан, дрожжи - 1 ч. ложка, соль - 1,5 ч. ложки, оливковое масло - 1 ст. ложка. Для начинки: говяжий фарш - 350 гр, лук - 1 шт., чеснок - 3-4 зубчика, мелко нарезанная петрушка - 1 стакан, спелые помидоры - 2 шт., болгарский перец - 1/2 шт., томатная паста - 1 ст. ложка, паприка - 1 ч. ложка, кайенский перец - 1 ч. ложка, молотый черный перец - 1/2 ч. ложки, молотый тмин - 1 ч. ложка, соль - 1 ч. ложка, лимон - для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.5 Based on 19 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.