Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) — турецкое блюдо, также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун еще называют Турецкая пицца. Представляет собой запеченный тонкий круг из теста с мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной), измельченными овощами и травами, включая лук, помидоры, петрушку, а также специями (кайенский перец, паприка, тмин и корица). На лахмаджун часто также кладут овощи, в том числе соленые огурцы, помидоры, перец, лук, салат и жареные баклажаны.
Название слова «Лахмаджун» имеет арабское происхождение и означает мясо с тестом.
Лахмаджун считается турецкой уличной едой. Его подают с лимоном, чтобы каждый мог полить лахмаджун лимонным соком по своему вкусу.
Многие также готовят лахмаджун дома. Ниже простой рецепт, как можно приготовить лахмаджун дома.
Ингредиенты — Лахмаджун:
- мука — 2 стакана,
- теплая вода — 1 стакан,
- дрожжи — 1 ч. ложка,
- соль — 1,5 ч. ложки,
- оливковое масло — 1 ст. ложка.
Для начинки:
- говяжий фарш — 350 гр,
- лук — 1 шт.,
- чеснок — 3-4 зубчика,
- мелко нарезанная петрушка — 1 стакан,
- спелые помидоры — 2 шт.,
- болгарский перец — 1/2 шт.,
- томатная паста — 1 ст. ложка,
- паприка — 1 ч. ложка,
- кайенский перец — 1 ч. ложка,
- молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
- молотый тмин — 1 ч. ложка,
- соль — 1 ч. ложка,
- лимон — для подачи.
Рецепт — Лахмаджун:
- Просеять в большую миску муку. Добавить дрожжи и соль. Перемешать.
- Смешать оливковое масло с теплой водой. Сделать углубление в центре муки и влить смесь воды с маслом. Хорошо перемешать.
- На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить мягкое эластичное тесто. Смазать руки оливковым маслом, сформировать из теста шар, переложить его в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 45-60 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
- В другой миске смешать фарш с измельченным луком, чесноком, томатной пастой, солью и специями. Измельчить помидоры и перец, добавить к фаршу. Хорошо перемешать.
- Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на шесть частей. Каждую часть раскатать в максимально тонкий круглый или овальный пласт.
- Сверху на каждый пласт выложить начинку и аккуратно распределить пальцами по всей поверхности.
- Разогреть духовку до максимальной температуры вместе с противнем. Как только максимальная температура будет достигнута, быстро достать противень, поместить на него лахмаджун и поставить в духовку.
- Выпекать до готовности. Начинка должны шипеть, а края лахмаджуна станут коричневыми.
Подавать в горячем виде с половинкой лимона.




