Лахмаджун — Турецкая кухня

 

Лахмаджун (Lahmacun / Lahmajoun) — турецкое блюдо, также широко распространенное в Армении, Ливане и Сирии. Лахмаджун еще называют Турецкая пицца. Представляет собой запеченный тонкий круг из теста с мясным фаршем (чаще всего говядиной или бараниной), измельченными овощами и травами, включая лук, помидоры, петрушку, а также специями (кайенский перец, паприка, тмин и корица). На лахмаджун часто также кладут овощи, в том числе соленые огурцы, помидоры, перец, лук, салат и жареные баклажаны.

Название слова «Лахмаджун» имеет арабское происхождение и означает мясо с тестом.

Лахмаджун считается турецкой уличной едой. Его подают с лимоном, чтобы каждый мог полить лахмаджун лимонным соком по своему вкусу.

Многие также готовят лахмаджун дома. Ниже простой рецепт, как можно приготовить лахмаджун дома. 

Ингредиенты — Лахмаджун:

• мука — 2 стакана,
• теплая вода — 1 стакан,
• дрожжи — 1 ч. ложка,
• соль — 1,5 ч. ложки,
• оливковое масло — 1 ст. ложка.

Для начинки:

• говяжий фарш — 350 гр,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 3-4 зубчика,
• мелко нарезанная петрушка — 1 стакан,
• спелые помидоры — 2 шт.,
• болгарский перец — 1/2 шт.,
• томатная паста — 1 ст. ложка,
• паприка — 1 ч. ложка,
• кайенский перец — 1 ч. ложка,
• молотый черный перец — 1/2 ч. ложки,
• молотый тмин — 1 ч. ложка,
• соль — 1 ч. ложка,
• лимон — для подачи.

Рецепт — Лахмаджун:

1. Просеять в большую миску муку. Добавить дрожжи и соль. Перемешать.
2. Смешать оливковое масло с теплой водой. Сделать углубление в центре муки и влить смесь воды с маслом. Хорошо перемешать.
3. На присыпанной мукой рабочей поверхности замесить мягкое эластичное тесто. Смазать руки оливковым маслом, сформировать из теста шар, переложить его в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте на 45-60 минут, чтобы тесто увеличилось вдвое.
4. В другой миске смешать фарш с измельченным луком, чесноком, томатной пастой, солью и специями. Измельчить помидоры и перец, добавить к фаршу. Хорошо перемешать.
5. Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на шесть частей. Каждую часть раскатать в максимально тонкий круглый или овальный пласт.
6. Сверху на каждый пласт выложить начинку и аккуратно распределить пальцами по всей поверхности.
7. Разогреть духовку до максимальной температуры вместе с противнем. Как только максимальная температура будет достигнута, быстро достать противень, поместить на него лахмаджун и поставить в духовку.
8. Выпекать до готовности. Начинка должны шипеть, а края лахмаджуна станут коричневыми.

Подавать в горячем виде с половинкой лимона.