Тишпишти — Израильская кухня

 

Тишпишти (Tishpishti) – традиционный для еврейской кухни десерт, который сефардские евреи готовят во время таких праздников как Рош ха-Шана (Еврейский Новый год) или Песах. Особенно популярен тишпишти среди сефардских евреев в Турции.

Тишпишти представляет собой пирог из молотых орехов, иногда с добавлением яблок или манной крупы. Готовый тишпишти пропитывают сахарных сиропом, охлаждают и нарезают на порционные куски.

Ниже мы приводим традиционный турецкий рецепт тишпишти из грецких орехов. Грецкие орехи можно частично заменить миндалем или фундуком. Если вы готовите тишпишти на Песах, то соду добавлять не нужно, а полстакана грецких орехов можно заменить на полстакана мацы. Орехи для тишпишти нужно размолоть очень мелко, чтобы получилась мука.

Ингредиенты – Тишпишти:

• Молотые грецкие орехи – 2 стакана,
• яйца – 10 шт.,
• сахар – 2 стакана + 2/3 стакана,
• вода – 1 стакан,
• апельсин – 1 шт.,
• лимон – 1 шт.,
• апельсиновая или розовая вода – 1 ст. ложка,
• пищевая сода – 2 ч. ложки,
• ваниль – 1 ч. ложка,
• молотая корица – 1,5 ч. ложки,
• молотая гвоздика – 1/8 ч. ложки.

Рецепт – Тишпишти:

1. Смешать в кастрюле 2 стакана сахара, 1 стакан воды и 2 ст. ложки лимонного сока. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить периодически помешивая, около 8-10 минут, пока сироп не загустеет. Снять с огня и остудить.
2. Добавить апельсиновую или цветочную воду и хорошо перемешать. Отложить сироп в сторону.
3. Желтки отделить от белков. Поместить желтки в миску и взбить миксером до бледно-желтого цвета. Постепенно всыпать 2/3 стакана сахара и взбить до получения густой светлой массы.
4. В небольшую миску выдавить 2 ст. ложки апельсинового сока, добавить пищевую соду и размешать. Полученную смесь добавить к яичным желткам, туда же добавить ваниль, корицу и гвоздику. Перемешать.
5. Добавить тертую цедру и измельченные грецкие орехи.
6. В другой чистой сухой миске взбить яичные белки до образования жестких пиков. Треть полученной белковой массы добавить к ореховой массе и перемешать. Затем аккуратно переложить оставшиеся белки.
7. Прямоугольную форму размером примерно 25*35 см смазать маслом и вылить туда полученное тесто.
8. Выпекать тишпишти в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 25-35 минут. Готовность проверить зубочисткой.
9. Вынуть тишпишти из духовки и дать остыть в течение 10 минут.
10. Нарезать тишпишти на ромбовидные куски. В нескольких местах проткнуть каждый кусок зубочисткой, а затем равномерно пропитать горячий тишпишти заранее приготовленным сахарным сиропом.
11. Убрать тишпишти в холодильник, полностью остудить и подавать к столу.

 

Видеорецепт – Тишпишти:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт тишпишти. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.