Сфуф — Ливанская кухня

 

Сфуф (Sfouf) – традиционный ливанский кекс из манной крупы с миндалем и куркумой. Сфуф в Ливане считается праздничным десертом, обычно его готовят на дни рождения, религиозные праздники или семейные чаепития. Сфуф в переводе с арабского означает линии или ряды. Таким образом название сфуф десерт получил за то, что его нарезают на ровные ряды.

Рецепт сфуф очень прост, а в результате получается легкий, не сильно сладкий десерт с мягким вкусом, который идеально подходит к чашке кофе или чая. Благодаря куркуме сфуф имеет красивую ярко-желтую окраску, приятный, чуть пряный, вкус и антиоксидантные свойства. Сверху сфуф принято украшать кедровыми орехами или очищенными от кожицы половинками миндаля. 

Ниже мы приводим традиционный ливанский рецепт сфуф. В нем нет ни яиц, ни масла, только стакан молока. При желании сфуф легко можно сделать веганским, заменив молоко на обычную воду. Тахини используют для смазывания формы, эта манипуляция придает десерту дополнительный богатый вкус. Но при этом тахини легко можно заменить на обычное растительное или сливочное масло.

Ингредиенты – Сфуф:

• Манка – 1,5 стакана,
• мука – 1/2 стакана,
• сахар – 1 стакан,
• молоко – 1 стакан,
• растительное масло – 1/2 стакана,
• куркума – 1 ст. ложка,
• разрыхлитель – 1,5 ч. ложки,
• тахини – 1-2 ст. ложки,
• кедровые орехи или миндаль – небольшая горсть.

Рецепт – Сфуф:

1. В большой миске смешать манку, муку, куркуму и разрыхлитель.
2. В отдельной миске смешать молоко, растительное масло и сахар до полного растворения сахара.
3. Влить жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешать до получения однородного ярко-желтого теста.
4. Прямоугольную форму для выпечки смазать тахини или растительным маслом и вылить полученное тесто. Равномерно украсить кедровыми орехами или половинками очищенного от кожицы миндаля.
5. Выпекать в предварительно разогретой до 190 С духовке в течение 30-35 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.
6. Полученный сфуф остудить в течение 10-15 минут, а затем нарезать на квадратные или ромбовидные куски.
7. Подавать сфуф в охлажденном виде. Сфуф можно хранить в герметичном контейнере около 7 дней при комнатной температуре и около 10 дней в холодильнике.

 

Примечание: В процессе выпечки куркума может окрасить сфуф вместо ярко-желтого в ярко-красный цвет, если использовать в процессе приготовления негашеную пищевую соду вместо разрыхлителя. При этом на вкусовых свойствах кекса этот никак не отразится.

 

Видеорецепт – Сфуф:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сфуф. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.