Басбуса — Сирийская кухня

 

Басбуса (Basbousa) – сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. В разных странах этот десерт имеет разные названия и разные рецепты. Ключевым ингредиентом, независимо от рецепта или страны, является манная крупа. Также часто добавляют миндальную или фисташковую муку и кокосовую стружку. Как только басбуса выходит из духовки, ее щедро пропитывают холодным сахарным сиропом, иногда с добавлением лимонного или апельсинового сока (или цедры), апельсиновой или розовой воды, а также специй, таких как гвоздика или корица.

Считается, что басбуса первоначально возникла в Египте, а прародителем рецепта басбусы стал рецепт ревани, появившийся в Османской империи в XV-XVI веках.

Басбуса имеет множество версий. В Египте, например, басбуса готовится с миндальной мукой и украшается сверху половинками орехов, обычно это фундук или миндаль. В Ливане и Сирии басбуса готовится с фисташковой мукой, а сверху украшается измельченными фисташками, а также кокосовой стружкой или апельсиновой цедрой.

В мусульманских странах басбуса считается непременным атрибутом стола в священный месяц Рамадан.

Ниже мы приводим традиционный сирийский рецепт басбусы с миндальной мукой и фисташками.

Ингредиенты – Басбуса:

• Манная крупа – 3 стакана,
• миндальная мука – 1 стакан,
• пшеничная мука – 1 ст. ложка,
• сахарная пудра – 1/3 стакана,
• сахар – 1 стакан,
• вода – 1 стакан,
• растительное или сливочное масло – 1/2 стакана + 2 ст. ложки,
• йогурт – 340 гр,
• измельченные жареные фисташки – 100 гр.,
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. ложки,
• розовая или апельсиновая вода – 2 ст. ложки,
• разрыхлитель – 2 ст. ложки,
• соль – 1 щепотка.

 

Ингредиенты – Басбуса:

1. В первую очередь нужно приготовить сироп, чтобы он успел полностью остыть. Для этого в кастрюле соединить стакан сахара, стакан воды и лимонный сок. На сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 10 минут.
2. Когда сироп полностью остынет, добавить розовую или апельсиновую воду. Хорошо перемешать.
3. В большой миске смешать манную крупу, миндальную муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Добавить йогурт и 1/2 стакана масла. Перемешать. Тесто должно получиться довольно густым.
4. Смазать прямоугольную форму для выпечки маслом (2 ст. ложки) и присыпать мукой.
5. В подготовленную форму выложить тесто и хорошо разровнять его при помощи шпателя. Используя нож, предварительно нарезать тесто на квадраты со сторонами около 5 см.
6. Убрать форму с тестом в холодильник на 15 минут. В это время разогреть духовку до 200 С.
7. Выпекать в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
8. Как только басбуса выйдет из духовки, равномерно пропитать ее охлажденным сиропом, не вынимая пирог из формы.
9. Обильно посыпать измельченными фисташками.
10. Перед подачей басбуса должна полностью остыть. Затем нарезать на квадратные кусочки по предварительно размеченным линиям и подавать.

 

Видеорецепт – Басбуса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт басбуса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.