Басбуса (Basbousa) – сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Басбуса является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. В разных странах этот десерт имеет разные названия и разные рецепты. Ключевым ингредиентом, независимо от рецепта или страны, является манная крупа. Также часто добавляют миндальную или фисташковую муку и кокосовую стружку. Как только басбуса выходит из духовки, ее щедро пропитывают холодным сахарным сиропом, иногда с добавлением лимонного или апельсинового сока (или цедры), апельсиновой или розовой воды, а также специй, таких как гвоздика или корица.
Считается, что басбуса первоначально возникла в Египте, а прародителем рецепта басбусы стал рецепт ревани, появившийся в Османской империи в XV-XVI веках.
Басбуса имеет множество версий. В Египте, например, басбуса готовится с миндальной мукой и украшается сверху половинками орехов, обычно это фундук или миндаль. В Ливане и Сирии басбуса готовится с фисташковой мукой, а сверху украшается измельченными фисташками, а также кокосовой стружкой или апельсиновой цедрой.
В мусульманских странах басбуса считается непременным атрибутом стола в священный месяц Рамадан.
Ниже мы приводим традиционный сирийский рецепт басбусы с миндальной мукой и фисташками.
Ингредиенты – Басбуса:
- Манная крупа – 3 стакана,
- миндальная мука – 1 стакан,
- пшеничная мука – 1 ст. ложка,
- сахарная пудра – 1/3 стакана,
- сахар – 1 стакан,
- вода – 1 стакан,
- растительное или сливочное масло – 1/2 стакана + 2 ст. ложки,
- йогурт – 340 гр,
- измельченные жареные фисташки – 100 гр.,
- свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. ложки,
- розовая или апельсиновая вода – 2 ст. ложки,
- разрыхлитель – 2 ст. ложки,
- соль – 1 щепотка.
Ингредиенты – Басбуса:
- В первую очередь нужно приготовить сироп, чтобы он успел полностью остыть. Для этого в кастрюле соединить стакан сахара, стакан воды и лимонный сок. На сильном огне довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 10 минут.
- Когда сироп полностью остынет, добавить розовую или апельсиновую воду. Хорошо перемешать.
- В большой миске смешать манную крупу, миндальную муку, сахарную пудру, соль и разрыхлитель. Добавить йогурт и 1/2 стакана масла. Перемешать. Тесто должно получиться довольно густым.
- Смазать прямоугольную форму для выпечки маслом (2 ст. ложки) и присыпать мукой.
- В подготовленную форму выложить тесто и хорошо разровнять его при помощи шпателя. Используя нож, предварительно нарезать тесто на квадраты со сторонами около 5 см.
- Убрать форму с тестом в холодильник на 15 минут. В это время разогреть духовку до 200 С.
- Выпекать в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Как только басбуса выйдет из духовки, равномерно пропитать ее охлажденным сиропом, не вынимая пирог из формы.
- Обильно посыпать измельченными фисташками.
- Перед подачей басбуса должна полностью остыть. Затем нарезать на квадратные кусочки по предварительно размеченным линиям и подавать.
Видеорецепт – Басбуса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт басбуса. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





