Гречневые блины — Русская кухня

 

Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки.

Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они получаются красивыми, дырчатыми, кружевными. Такие гречневые блины впитывают в себя сливочное масло, которым их смазывают, а также добавки. С гречневыми блинами отлично сочетается соленая красная рыба или красная икра.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт гречневых блинов на молоке с добавлением дрожжей. Гречневую муку для приготовления блинов можно использовать как самостоятельно, так и с добавлением пшеничной муки. Соотношение пшеничной муки к гречневой можно взять 1:1. С добавлением пшеничной муки гречневые блины будут более эластичными за счет высокого содержания клейковины в пшенице. Гречневые блины без добавления пшеничной муки будут более хрупкими. Гречневая мука для гречневых блинов должна быть свежей, без темных вкраплений.

Приготовление гречневых блинов на дрожжах – довольно длительный и трудоемкий процесс. Но отведать эту классику русской кухни непременно стоит.

Ингредиенты – Гречневые блины:

• Гречневая мука – 200 гр,
• молоко – 150 мл,
• горячая вода – 125 мл,
• яйцо – 1 шт.,
• масло сливочное – 25 гр + для смазывания блинов,
• сухие дрожжи – 1/2 ч. ложки,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 щепотка,
• сало или растительное масло – для жарки.

 

Рецепт – Гречневые блины:

1. Гречневую муку просеять в глубокую миску. Добавить часть горячей воды до достижения консистенции густого теста. Хорошо перемешать и оставить на 1-2 часа.
2. Спустя это время долить оставшуюся теплую воду, добавить дрожжи и перемешать. Должно получиться тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.
3. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на 1,5 часа.
4. В подошедшую опару добавить яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Как следует перемешать до получения однородной массы.
5. Добавить в тесто теплое молоко и хорошо перемешать. Должно получиться жидкое тесто, по консистенции напоминающее сливки 10%. Накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте еще примерно на 1,5 часа.
6. Как следует разогреть смазанную салом или маслом сковороду для блинов. Вылить около половины половника теста и, наклоняя сковороду в разные стороны, распределить тесто по дну тонким слоем. Как только края начнут подрумяниваться, аккуратным, но точным движением перевернуть блин и жарить с другой стороны до золотистого цвета.
7. Готовые гречневые блины складывать стопкой на большой плоской тарелке, смазывая каждый блинчик сливочным маслом.
8. Подавать гречневые блины в теплом виде с красной икрой или слабосоленым лососем.

Видеорецепт – Гречневые блины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гречневых блинов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.