Русская кухня, блюда, рецепты, история

История

Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.

Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине 19-го века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: ячмень, греча, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши.

Мясо и рыба

Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину и телятину. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.

Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.
Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Фаршированная репа

Фаршированная репа — Русская кухня

    Ингредиенты — Фаршированная репа: крупная репа — 4 шт., говядина — 300 гр, яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 гр, репчатый лук — 1/2 шт., белый хлеб — 1 кусок, ложку мука — 1 ст. ложка, соль, перец, мускатный орех — по вкусу. Рецепт — Фаршированная репа:…

нет комментариев
Кутья и блины

Кутья — Кухня на православное Рождество

  Кутья — это ритуальное славянское блюдо. Это рождественский выпуск, и для него мы готовили Бедную Кутью. Бедной она зовется не потому, что ее нужно жалеть, а потому что этот вариант приготовления кутьи самый дешевый и простой. Именно такой вариант готовили для Сочельника. Чтобы сделать кутью богатой, добавляли также сухофрукты или ягоды.…

нет комментариев

Русская творожная пасха — Русская кухня

  Ингредиенты — Русская творожная пасха: мягкий творог — 750 гр, жирная сметана — 200 гр, сливки 33% — 100 мл, масло сливочное — 100 гр, яйца — 3 шт., сахар — 100 гр, сахарная пудра — 50 гр, ванильный сахар — 10 гр, изюм — 50 гр, миндаль —…

нет комментариев