История
Традиционная русская кухня. Какова же она? Практически сразу всплывают в памяти пельмени со сметаной, блины с икрой, знакомые всем с детства салаты и закуски: оливье, селедка под шубой, винегрет и мимоза. Неужели это и есть русская кухня? Давайте разбираться. Если копнуть глубже, то мы увидим, что пельмени и блины пришли в русскую кухню с востока, а традиционные ныне для каждого застолья салаты возникли лишь в советский период.
Кухонные традиции любой страны обусловлены, прежде всего, её климатом, ландшафтом, плодородностью почвы, образом жизни. Российские территории вот уже много веков простираются на огромные километры и охватывают множество различных местностей и народностей. Но в основной своей массе, за исключением южных приморских районов, климат России отличается суровостью: короткое лето, долгая снежная зима. Поэтому месяцев, пригодных для земледелия и сельского хозяйства, остается немного. За 4-5 месяцев крестьянам нужно было успеть посеять, вырастить и собрать урожай. Да еще запасти его столько, чтобы хватило на все долгие зимние дни. Вот почему в русской кухне издревле, в основном, употребляли не свежие овощи и фрукты, а маринованные, мочёные, солёные, квашенные продукты. А также те овощи, которые способны длительно храниться: репа, капуста, свекла, морковь. Картофель прижился в русской кухне лишь во второй половине XIX века и с этого момента завоевал большую любовь и признание.
Серьезные изменения в русской кухне произошли во времена правления Петра I, когда были приглашены зарубежные повара, в том числе немецкие и французские.
При этом блюда советского периода также являются неотъемлемой частью русской кухни. В этот период, конечно же, были свои особенности. В период дефицита продуктов и жесткого государственного регулирования пищевой промышленности появилась целая плеяда сохранившихся до наших дней блюд, основанных на тех продуктах, которые были доступны в магазинах в то время.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основу русской кухни прошлых столетий составляли злаки: полба, ячмень, гречиха, овёс, рожь. Из них варили каши, делали толокно (овёс измельчался после частичной варки) пекли хлеб (из ржаной муки). Пшеница же была дорогой, поэтому в русской кухне готовили из нее только по особым случаям и особые лакомства (кутью, калачи, караваи). Из ржаного или пшеничного теста пекли пироги с различными начинками: от мясных, рыбных, грибных до ягодных, творожных и даже с добавлением каши или лапши. Рис также упоминается в русских летописях еще с XII века как импортный продукт и носит название «пшено сарацинское», а в регулярное употребление в русской кухне рис вошел лишь с XVI-XVII веков. Гречиха вошла в повседневный рацион около XV века.
В русской кухне очень большое место занимают ягоды: смородина, малина, калина, клюква, брусника, земляника, черника, ежевика, вишня, крыжовник, облепиха, рябина. Из них готовят варенья, компоты, морсы, кисели, пастилу, а также различные десерты и выпечку.
Из овощей издавна употребляли репу и капуста, позже, около XVI века появились огурцы.
Мясо и рыба
Мясо в русской кухне было показателем достатка и появлялось на столе лишь у богатых людей. Крестьяне же, если и держали скотину, то ради молока, из которого, в основном, делали сметану и творог. При этом мясо в русской кухне чаще потребляли в зимнее время. Любопытно, что при отсутствии религиозного табу на определенные виды мяса, в русской кухне было запрещено употреблять в пищу конину, телятину, зайчатину, медвежатину или мясо бобра. Конина во многих регионах и по сей день считается неприемлемой для употребления в пищу.
Зато огромную долю в блюдах русской кухни занимала рыба. Она в какое-то время даже служила своеобразной валютой. Рыбу парили, варили, пекли, тушили, солили, коптили, жарили, вялили, мариновали. Варили из неё супы и фаршировали. Икра на Руси издавна была деликатесом. Её солили либо отваривали с уксусом.
Поскольку влияние христианства на Руси было велико, история русской кухни очень тесно переплетается с обрядами и ритуалами христианского мира. Больше половины дней в году были постными, чем также обусловлено преобладание рыбы, грибов, злаков, овощей и ягод на столе.
Молочные продукты
Русская кухня во все времена была богата молочными продуктами.
Молоко употребляли как в свежем виде, так и в виде разнообразных кисломолочных продуктов: кефир, творог, ряженка, сметана, простокваша, варенец. Также очень популярны сливочное масло, сливки и различные сыры, преимущественно свежие.
Традиционно использовали и сыворотку, оставшуюся от приготовления творога, из нее делали холодные летние супы, готовили тесто для блинов или употребляли в качестве напитка.
Специи
Традиционная русская кухня не очень богата на пряные или острые вкусы.
В качестве приправы традиционно использовали чеснок, лук, хрен, горчицу, а также черный перец, лавровый лист, гвоздику, можжевельник, кориандр, кору дуба и различные травы: петрушку, укроп, мяту, чабрец, зверобой. Основная часть пряностей появилась в русской кухне лишь во времена правления Ивана Грозного.
Любопытно, что первое время после появления специй в аристократической русской кухне, их добавляли в очень большом количестве, примерно раз в 30 больше, чем предполагают современные рецепты.
Хреновина – традиционный русский соус из помидоров, хрена, чеснока и соли, родом из Сибири. Подают хреновину обычно с пельменями и другими традиционными блюдами русской кухни.
Прованское масло – так в старину называли оливковое масло, которое в русской кухне появилось под влиянием французской.
Традиционные блюда
Хлеб
Хлеб – всему голова. Именно эта очень емкая фраза как нельзя лучше отражает место хлеба в русской кухне.
Блины – одно из самых популярных по сей день старинных русских блюд. Блины в России готовят самые разные: дрожжевые или пресные; толстые или тонкие; нежные кружевные или упругие; на кефире, на молоке, на сыворотке или на воде; пшеничные, ржаные, пшенные овсяные или гречишные; со сливочным маслом или с разными начинками.
Блины на кипятке – традиционные русские блины, тесто для которых замешивается с добавлением кипятка. Вкусные и простые в приготовлении, блины на кипятке пользуются популярностью на Масленицу и в повседневной русской кухне.
Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни, приготовленное на основе гречневой муки. Гречневые блины могут быть как сладкими, так и солёными, часто подаются с различными начинками, такими как творог, мясо, грибы, а также с вареньем или мёдом.
Царские блины – традиционные блины, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Эти блины имеют нежную и мягкую текстуру, что делает их особенно изысканными. Рецепт царских блинов был опубликован в кулинарных книгах XIX века и стал символом русской аристократической кухни.
Блины с припеком – традиционное блюдо русской кухни, являющееся вариантом блинов с начинкой, которая добавляется прямо в тесто во время жарки. Припек может состоять из разнообразных ингредиентов, таких как лук, грибы, мясо, картофель, творог или зелень.
Блины на сыворотке – блины, готовящиеся на основе сыворотки, которая остается после приготовления творога.
Оладьи – небольшие толстые блинчики, которые порой готовятся с добавлением изюма, мака, яблок или других наполнителей. Подаются чаще всего в качестве десерта со сметаной и вареньем или медом.
Оладьи из кабачков – жареные на сковороде лепёшки из натёртых кабачков, муки, яиц и других ингредиентов. Оладьи из кабачков пользуется популярностью в летний период, когда кабачки в изобилии.
Плюшка – традиционная русская сдобная выпечка из дрожжевого теста, обычно формируется в виде плоского слоеного сердечка и посыпается сахаром.
Супы
Щи – старинная русская похлебка. В наши дни термином щи обозначают только суп из капусты, в старину же щи могли быть приготовлены не только из капусты, но и, например, из репы или свеклы.
Щи солдатские – разновидность традиционного русского супа, который был адаптирован под условия военной кухни. Щи солдатские часто готовились на костре в больших котлах, и их цель – быть сытным и питательным блюдом, которое можно приготовить с минимальными затратами времени и продуктов.
Уха – традиционный русский бульон, приготовленный из рыбы. Классическая уха готовится без добавления круп или картошки. Уха может быть приготовлена из самых разных видов рыбы.
Уха из щуки – рыбий суп, в основе которого лежит щука. Традиционно уха из щуки готовится на открытом огне, что придаёт блюду особенный аромат.
Окрошка – традиционный русский холодный летний суп, который готовят из нарезанных кубиками ингредиентов (обычно вареный картофель, яйца, колбаса или мясо, лук и зелень), а затем заливают квасом или кефиром.
Главные блюда
Пельмени – никто в России не сомневается, что это русское блюдо. Но за право считаться родиной пельменей на самом деле борются аж 4 народа. Во-первых, Китай. Цзяоцзы китайцы готовили с самыми разными начинками еще с давних времен, почитая это блюдо как праздничное. До сих пор его подают к празднованию китайского Нового года.
Во-вторых, Монголия. Именно монголы стали теми, кто перенял рецепт у китайцев и разнес дальше. Именно монголы не представляют себя без пельменей, и очень удивятся, если вы скажете, что пельмени – русское блюдо.
В-третьих, Сибирь. Да-да, именно для суровой сибирской местности пельмени являются идеальным продуктом питания. Сделанные из мяса по осени, в сезон забоя скота, они прекрасно могут сохраняться до весны за счет природных низких температур.
Сибирские пельмени готовят с добавлением колотого льда в фарш. Это позволяет сохранить сочность и нежность. И наконец, уральские финно-угорцы. Ведь именно они подарили блюду это звучное название – пельмени. Слово «пельнянь» с финно-угорских языков переводится как «хлебное ухо».
Сибирские пельмени – разновидность русских пельменей, традиционно популярная в Сибири.
Няня – старинное русское блюдо из бараньих мозгов, отварного мяса и гречки, набитых в бараний сычуг. Традиционно няню подавали к щам или как ритуальное блюдо.
Кисель – старинное русское мучное студенистое блюдо. Это сейчас мы знаем кисель как ягодный напиток, загущенный крахмалом. А в старину кисель готовили из сквашенной муки, овсяной, ржаной или пшеничной, которую затем варили до получения густой студенистой массы. Такой кисель имел кислинку во вкусе, отсюда и название, кисель значит кислый. Кисель обычно ели как второе блюдо, при помощи ложки. Также популярен был пресный гороховый кисель зеленого цвета. Позже, с распространением крахмала и сахара, кисель превратился сначала в десерт, а затем в популярный напиток.
Овсянный кисель — густой напиток, приготовленный из овсяных хлопьев или овсяной муки с добавлением воды, молока и сахара. Употребляется как завтрак или десерт, а также в качестве лёгкого средства для улучшения пищеварения, благодаря содержащимся в овсе растворимым волокнам. Это блюдо часто готовится без добавления искусственных загустителей, основываясь на природной вязкости овса.
Тыковник – старинный русский рецепт приготовления каши с тыквой в печи.
Кулебяка – старинный русский пирог из дрожжевого теста с многослойной начинкой. Кулебяка формируется в виде продолговатого батона, чтобы удобнее было нарезать все слои начинки.
Курник – еще один старинный пирог с многослойной начинкой. Курник в отличие от кулебяки всегда формируется в виде купола.
Запеканка – блюдо русской кухни, которое может быть как соленым, так и сладким. Запеканки чаще всего делают из картофеля, из макарон, из капусты или из творога,
Кокорки – лепешки, приготовленные из картофельного пюре.
Сочники – традиционная русская выпечка в виде сложенной пополам лепешки с различными начинками: творог, рыба, сыр, ягоды. Тесто может быть пресным, песочным или дрожжевым. Самым популярным в наши дни является сочник с творогом.
Пожарские котлеты – котлеты из куриного мяса в панировке из хлебных сухарей. Пожарские котлеты отличаются особенной нежностью и сочностью мяса за счет добавления в фарш сливочного масла и хлебного мякиша, вымоченного в сливках.
Голубцы – популярное блюдо из листьев капусты, начиненных фаршем с рисом, которые затем отвариваются в бульоне с тертой морковью.
Тушеная капуста –приготовленное путём длительного томления капусты на слабом огне. Тушеную капусту подают как самостоятельное блюдо, гарнир или используют в качестве начинки для пирогов и других блюд.
Кровяная колбаса – традиционное мясное изделие, приготовленное из свиной или другой животной крови, смешанной с мясом, крупами (чаще всего гречкой или овсянкой) и специями.
Салаты и закуски
Квашеная капуста – продукт, получаемый путем ферментации белокочанной капусты в присутствии соли. Процесс квашения происходит благодаря молочнокислым бактериям, которые естественно присутствуют на листьях капусты.
Маринованные огурцы – овощи, консервированные в уксусном или соленом растворе с добавлением пряностей и специй. Этот популярный продукт используется как закуска, гарнир или ингредиент для других блюд.
Маринованные опята – традиционная закуска, которая подается со сметаной и зеленью.
Соленые сливы – сливы, которые проходят процесс засолки, в ходе которого они приобретают характерный солёный вкус. Они могут быть использованы как закуска или гарнир к мясным и овощным блюдам.
Мочёные яблоки – традиционный способ консервирования яблок путём брожения в растворе воды, соли, сахара и специй. Процесс занимает несколько недель, в течение которых яблоки приобретают характерный кисло-сладкий вкус и сохраняют полезные свойства.
Оливье – русский салат, изобретенный в XIX веке московским шеф-поваром французского происхождения. Салат Оливье готовится из рябчиков, телячьего языка, икры и раков с добавлением яиц, картофеля, каперсов, огурцов и листьев салата. Заправляется салат Оливье особым соусом, рецепт которого ресторатор держал в секрете.
Зимний салат – популярный советский новогодний салат, который появился на основе чрезвычайно популярного в дореволюционное время салата Оливье, но из доступных в советское время ингредиентов. Поэтому часто зимний салат по ошибке называют салатом Оливье.
Сельдь под шубой – праздничный салат из соленой селедки, которая покрывается слоями вареных овощей: картофеля и свеклы.
Салат Мимоза – еще один популярный советский салат, который готовится в виде торта из консервированной рыбы, яиц, сыра, лука и майонеза. Сверху салат украшается тертыми желтками, поэтому за сходство с одноименным цветком получил название «Мимоза».
Винегрет с квашеной капустой – салат из вареных овощей (картофель, морковь, свекла) с луком и квашеной капустой, который заправляется винегретной заправкой из растительного масла, смешанного с уксусом или лимонным соком.
Салат с чесноком и сыром – холодный закусочный салат, состоящий из тёртого сыра, измельчённого чеснока и майонеза или сметаны в качестве заправки. Часто дополняется варёными яйцами, грецкими орехами или зеленью.
Овощная икра – символ советского времени. Овощная икра представляет собой тушеные овощи, которые затем измельчаются и чаще всего консервируются. Самыми популярными являются кабачковая икра и баклажанная икра.
Кабачковая икра – овощная закуска в виде пюре из кабачков, приготовленных с добавлением овощей и специй.
Баклажанная икра– закуска из запечённых или обжаренных баклажанов, измельчённых до состояния пасты и приправленных овощами и специями.
Салат Гранатовый браслет – популярное праздничное блюдо русской кухни, отличающееся ярким и эффектным внешним видом.
Сосиски в тесте – популярный фастфуд советской эпохи, когда молочные сосиски оборачиваются полосками теста и запекаются в духовке.
Десерты
Кисель из ягод – традиционное русское десертное блюдо, представляющее собой густой напиток или желе, приготовленное на основе ягодного сока, крахмала (чаще всего картофельного или кукурузного) и сахара.
Сырники – одно из любимых блюд русской кухни. Несмотря на название, сырники готовят из творога, его на Руси называли сыром. Поэтому название сырники сохранилось еще с тех времен.
Манник – пышный сладкий кекс, приготовленный из манной крупы.
Творожная пасха – сладкий десерт из творожной массы с изюмом, который традиционно готовят на Пасху.
Кутья – старинное русское ритуальное блюдо, в котором смешивают злаки с медом, орехами и сухофруктами.
Рулет с маком – выпечка из дрожжевого теста со сладкой маковой начинкой, набравшая популярность в советский период.
Торт Медовик – один из любимых праздничных тортов, состоящий из нескольких тонких медовых коржей с заварным или сметанным кремом.
Кекс столичный – прямоугольный плотный кекс с изюмом.
Гурьевская каша – традиционный русский десерт из сладкой манки, приготовленной на сливках, всегда щедро украшается орехами и сухофруктами. Гурьевская каша была одним из любимых блюд русской царской семьи.
Шарлотка – популярный яблочный пирог, при приготовлении которого ломтики яблок просто заливаются простым бисквитным тестом.
Коржик – кондитерское изделие из сладкого песочного или пряничного теста. Самым популярным является молочный коржик, однако бывают также сахарные, маковые, миндальные или с изюмом.
Пирожное Картошка – популярное в советское время пирожное в виде колобка из молотого печенья или бисквитной крошки, смешанной со сливочным маслом, сгущенкой, грецкими орехами и какао.
Школьное пирожное – еще один популярный десерт советской эпохи, который представляет собой два слоя песочного теста с прослойкой джема между ними. Сверху пирожное покрывается глазурью.
Шоколадная колбаса – десерт из молотого печенья, смешанного со сливочным маслом, какао, сахаром, сгущенным молоком и другими ингредиентами.
Напитки
Квас – старинный русский напиток, который готовится из ржаного или ячменного солода методом брожения. В старину квас содержал довольно высокий процент алкоголя, а позже его начали готовить просто как освежающий и питательный напиток.
Сбитень – традиционный русский напиток из меда со специями и травами. Подается как в горячем, так и в холодном виде.
Узвар – старинный русский напиток из сваренных ягод и фруктов.
Компот – традиционный напиток из ягод и фруктов, пришедший на смену узвару и ставшим чрезвычайно популярным как способ консервирования.
Морс – традиционный русский напиток на основе ягодного или фруктового сока.
Алкоголь
Водка – старинный и, пожалуй, самый известный русский алкогольный напиток. В старину водку называли горячим вином, хлебным вином или русским вином (среди иностранцев). Название «водка» начало появляться в XVI веке, но окончательно закрепилось лишь в XIX веке.
Сервировка и этикет
В XIX веке сформировалось отчетливое разделение русской кухни на дворянскую и крестьянскую. Крестьянский тип питания отличался максимальной рациональностью и экономичностью, все продукты должны обеспечить организм максимальной энергией. Дворянский тип питания отличался разнообразием и эстетической составляющей. В это же время появилось понятие гурмана, то есть человека, который знает толк в особенной еде, разбирается в ней, может дать указания своему повару по поводу сочетания продуктов или даже приготовить изысканное блюдо самостоятельно.
Рецепты
Русская творожная пасха — Русская кухня
Творожная пасха или паска – традиционное ритуальное блюдо русской кухни. Творожную пасху принято готовить исключительно на праздник Пасхи. Русская творожная пасха — традиционное пасхальное угощение, которое символизирует Гроб…
Оливье — Русская кухня
Салат Оливье (Salade Olivier) – легендарное блюдо русской кухни. Салат Оливье – культовое блюдо русской гастрономической традиции, история которого восходит к концу XIX века. Его автором считается московский…
Кабачковая икра — Русская кухня
Кабачковая икра – традиционное блюдо русской кухни. Кабачковая икра представляет собой закуску, которая готовится из перемолотых кабачков и других овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания…
Сало в луковой шелухе — Русская кухня
Сало в луковой шелухе — популярный и традиционный русский рецепт приготовления сала. Сало в луковой шелухе имеет мягкий нежный вкус и аппетитный вид. Для приготовления сала в…
Варенье из черной смородины — Русская кухня
Варенье из черной смородины – пожалуй, самое популярное варенье русской кухни. Из года в год варенье из черной смородины готовят в больших количествах, чтобы наслаждаться долгими зимними…
Баклажанная икра — Русская кухня
Баклажанная икра – традиционное блюдо русской кухни. Баклажанная икра представляет собой популярную овощную закуску из баклажанов с добавлением других овощей, специй и растительного масла. Впервые в России…
Яблочное повидло — Русская кухня
Яблочное повидло – очень популярный в русской кухне густой джем, приготовленный из яблок. Изначально повидло возникло в Богемии и относится к чешской и польской кухням. Русское название повидло…
Хреновина — Русская кухня
Хреновина – традиционное блюдо русской кухни. Хреновина представляет собой соус родом из Сибири, который обычно подают к пельменям и другим национальным русским блюдам. Готовят хреновину из протертых помидоров…
Няня — Русская кухня
Няня – старинное блюдо русской кухни, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой…
Сбитень — Русская кухня
Сбитень или збитень – старинный русский медовый безалкогольный напиток, традиционно относящийся к русской кухне. Сбитень готовится из меда с добавлением настоя из трав и пряностей. Впервые…
Тушеная капуста — Русская кухня
Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время…
Сырники — Русская кухня
Сырники – традиционное и всеми любимое блюдо русской кухни. Сырники обычно подают на завтрак со сметаной, вареньем или свежими ягодами. При этом бывают и несладкие сырники, которые подают,…
Курник — Русская кухня
Курник – традиционный пирог русской кухни, который стал символом праздничного стола. Несмотря на название, курник может быть приготовлен не только с курицей. В начинке может быть что…
Фаршированная репа — Русская кухня
Фаршированная репа – старинное русское блюдо из репы, которое готовили крестьяне. Вообще репа – самый употребляемый продукт на Руси. С приходом картофеля эти традиции были утеряны, но это не…
Ягодный пирог — Русская кухня
Ягодный пирог – традиционная русская выпечка. В сезон сбора урожая ягодный пирог становится как никогда актуален. Простой в приготовлении ягодный пирог станет ярким украшением стола. Вкусный и нарядный, он…
Кутья — Русская кухня
Кутья – старинное славянское блюдо. Кутья представляет собой сладкую кашу из цельных зерен злаков с добавлением меда, сахара, орехов или сухофруктов. Кутья считается ритуальным блюдом в русской, украинской,…
Пастила из чёрной смородины — Русская кухня
Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от…
Блины на сыворотке — Русская кухня
Блины – старинное блюдо русской кухни. Поэтому вариантов приготовления блинов – великое множество. В старину русские блины готовили непременно из дрожжевого теста. Блины получались толстыми, пышными, рыхлыми,…
Сибирские пельмени — Русская кухня
Пельмени – типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить…
Творожная запеканка — Русская кухня
Творожная запеканка – одно из традиционных блюд для русской кухни. Творожные запеканки готовили еще в дореволюционной России, но особую популярность они получили во времена Советского Союза, благодаря…
Зимний салат — Русская кухня
Салат «Зимний» или зимний салат – традиционное блюдо русской кухни. Зимний салат появился в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье….
Оладьи — Русская кухня
Оладьи – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи представляют собой жаренные в масле лепешки из густого блинного теста. Обычно оладьи готовят из пшеничной муки. Также распространены оладьи из…
Винегрет с квашеной капустой — Русская кухня
Винегрет (Vinegret) – салат русской кухни, который также популярен в других постсоветских странах. Он представляет собой смесь из кубиков отваренных овощей (свекла, картофель, морковь), нарезанного лука, квашеной…
Коржик молочный — Русская кухня
Коржик молочный – типичная для русской кухни выпечка. Молочные коржики представляют собой круглые лепешки из сладкого теста. Большую популярность молочные коржики приобрели в советское и постсоветское время,…
Сочники с творогом — Русская кухня
Сочники – традиционная выпечка русской кухни. Сочники представляют собой сложенную пополам лепешку с начинкой. Самый распространенный рецепт – сочники с творогом. Но также бывают сочники с рыбой,…
Пирожное Картошка — Русская кухня
Пирожное «Картошка» – популярное кондитерское изделие советской и русской кухни, приготовленное из бисквитной крошки, смешанной с масляным кремом. Пирожное «Картошка» в современном его виде возникло в советскую…
Пирожное Школьное — Русская кухня
Пирожное «Школьное» – популярный десерт русской кухни. Школьное пирожное появилось в советскую эпоху и тогда же получило бешеную популярность, ведь оно неизменно входило в меню школьных столовых….
Котлеты по-киевски — Украинская кухня
Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К…
Манник — Русская кухня
Манник – традиционный десерт из манной крупы, популярный в русской кухне. Манник представляет собой пышный сладкий кекс из манки. Рецепт манника очень прост, но при этом результат неизменно…
Сок из калины — Русская кухня
Сок из калины – традиционный русский концентрированный напиток. Ягоды калины насыщены различными витаминами и минералами, поэтому сок из калины часто используют как витаминное средство, а также для профилактики…
Варенье из калины без косточек — Русская кухня
Варенье из калины – традиционное русское лакомство. Калина – ягода с очень своеобразным вкусом и запахом, тем не менее она довольно распространена в русской кухне. Варенье из калины любят не…
Блины с припеком — Русская кухня
Блины с припеком – старинный рецепт русской кухни. Блины с припеком являются разновидностью блинов с начинкой, только в этом случае дополнительные ингредиенты не заворачиваются в блин, а…
Царские блины — Русская кухня
Царские блины – традиционные блины русской кухни, приготовленные на жирных сливках и сливочном масле. Рецепт царских блинов был опубликован еще в кулинарной книге XIX века. С тех…
Гурьевская каша — Русская кухня
Гурьевская каша – традиционное блюдо русской кухни, известное своей изысканностью и историей, уходящей корнями в дореволюционную Россию. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок,…
Гречневые блины — Русская кухня
Гречневые блины – традиционное блюдо русской кухни. В старину на Руси чаще всего блины делали именно из гречневой муки. Готовить лучше всего гречневые блины на дрожжах. Тогда они…
Кокорки — Русская кухня
Кокорки – традиционное блюдо русской кухни. Кокорки представляют собой картофельные лепешки, приготовленные в духовке или в печи. Кокорки готовят из отварного картофеля, размятого в пюре, с добавлением…
Пожарские котлеты — Русская кухня
Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба. Автором рецепта…
Кулебяка с рыбой и рисом — Русская кухня
Кулебяка – старинное блюдо русской кухни. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой….
Армейская гречневая каша — Русская кухня
Армейская гречневая каша или полевая каша – традиционное русское блюдо полевой кухни. Армейская гречневая каша в привычном нам виде традиционно сопровождала русских бойцов во многих военных конфликтах. Ниже…
Щи солдатские — Русская кухня
Щи солдатские – традиционное блюдо русской кухни, адаптированное для военной пищи. Щи всегда были неотъемлемой частью русской культуры, поэтому неудивительно, что они появились и в военной кухне….
Армейский гороховый суп — Русская кухня
Армейский гороховый суп – традиционное блюдо русской полевой кухни. Так кормили солдат на передовой во время Второй Мировой войны. Горох придает блюду необходимую питательность и густоту, а тушенка…
Макаловка — Русская кухня
Макаловка – традиционное блюдо русской полевой кухни времен Второй мировой войны. Название «макаловка» происходит от слова «макать». Макаловку готовили как быстрый способ перекусить в полевых условиях. В нее макали хлеб,…
Гороховый суп с курицей — Русская кухня
Гороховый суп – традиционное блюдо русской кухни. В России гороховый суп обычно готовят из сушеного желтого гороха с добавлением картофеля, лука и моркови. Гороховый суп может быть…
Макароны балтийские — Русская кухня
Макароны балтийские – традиционное блюдо русской полевой кухни. Макароны балтийские представляют собой запеченные в духовке рожки с вареным мясом и жареным луком. Рецепт макарон по-балтийски был частью праздничного…
Казачий кулеш — Украинская кухня
Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом…
Сосиски в тесте — Русская кухня
Сосиски в тесте – популярное блюдо русской кухни. Сосиски в тесте появились под влиянием немецкого блюда вюрстхен им шлафрок (Würstchen im Schlafrock). В советскую эпоху сосиски в тесте…
Малиновое варенье — Русская кухня
Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой…
Компот из вишни — Русская кухня
Компот – традиционный напиток русской кухни. Компот обычно делают из ягод или фруктов, настоянных или сваренных в сахарном сиропе. Само слово компот пришло в русскую кухню из Франции…
Морс из смородины — Русская кухня
Морс – традиционный напиток русский кухни. Морс представляет собой витаминный напиток из ягодного сока, разведенного с водой и часто сахаром. Морс известен в России еще с XVI века….
Кисель из ягод — Русская кухня
Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X…
Варенье из вишни — Русская кухня
Варенье из вишни или вишневое варенье – традиционное блюдо русской кухни. Вишня хорошо растет в большинстве российских регионов, а варенье – популярный способ консервирования ягод на зиму. Существует…
Грузди маринованные — Русская кухня
Грузди маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что по международной классификации грузди считаются условно съедобными грибами, в России они высоко ценятся. В старину груздь даже…
Овсяный кисель — Русская кухня
Овсяный кисель – старинное блюдо русской кухни. Овсяный кисель представляет собой мучнистый студень из овсяной муки, обладающий кислым вкусом в результате брожения. Название кисель как раз и произошло…
Перец фаршированный — Русская кухня
Перец фаршированный – традиционное блюдо современной русской кухни. На самом деле фаршированный перец можно найти практически в любой кухне мира. Изначально практика фаршировать перцы пришла к нам из…
Компот из слив — Русская кухня
Компот из слив – традиционный напиток русской кухни. Компот представляет собой фрукты или ягоды, сваренные или настоянные в сахарном сиропе. Чаще всего для компота в России используют вишню,…
Маслята маринованные — Русская кухня
Маслята маринованные – традиционное блюдо русской кухни. Маслята очень ценятся в восточно-славянских культурах, в том числе в России. Их очень любят жарить с луком и со сметаной, но…
Тыковник — Русская кухня
Тыковник – старинное блюдо русской кухни. Тыковник представляет собой приготовленную в печи кашу с кусочками тыквы. Традиционно тыковник готовили в глиняных горшочках или в чугунной сковороде. Из…
Голубцы — Русская кухня
Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень…
Рулет с маком — Русская кухня
Рулет с маком – традиционное блюдо русской кухни. Рулет с маком представляет собой скрученный в рулет пирог из дрожжевого теста с маковой начинкой. Начинка для рулета традиционно готовится…
Салат Мимоза — Русская кухня
Салат «Мимоза» – традиционное блюдо русской кухни. Салат «Мимоза» представляет собой салат из консервированной рыбы с добавлением вареных яиц, сыра, лука и других овощей. Заправляют обычно майонезом и оставляют настояться…
Пирог с рыбой и рисом — Русская кухня
Пирог с рыбой и рисом – традиционное блюдо русской кухни. Пироги появились в русской кухне еще во времена Московского Царства и по праву считаются гордостью национальной кухни. Первое…
Квашеная капуста — Русская кухня
Квашеная капуста – традиционное блюдо русской кухни. Квашеная капуста представляет собой ценнейший продукт, употребляя который люди получали необходимые витамины и пищу для полезных бактерий еще много веков назад….
Пирожки с луком и яйцами — Русская кухня
Пирожки с луком и яйцами – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с луком и яйцами могут быть как жаренными в масле, так и печеными. Тесто для пирожков с…
Сельдь под шубой — Русская кухня
Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой…
Блины на кипятке — Русская кухня
Блины на кипятке – разновидность блинов традиционной русской кухни, которые готовятся на основе кипящей воды или кипятка. Блины на кипятке получаются тонкими, пористыми, ажурными и при этом…
Котлеты из щуки — Русская кухня
Котлеты из щуки – традиционное блюдо русской кухни. Котлеты из щуки имеют узнаваемый, при этом очень нежный, вкус. Щука ценилась в русской кухне еще с давних времен, недаром…
Уха из щуки — Русская кухня
Уха из щуки – традиционное блюдо русской кухни. В классическом понимании уха представляет собой бульон из рыбы, в который для вкуса добавляют репчатый лук и специи. Также в…
Кулич — Русская кухня
Кулич – традиционное блюдо русской кухни. Кулич представляет собой ритуальный пасхальный высокий хлеб круглой или овальной формы. Куличи выпекают из дрожжевого сдобного теста в специальных формах. Обычно…
Плюшка московская — Русская кухня
Плюшка – традиционное блюдо русской кухни. Плюшка представляет собой небольшую сладкую булочку из дрожжевого сдобного теста. Плюшка традиционно формируется в виде сердечка, такой вариант называется плюшка московская. Это…
Варенье из шишек — Русская кухня
Варенье из шишек или шишечное варенье – традиционное блюдо русской кухни. Варенье из шишек представляет собой приготовленные в сахарном сиропе зеленые шишки. В основном, берут сосновые шишки,…
Варенье из жимолости — Русская кухня
Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с…
Патиссоны маринованные — Русская кухня
Патиссоны маринованные – интересная закуска, особенно типичная для южных регионов России. Патиссоны представляют собой разновидность тыквы с красивыми плодами, напоминающими круглый пирог. Отсюда и французское название – pâtisson. Патиссоны для…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы – традиционное блюдо русской кухни. Суп из крапивы обычно готовят в конце весны и летом, когда много свежей крапивы. Крапива издавна считается ценным источников…
Квас — Русская кухня
Квас – традиционный напиток русской, белорусской и украинской кухонь. История приготовления кваса насчитывает более тысячи лет. Его начали делать восточные славяне еще до образования Киевской Руси. А первые…
Жареная картошка — Русская кухня
Жареная картошка – традиционное блюдо русской кухни. Жареная картошка настолько вкусна и настолько просто готовится, что уверенно занимает позицию одного из самых популярных блюд в мире. При этом…
Варенье из арбузных корок — Русская кухня
Варенье из арбузных корок – интересное блюдо русской кухни. Варенье из арбузных корок обычно готовят в конце лета, в самый сезон спелых арбузов. Варенье из арбузных корок получается…
Цукаты из арбузных корок — Русская кухня
Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе,…
Чебуреки — Крымскотатарская кухня
Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки…
Домашний творог — Русская кухня
Творог – традиционное блюдо русской кухни. Творог представляет собой кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и последующим удалением сыворотки. Творог легко готовится в домашних условиях, и может быть абсолютно…
Варенье из черноплодной рябины — Русская кухня
Варенье из черноплодной рябины – интересный вариант варенья. Черноплодная рябина, она же арония, на самом деле родом из Северной Америки. В Россию ее привез и окультурил знаменитый советский…
Оладьи из кабачков — Русская кухня
Оладьи из кабачков – традиционное блюдо русской кухни. Оладьи из кабачков особенно популярны в конце лета, когда наступает сезон кабачков. Изначально кабачки родом из Северной Америки, в Европу…
Ленивые вареники — Украинская кухня
Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще…
Вареная кукуруза — Русская кухня
Вареная кукуруза – блюдо, типичное для южных регионов России, особенно для Кубани и Черноморского побережья. Изначально кукуруза была завезена в Европу из Америки в конце XV века, но…
Рисовая каша — Русская кухня
Рисовая каша – традиционное блюдо русской кухни. Рисовая каша представляет собой рис, сваренный в молоке или воде с молоком. В России рисовую кашу обычно варят до такой консистенции,…
Кровяная колбаса — Русская кухня
Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской кухни и украинской кухни. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах…
Курица на соли — Русская кухня
Курица на соли – очень простой и надежный рецепт приготовления сочной и вкусной курицы. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, кожа курицы…
Пирожки с ливером — Русская кухня
Пирожки с ливером – традиционное блюдо русской кухни. Пирожки с ливером готовят как из дрожжевого теста, так и из пресного теста. Они бывают как жаренные в масле, так…
Холодец — Русская кухня
Холодец или студень – традиционное русское блюдо. Холодец представляет собой застывший концентрированный бульон из говядины или свинины с кусочками мяса. Название холодец происходит от слова «холод», а название студень –…
Мясо по-французски — Русская кухня
Мясо по-французски – традиционное блюдо русской кухни. Мясо по-французски представляет собой горячее блюдо, состоящее из нескольких слоев: мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, смешанный со сливками, сметаной…
Королевская ватрушка — Русская кухня
Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку…
Компот из сушеных яблок — Русская кухня
Компот из сушеных яблок – традиционный напиток русской кухни. Компот из сушеных яблок обычно готовят в зимнее время из засушенных плодов. Это отличная возможность получить вкусный и полезный…
Шоколадная колбаса — Русская кухня
Шоколадная колбаса – традиционный десерт русской кухни, ставший популярным во времена СССР. Шоколадная колбаса представляет собой быстрое лакомство, которое готовят из измельченного печенья, смешанного с шоколадным кремом. Из полученной…
Посикунчики — Русская кухня
Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из…
Кекс столичный — Русская кухня
Кекс Столичный – традиционный сладкий пирог русской кухни, который считается классикой советской и дореволюционной кондитерской. Кекс Столичный представляет собой приготовленный на сливочном масле плотный кекс прямоугольной формы…
Компот из сухофруктов — Русская кухня
Компот из сухофруктов – традиционный напиток русской кухни. Компот из сухофруктов, особенно популярный в советский период, раньше считался праздничным напитком. Его готовили в рождественский сочельник, а также на…
Паштет из куриной печени — Русская кухня
Паштет из куриной печени – традиционное блюдо русской кухни, которое издавна используется как закуска. Основу паштета составляет куриная печень, а сливки придают ему нежную текстуру и мягкий вкус. История…
Крабовый салат — Русская кухня
Крабовый салат – традиционное блюдо русской кухни. Стоит отметить, что в России под крабовым салатом понимают салат не из натурального крабового мяса, а из крабовых палочек. На самом…
Песочное кольцо — Русская кухня
Песочное кольцо – традиционная выпечка русской кухни. Песочное кольцо в том виде, в котором мы его знаем, появилось в советскую эпоху как простое и недорогое угощение к чаю….
Жареные опята — Русская кухня
Жареные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы на Руси начали собирать и готовить очень давно, в том числе опята. Особенно хороши жареные опята как постное блюдо. Опята…
Маринованные опята — Русская кухня
Маринованные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы, в том числе опята, солят и маринуют уже много поколений. Маринованные опята имеют приятный сладковатый вкус и нежную текстуру. Они…
Окрошка — Русская кухня
Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Название окрошка происходит от слова «крошить» и указывает на способ приготовления…
Маринованные огурцы — Русская кухня
Маринованные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, народов России, а также многих других славянских и европейских кухонь. Маринованные огурцы представляют собой способ приготовления огурцов с использованием маринада, в…
Соленые огурцы — Русская кухня
Соленые огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других кухонь мира: украинской, белорусской, польской, немецкой. Соленые огурцы представляют собой выдержанные в рассоле огурцы, в результате чего…
Шарлотка — Русская кухня
Шарлотка – традиционное блюдо русской кухни. Шарлотка представляет собой бисквитный пирог с нарезанными на кусочки яблоками. Шарлотку обычно готовят в августе, сентябре и октябре, когда в большом количестве…
Малосольные огурцы в пакете — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Существует множество различных рецептов малосольных огурцов. Здесь я расскажу про очень…
Малосольные огурцы — Русская кухня
Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Малосольные огурцы представляют собой огурцы, которые просаливаются лишь частично за счет…
Драчена картофельная — Белорусская кухня
Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской, украинской и русской кухонь. Драчена представляет собой своеобразную запеканку из яиц с добавлением молока, простокваши или сметаны…
Драчена — Белорусская кухня
Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской кухни, которое также встречается в украинской и русской кухнях. Драчена представляет собой запеканку из яиц и молока…
Салат из огурцов и помидоров — Русская кухня
Салат из огурцов и помидоров – один из популярнейших летних салатов русской кухни. Салат из огурцов и помидоров представляет собой быструю летнюю закуску из крупно нарезанных помидоров и…
Гранатовый браслет — Русская кухня
Гранатовый браслет – традиционное блюдо русской кухни. Гранатовый браслет представляет собой салат, который делается из выложенных слоями вареных овощей (обычно картофель, морковь и свекла) и курицы. Сверху салат…
Суп из крапивы — Русская кухня
Суп из крапивы (Nettle soup) – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других стран Восточной Европы. Суп из крапивы принято готовить весной, когда появляется молодая зелень. Крапивный…
Хлебная закваска – Русская кухня
Хлебная закваска – симбиотическая культура молочнокислых бактерий и дрожжей, которая используется для ферментации теста при приготовлении хлеба и хлебобулочных изделий. Хлебную закваску традиционно применяли в русской кухне для…
Хлеб на закваске — Русская кухня
Хлеб на закваске – традиционное блюдо русской кухни. Хлеб на закваске готовится путем ферментации теста с использованием молочнокислых бактерий. Этот способ придает хлебу особый вкус «с кислинкой» и…
Торт Домик — Русская кухня
Торт Домик – популярный десерт русской кухни, который выделяется своей простотой и доступностью ингредиентов. Торт Домик представляет собой быстрый десерт из песочного печенья и творожно-сметанной массы. Чаще всего…
Моченые яблоки — Русская кухня
Мочёные яблоки – традиционное блюдо русской кухни. Мочёные яблоки представляют собой ферментированные плоды, замоченные в рассоле с добавлением соли, сахара, меда и специй. В процессе длительной ферментации,…
Торт Медовик в домашних условиях, классический рецепт
Торт Медовик — одно из классических блюд русской кухни, которое имеет глубокие исторические корни. В традиционной русской кулинарии мед играет важную роль, символизируя богатство и благополучие. Медовый торт…
Тонкие блины на молоке с начинкой — Русская кухня
Блины на молоке с начинкой – традиционное блюдо русской кухни. Блины можно по праву назвать визитной карточкой русской кухни и неотъемлемым атрибутом Масленицы. Это блюдо появилось в русской…
Блины на закваске — Русская кухня
Блины на закваске – традиционное блюдо русской кухни, уходящее корнями в глубокую древность. Блины на закваске готовили еще в Древней Руси, используя естественное брожение муки и воды. Закваска,…
