Тушеная капуста — Русская кухня

 

Тушеная капуста – одно из традиционных блюд русской кухни. В старину тушеная капуста подавалась с гречневой кашей и являлась одним из столпов простого крестьянского стола. В советское время тушеная капуста заиграла по-новому. Ее стали подавать в качестве гарнира с котлетой или тефтелями. Тушеную капусту можно было заказать практически в любой столовой.

Тушеная капуста, несмотря на свою простоту, может быть очень вкусной. Важно лишь выбрать хороший рецепт тушеной капусты и знать несколько секретов. Капусту лучше всего брать сочную, а шинковать ее очень тонко. И не тушить ее слишком долго, чтобы она не потеряла вкус. Тушеную капусту отлично дополняют кислые ягоды, вроде сушеного барбариса или клюквы. По желанию можно сделать тушеную капусту с мясом. Для этого сначала обжаривают мясо, а затем туда добавляют овощи. Советский рецепт тушеной капусты предполагает добавление томатной пасты или помидоров. Но это уже другая история. Ниже мы приводим рецепт традиционной русской тушеной капусты.

Ингредиенты – Тушеная капуста:

  • белокочанная капуста – 1 кг,
  • морковь – 200 гр,
  • лук репчатый – 1/2 шт.,
  • сливочное масло или жир – 50 гр,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • барбарис – несколько шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • укроп или зеленый лук – несколько веточек,
  • сметана – для подачи.

Рецепт – Тушеная капуста:

  1. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Капусту тонко нашинковать.
  2. В чугунной сковороде растопить сливочное масло. Положить лук и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета.
  3. Положить в сковороду морковь и чеснок. Обжарить до золотистого цвета.
  4. Добавить капусту, и жарить в течение нескольких минут на среднем огне, периодически помешивая.
  5. Добавить барбарис, черный перец и соль по вкусу, а также налить около половины стакана воды. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут до мягкости капусты.
  6. Посыпать тушеную капусту зеленью и подавать в горячем виде со сметаной.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Тушеная капуста
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Вегетарианские
белокочанная капуста – 1 кг, морковь – 200 гр, лук репчатый – 1/2 шт., сливочное масло или жир – 50 гр, чеснок – 2-3 зубчика, барбарис – несколько шт., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, укроп или зеленый лук – несколько веточек, сметана – для подачи.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
3 Based on 9 Review(s)

3 thoughts on “Тушеная капуста — Русская кухня

  • вообщето это в оригинале польский бигос или его германский вариант

  • Рецепт несомненно хорош. Но хочу внести в него некоторое изменение: 1.Не стоит после обжарки оставлять золотистый чеснок в общей массе, иначе он принесёт некоторые неприятный моменты при приёме пищи, так как становится горьким и с не приятным запахом. Поэтому его стоит выкинуть без сожаления, да и нужные вещества он отдаёт маслу при обжарке; 2.Тушеную капусту очень не плохо сдобрить небольшим количеством сахара, что придаст не только более приятный вкус блюду за счёт сладковатого оттенка но и неповторимого гармоничного запаха в том числе и за счёт карамелизации, и по моему мнению одной столовой ложки сахара на один килограмм капусты вполне достаточно для этого эффекта: 3.Что касается чёрного перца, то для того чтобы он привнёс настоящий аромат блюду. то лучше не использовать заводской его помол, так как эффект от него будет нулевой. Надо просто взять половину чайной ложки перца горошком и сделать крупный помол. Это операция легко выполняется широкой стороной ножа, на который с определённой силой надавливаешь свободной рукой. Но в любом случае помол надо делать крупный, что и придаст тот самый приятный аромат: 4.Момент готовности капусты можно определять по её виду, такой момент наступает, когда капуста становится просвечивающейся, как бы прозрачной, ну а время снятия блюда с огня определяет сам повар по своим личным предпочтениям.

  • Алексей Никоненко

    08.11.2019 at 23:03 Ответить

    Рецепт несомненно хорош. Но хочу внести в него некоторое изменение: 1.Не стоит после обжарки оставлять золотистый чеснок в общей массе, иначе он принесёт некоторые неприятный моменты при приёме пищи, так как становится горьким и с не приятным запахом. Поэтому его стоит выкинуть без сожаления, да и нужные вещества он отдаёт маслу при обжарке; 2.Тушеную капусту очень не плохо сдобрить небольшим количеством сахара, что придаст не только более приятный вкус блюду за счёт сладковатого оттенка но и неповторимого гармоничного запаха в том числе и за счёт карамелизации, и по моему мнению одной столовой ложки сахара на один килограмм капусты вполне достаточно для этого эффекта: 3.Что касается чёрного перца, то для того чтобы он привнёс настоящий аромат блюду. то лучше не использовать заводской его помол, так как эффект от него будет нулевой. Надо просто взять половину чайной ложки перца горошком и сделать крупный помол. Это операция легко выполняется широкой стороной ножа, на который с определённой силой надавливаешь свободной рукой. Но в любом случае помол надо делать крупный, что и придаст тот самый приятный аромат: 4.Момент готовности капусты можно определять по её виду, такой момент наступает, когда капуста становится просвечивающейся, как бы прозрачной, ну а время снятия блюда с огня определяет сам повар по своим личным предпочтениям.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.