Холодник — Украинская кухня

 

Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной.

Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях.

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт холодника на свекольном отваре со сметаной. Этот вариант получается более освежающим и менее жирным. Если вы хотите получить более плотный холодник, вместо свекольного отвара со сметаной, заправьте его жирным кефиром.

Ингредиенты – Холодник:

• Свекла – 400 гр,
• картофель – 500 гр,
• огурцы – 400 гр,
• редис – 200 гр,
• репчатый лук – 1 шт.,
• зеленый лук – 1 пучок,
• укроп – 1 пучок,
• сметана – 150 гр,
• соль – по вкусу,
• вода – 2 л,
• вареные яйца – 4 шт. (для подачи).

Рецепт – Холодник:

1. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю и залить холодной водой (2 литра).
2. Довести до кипения и варить в течение 15-20 минут до готовности свеклы. Свекольный отвар процедить в отдельную миску. Свеклу остудить.
3. Картофель вымыть и отварить в отдельной кастрюле прямо в кожуре. Остудить, очистить и нарезать на маленькие кубики.
4. Огурцы, репчатый лук и редис нарезать на маленькие кубики. Укроп и зеленый лук мелко накрошить.
5.  В глубокой салатной миске соединить отварную свеклу, картофель, огурцы, лук, редис и зелень.
6. Залить остывшим свекольным отваром, заправить сметаной и солью по вкусу.
7. Готовый холодник убрать в холодильник на 2 часа.
8. Для подачи холодник разлить по тарелкам, украсить половинкой вареного яйца и зеленью.

Видеорецепт – Холодник:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт холодника. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.