Холодник — Украинская кухня

 

Холодник – традиционный украинский летний суп. Холодник готовят из свеклы, овощей и зелени, а заправляют жирным кефиром или свекольным отваром со сметаной.

Холодник также называют свекольником или холодным борщом. Помимо украинской кухни под разными названиями холодник встречается в русской, польской, белорусской, латышской и литовской кухнях.

Ингредиенты – Холодник:

• свекла – 400 гр,
• картофель – 500 гр,
• огурцы – 400 гр,
• редис – 200 гр,
• репчатый лук – 1 шт.,
• зеленый лук – 1 пучок,
• укроп – 1 пучок,
• сметана – 150 гр,
• соль – по вкусу,
• вода – 2 л,
• вареные яйца – 4 шт.

Рецепт – Холодник:

1. Свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Положить в кастрюлю и залить холодной водой (2 литра). Довести до кипения и варить в течение 15-20 минут до готовности свеклы. Свекольный отвар процедить в отдельную миску. Свеклу остудить.
2. Картофель вымыть и отварить в отдельной кастрюле прямо в кожуре. Остудить, очистить и нарезать на маленькие кубики.
3. Огурцы и редис нарезать на маленькие кубики, зелень и лук измельчить.
4.  В глубокой салатной миске соединить отварную свеклу, картофель, огурцы, лук, редис и зелень. Залить свекольным отваром, заправить сметаной и солью по вкусу.
5. Готовый холодик убрать в холодильник на 2 часа.
6. Для подачи холодник разлить по тарелкам, украсить половинкой вареного яйца и зеленью.