Королевская ватрушка — Русская кухня

 

Королевская ватрушка – традиционное блюдо русской кухни. Королевская ватрушка представляет собой рассыпчатый сладкий пирог с творожной начинкой и посыпкой на основе из песочного теста. На классическую ватрушку королевская ватрушка похожа разве что творожной начинкой, при этом и вкус, и текстура, и процесс приготовления сильно отличаются.

Королевская ватрушка готовится довольно просто, при этом получается очень вкусной. Самое трудное – дождаться, пока пирог полностью остынет после выпекания. Если приготовить королевскую ватрушку правильно, пирог не будет рассыпаться в руках и будет отлично держать форму. А при откусывании напротив будет очень нежным, тающим во рту.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт королевской ватрушки. Для приготовления лучше всего взять жирный творог, не менее 5-9%. Сливочное масло лучше тоже взять жирное – 82%. Приготовленная по этому рецепту королевская ватрушка получится идеально сбалансированной по сладости, очень нежной и при этом не будет рассыпаться в руках.

Ингредиенты – Королевская ватрушка:

• Мука – 300 гр,
• сливочное масло – 150 гр,
• творог – 500 гр,
• яйца – 4 шт.,
• сахар – 170 гр,
• ванилин – 1 щепотка,
• соль – 1 щепотка.

Рецепт – Королевская ватрушка:

1. В глубокую миску положить творог, сахар, ванилин и яйца. Взбить миксером или тщательно перетереть до получения однородной массы. Масса получится довольно жидкой, не пугайтесь. После запекания и остывания она затвердеет.
2. В отдельную миску просеять муку, добавить щепотку соли и нарезанное кубиками сливочное масло.
3. Быстро перетереть руками до состояния песочной крошки. Делать это нужно быстро для того, чтобы сливочное масло не растаяло, а тесто оставалось рассыпчатым.
4. Разъемную форму диаметром 24-26 см застелить пергаментом. Для того чтобы это было легче сделать, пергамент лучше предварительно намочить водой, смять в кулаке, а затем расправить и застелить форму. Так он становится податливым и легко повторяет все изгибы формы. Сверху можно смазать пергамент небольшим количеством сливочного или растительного масла.
5. В форму высыпать две трети песочной крошки и равномерно распределить по дну формы, образуя небольшие бортики.
6. Сверху вылить жидкую творожную начинку.
7. Посыпать оставшейся песочной крошкой, равномерно распределив ее поверх жидкой начинки.
8. Выпекать королевскую ватрушку в предварительно разогретой до 200 С духовку около 30-45 минут до появления румяной золотистой корочки. Начинка после запекания станет гуще, но еще останется податливой и чуть жидковатой.
9. Готовую королевскую ватрушку остудить при комнатной температуре, не вынимая из формы.
10. Затем убрать бортики съемной формы и убрать королевскую ватрушку в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
11. После этого королевская ватрушка затвердеет, ее можно будет аккуратно переложить на сервировочное блюдо и нарезать на порционные куски.

Видеорецепт – Королевская ватрушка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт королевской ватрушки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.