Мясо по-французски – традиционное блюдо русской кухни. Мясо по-французски представляет собой горячее блюдо, состоящее из нескольких слоев: мясо (обычно говядина или свинина), картофель и сыр, смешанный со сливками, сметаной или майонезом. Мясо по-французски запекается в духовке до получения красивой золотистой корочки.
Рецепт мяса по-французски, несмотря на свое название, возник именно в России еще в начале XIX века при императоре Николае I. Рецепт придумал повар графа Алексея Орлова, француз Урбен Дюбуа. Именно поэтому мясо по-французски также называют мясом по-Орловски или телятиной по-Орловски, особенно за рубежом. Veau Orloff дословно переводится с французского как телятина Орлов.
Изначально в рецепте телятины по-Орловски использовалась только телятина, которая запекалась под слоями картофеля, грибов и сыра, смешанного с соусом бешамель. В советское время телятину заменили на более доступную говядину или свинину, убрали грибы, а соус бешамель заменили на майонез или сметану.
Ниже мы приводим традиционный русский рецепт мяса по-французски. Для приготовления лучше всего подойдет филе свинины или говядины (например, вырезку). В современных рецептах мяса по-французски часто можно встретить помидоры, но мы их не включаем, так как они не входят в состав классического рецепта мяса по-французски.
Ингредиенты – Мясо по-французски:
- Картофель – 1 кг,
- свинина или говядина – 800 гр,
- лук репчатый – 1 шт.,
- твердый сыр – 300 гр,
- майонез или сметана – 100 гр,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Мясо по-французски:
- Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие ломтики толщиной около 3 мм.
- Мясо нарезать на большие ломтики толщиной около 1 см.
- Разложить куски мяса, застелить их пищевой пленкой и отбить с двух сторон молотком для отбивания мяса.
- Лук очистить от шелухи и нарезать на тонкие полукольца.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Большой противень застелить алюминиевой фольгой.
- Поверх фольги выложить слой картошки и посолить ее. Картошка идет первым слоем для того, чтобы она могла впитать в себя все соки и от верхних слоев.
- Далее выложить слой мяса, равномерно распределив его поверх слоя картошки. Мясо посолить и поперчить.
- Поверх мяса выложить слой лука.
- Далее равномерно распределить по поверхности слой майонеза или сметаны и посыпать сверху тертым сыром.
- Поставить мясо по-французски в предварительно разогретую до 180 С духовку и запекать в течение 45 минут до появления красивой золотистой корочки. Чтобы проверить готовность, проткните ножом ломтик картофеля, он должен быть мягким. Если картофель еще сыроват, поставьте мясо по-французски в духовку еще на 5-10 минут.
- Готовое мясо по-французски нарезать на порционные куски и аккуратно разложить по тарелкам лопаточкой, стараясь захватить все слои, не повредив их. При подаче украсить свежей зеленью.
Видеорецепт – Мясо по-французски:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт мяса по-французски. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.