Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба.
Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже, в 1830-1840-х годах, его дочь Дарья Пожарская стала готовить пожарские котлеты из куриного мяса. Именно такой рецепт пожарских котлет и дошел до наших дней. Кстати, самым известным поклонником пожарских котлет был Александр Сергеевич Пушкин.
Ниже мы приводим традиционный рецепт пожарских котлет, взятый из старинных кулинарных книг и адаптированный под современность. Куриное филе лучше всего срезать не только с грудки курицы, но и с бедер, чтобы мясо было довольно жирным. Белый хлеб должен быть очень хорошего качества, с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Правильно приготовленные пожарские котлеты должны быть покрыты хрустящей золотистой корочкой, при этом внутри мякоть должна остаться очень сочной и нежной.
Ингредиенты – Пожарские котлеты:
- Куриное филе – 500 гр,
- репчатый лук – 250 гр,
- свежий белый хлеб – 200 гр,
- цельное молоко или сливки – 180 мл,
- сливочное масло – 100 гр,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Пожарские котлеты:
- С белого хлеба срезать корочки, завернуть их пергамент и убрать в морозилку примерно на час.
- Оставшийся мякиш залить теплым молоком или сливками и оставить на 15 минут.
- Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку.
- Лук нарезать на очень-очень мелкие кусочки, не превышающие по размеру зерно риса или гречки.
- В толстостенной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
- Куриное филе очень мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук и замоченный в молоке хлебный мякиш вместе с молоком. Добавить молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать.
- Полученный фарш нужно как следует вымесить по аналогии с тестом. Можно несколько раз с силой кинуть массу об рабочую поверхность с высоты вытянутых рук. Эта манипуляция позволит связать фарш и сделать его однородным.
- В полученный фарш добавить кубики сливочного масла из морозилки, быстро перемешать и убрать полученную массу в холодильник минут на 20-30.
- Хлеб из морозилки натереть на крупной терке и положить в отдельную чистую миску.
- Приготовить миску с чистой водой. Охлажденный фарш достать из холодильника. Опустить чистые руки в миску с водой, затем взять кусок фарша размером с теннисный мяч и сформировать котлету. Обвалять ее в панировке из хлеба со всех сторон и положить на разделочную доску или плоское блюдо. Аналогичным образом сформировать оставшиеся пожарские котлеты, каждый раз предварительно окуная руки в теплую воду.
- Сформированные пожарские котлеты убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
- Толстостенную сковороду разогреть на среднем огне и налить несколько столовых ложек растительного масла для жарки.
- Одну за одной выложить на сковороду пожарские котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
- Обжарить до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
- Обжаренные пожарские котлеты поставить вместе со сковородой в предварительно разогретую до 180 С духовку и выпекать около 10 минут до готовности мяса.
- Подавать пожарские котлеты в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом.
Видеорецепт – Пожарские котлеты:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пожарских котлет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.