Пожарские котлеты — Русская кухня

 

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба.

Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже, в 1830-1840-х годах, его дочь Дарья Пожарская стала готовить пожарские котлеты из куриного мяса. Именно такой рецепт пожарских котлет и дошел до наших дней. Кстати, самым известным поклонником пожарских котлет был Александр Сергеевич Пушкин.

Ниже мы приводим традиционный рецепт пожарских котлет, взятый из старинных кулинарных книг и адаптированный под современность. Куриное филе лучше всего срезать не только с грудки курицы, но и с бедер, чтобы мясо было довольно жирным. Белый хлеб должен быть очень хорошего качества, с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Правильно приготовленные пожарские котлеты должны быть покрыты хрустящей золотистой корочкой, при этом внутри мякоть должна остаться очень сочной и нежной.

Ингредиенты – Пожарские котлеты:

• Куриное филе – 500 гр,
• репчатый лук – 250 гр,
• свежий белый хлеб – 200 гр,
• цельное молоко или сливки – 180 мл,
• сливочное масло – 100 гр,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Пожарские котлеты:

1. С белого хлеба срезать корочки, завернуть их пергамент и убрать в морозилку примерно на час.
2. Оставшийся мякиш залить теплым молоком или сливками и оставить на 15 минут.
3. Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку.
4. Лук нарезать на очень-очень мелкие кусочки, не превышающие по размеру зерно риса или гречки.
5. В толстостенной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
6. Куриное филе очень мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук и замоченный в молоке хлебный мякиш вместе с молоком. Добавить молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать.
7. Полученный фарш нужно как следует вымесить по аналогии с тестом. Можно несколько раз с силой кинуть массу об рабочую поверхность с высоты вытянутых рук. Эта манипуляция позволит связать фарш и сделать его однородным.
8. В полученный фарш добавить кубики сливочного масла из морозилки, быстро перемешать и убрать полученную массу в холодильник минут на 20-30.
9. Хлеб из морозилки натереть на крупной терке и положить в отдельную чистую миску.
10. Приготовить миску с чистой водой. Охлажденный фарш достать из холодильника. Опустить чистые руки в миску с водой, затем взять кусок фарша размером с теннисный мяч и сформировать котлету. Обвалять ее в панировке из хлеба со всех сторон и положить на разделочную доску или плоское блюдо. Аналогичным образом сформировать оставшиеся пожарские котлеты, каждый раз предварительно окуная руки в теплую воду.
11. Сформированные пожарские котлеты убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
12. Толстостенную сковороду разогреть на среднем огне и налить несколько столовых ложек растительного масла для жарки.
13. Одну за одной выложить на сковороду пожарские котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
14. Обжарить до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
15. Обжаренные пожарские котлеты поставить вместе со сковородой в предварительно разогретую до 180 С духовку и выпекать около 10 минут до готовности мяса.
16. Подавать пожарские котлеты в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт – Пожарские котлеты:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пожарских котлет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.