Швейцарский рулет или швейцарский ролл (Swiss roll) – популярный десерт английской кухни. Швейцарский рулет представляет собой свернутое в рулет тонкое бисквитное полотно. В качестве начинки в швейцарский рулет чаще всего используют джем или фруктовое желе. Также есть рецепты швейцарского рулета с начинкой из сливочного крема, обычно в этом случае сам рулет готовят из шоколадного бисквита.
В Великобритании швейцарские рулеты очень популярны на традиционных чаепитиях или в качестве десерта. В супермаркетах можно купить самые разные версии швейцарского рулета: шоколадные, лимонные или с джемом разных цветов. Также иногда швейцарский рулет покрывают шоколадной глазурью.
Происхождение названия «швейцарский рулет» неизвестно. Самое раннее упоминание выпечки с таким названием относят к 1842 году. В «Бирмингемском журнале» 10 мая 1856 года вышло рекламное объявление со следующим текстом: «…производитель знаменитых пирогов со свининой, швейцарских рулетов, французских пирогов, немецких и генуэзских кексов и имбирных пряников, среди которых ему нет равных…». В лондонских кулинарных книгах 1880–1890-х годов уже использовалось только название «Швейцарский рулет».
Ниже мы приводим традиционный английский рецепт швейцарского рулета. Процесс приготовления довольно прост и не занимает много времени.
Ингредиенты – Швейцарский рулет:
- Мука – 75 гр,
- яйца – 4 шт.,
- сахарная пудра – 80 гр + для посыпки,
- разрыхлитель – 1/2 ч. ложки,
- ванильный сахар – 1 ч. ложка,
- соль – 1 щепотка,
- сливочное масло – для смазывания,
- джем – 1/2 стакана.
Рецепт – Швейцарский рулет:
- Отделить белки от желтков.
- Белки взбить с щепоткой соли. Тонкой струйкой всыпать 40 гр сахарной пудры и взбить белки до устойчивых пиков.
- В отдельной миске взбить желтки с оставшимися 40 гр сахарной пудры и ванильным сахаром в пышную пену.
- Аккуратно добавить муку с разрыхлителем и хорошо перемешать.
- В несколько этапов добавить белки и перемешать силиконовой лопаткой до получения однородной массы.
- Противень выложить пергаментной бумагой и слегка смазать ее сливочным маслом. Сверху присыпать щепоткой сахара.
- Вылить на противень полученное тесто и разровнять поверхность.
- Выпекать в предварительно разогретой до 200⁰C духовке в течение примерно 10-12 минут.
- Сразу после выпекания переложить полученный бисквит на влажное полотенце. Срезать со всех сторон жесткие края и свернуть бисквитное полотно в рулет прямо вместе с пергаментом. Остудить.
- После охлаждения швейцарский рулет аккуратно развернуть, удалить пергамент и смазать внутреннюю поверхность бисквита джемом, равномерно распределив его по всему бисквиту силиконовой лопаткой.
- Аккуратно свернуть швейцарский рулет обратно и посыпать сахарной пудрой.
- Подавать швейцарский рулет к столу, нарезать на поперечные ломтики толщиной около 1-2 см.
Видеорецепт – Швейцарский рулет:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт швейцарского рулета. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
