Маринованные огурцы — Русская кухня

 

Маринованные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других славянских и европейских кухонь. Маринованные огурцы представляют собой способ приготовления огурцов с использованием маринада, в состав которого входит уксус. Добавление уксуса является главным отличие маринованных огурцов от соленых огурцов, которые солятся в рассоле без добавления уксуса. Маринованные огурцы можно хранить в течение длительного времени без риска порчи за счет того, что уксусная кислота подавляет жизнедеятельность микрофлоры, ответственной за порчу овощей.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт маринованных огурцов. Для маринования лучше взять огурцы с пупырышками, с плотной, без пустот, мякотью и тонкой кожицей. Лучше всего подходят молодые огурцы, перезревшие для маринования не стоит использовать. Размер огурцов при этом может быть любой, но небольшие по размеру смотрятся симпатичнее и обычно получаются более хрустящими. В этом рецепте мы указываем базовый набор приправ для маринованных огурцов. В основном, это различные листья: черной смородины, хрена, вишни, дуба, а также зонтики или семена укропа (зелень укропа лучше не использовать), чеснок, черный и душистый перец. Если у вас нет каких-то из листьев, не беда, используйте то, что есть под рукой. Можно также добавить дополнительные ингредиенты: стручки острого перца, кору дуба, корень хрена, гвоздику, лавровый лист, зерна горчицы.

Ингредиенты – Маринованные огурцы:

• Огурцы – 1 кг,
• листья хрена – 2-3 шт.,
• листья смородины – 3 шт.,
• листья вишни – 3 шт. (по желанию),
• листья дуба – 2-3 шт. (по желанию),
• зонтики укропа – 1-3 шт.
• чеснок – 3 зубчика,
• черный перец горошком – 9-15 шт.,
• душистый перец – 6 шт.,
• уксус 9% – 50 мл,
• сахар – 2 ст. ложки,
• соль – 1 ст. ложка.

Рецепт – Маринованные огурцы:

1. Огурцы вымыть и замочить на ночь в чистой холодной воде. Этот прием позволит получить более хрустящие маринованные огурцы за счет того, что огурцы вберут в себя нужное количество воды.
2. Тщательно вымыть все листья и обдать их кипятком. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
3. На дно каждой банки (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки) положить листья, зонтики укропа и зубчики чеснока. Туда же положить черный перец горошком и душистый перец.
4. Поверх листьев плотно уложить огурцы в банки.
5. Воду довести до кипения и влить кипяток в банки с огурцами под самое горлышко. Оставить на 15-20 минут.
6. Затем воду из банок перелить в кастрюлю, предварительно отмерив мерным стаканом количество полученной жидкости. Добавить соль и сахар из расчета 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара на 1 литр воды. Довести еще раз до кипения и кипятить 1-2 минуты до растворения соли.
7. Выключить огонь, добавить уксус, перемешать и сразу разлить полученный рассол по банкам с огурцами.
8. Закрутить банки стерилизованными крышками, перевернуть банки с огурцами вверх дном, накрыть полотенцем или одеялом и оставить на ночь остывать.
9. Хранить маринованные огурцы в темном, прохладном месте.

Видеорецепт – Маринованные огурцы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт маринованных огурцов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.