Кисель из ягод — Русская кухня

 

Кисель – традиционное блюдо русской кухни. В исконном своем значении кисель представляет собой густую студенистую массу, которую едят при помощи ложки. Кисель на Руси готовили еще в X веке. Старинные рецепты киселя предполагали приготовление из муки: пшеничной, овсяной, ржаной или гороховой. Старинный кисель был не сладким, а соленым или пресным. Его подавали как основное блюдо, с растительным или сливочным маслом. Были даже отдельные люди, которые на улицах продавали кисель.

Современные рецепты киселя начали зарождаться в конце XVIII – начале XIX века, с распространением картофельного крахмала. Изначально такой способ приготовления был роскошью и подавался только в обеспеченных семьях. В это время начали смешивать ягоды или фрукты с сахаром и крахмалом для получения сладкого густого десерта. Ягодный кисель в XIX веке все еще оставался блюдом, которое ели ложкой. Кроме того, готовый кисель часто содержал кусочки ягод или даже целые ягоды.

С приходом советской эпохи кисель начал приобретать современные черты. Крахмала стало меньше, цельные ягоды и фрукты исчезли совсем, а рецепты злаковых киселей практически забыты. Так кисель из ягод стал популярным напитком, который подавали везде от детских садов до заводских столовых.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт киселя из ягод. У нас кисель из черной смородины, но подойдут любые другие ягоды: красная смородина, клюква, брусника, вишня. Если вы будете использовать сладкие ягоды вроде клубники, малины или черешни, то лучше уменьшить количество сахара примерно на треть. Кисель по этому рецепту получится густым. Это тот самый старинный кисель, который можно есть ложкой. Если вы хотите получить кисель напиток, то нужно уменьшить количество крахмала до 2 ст. ложек на указанное количество ингредиентов. Крахмал для киселя из ягод лучше всего использовать картофельный, но подойдет и кукурузный.

Ингредиенты – Кисель из ягод:

• Ягоды – 250 гр,
• сахар – 5 ст. ложек,
• крахмал – 1/2 стакана,
• вода – 3,5 стакана.

 

Рецепт – Кисель из ягод:

1. Ягоды тщательно перебрать от веточек, мусора, засохших или испорченных ягод. Сложить ягоды в сито и аккуратно промыть под холодной проточной водой.
2. Позволив воде стечь, установить сито с ягодами над глубокой миской. При помощи тыльной стороны ложки раздавить ягоды, чтобы выдавить сок. Полученный сок перелить в стакан и отложить в сторону.
3. Оставшийся ягодный жмых залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут.
4. Затем процедить полученную массу через сито, жмых выкинуть.
5.  Ягодный отвар перелить в кастрюлю и снова поставить на огонь.
6. В стакане смешать крахмал с 1/2 стакана воды до получения однородной жидкой массы.
7. Как только ягодный отвар закипит, убавить огонь до минимума и влить приготовленный ягодный сок. Перемешать.
8. При помощи половника зачерпнуть из кастрюли немного жидкости и влить в стакан с крахмальной водой. Быстро перемешать и аккуратно влить полученную массу в кастрюлю с ягодным отваром. Как следует перемешать до получения густой однородной массы и выключить огонь.
9. Разлить ягодный кисель по мискам и охладить до комнатной температуры или в холодильнике. Ягодный кисель можно подать со свежим молоком, сливками или сметаной.

 

Видеорецепт – Кисель из ягод:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт киселя из ягод. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.