Гурьевская каша — Русская кухня

 

Гурьевская каша – традиционное русское десертное блюдо. Гурьевская каша готовится из манной крупы с добавлением жирных сливок, сахара, молочных пенок и цукатов.

Рецепт гурьевской каши был придуман в XIX веке, с тех пор она стала любимицей русской аристократии. Например, одним из фанатов гурьевской каши считался император Александр III.

Считается, что свое название гурьевская каша получила по фамилии Дмитрия Гурьева, который был министром финансов Российской империи. По одной из версий рецепт гурьевской каши изобрел сам граф Гурьев, по другой – его личный повар.

После революции гурьевская каша оказалась не в почете, а ее рецепт был практически забыт. Слишком трудоемкий, слишком избыточный и затратный для русской кухни советской эпохи.

Ниже мы приводим старинный рецепт гурьевской каши с молочными пенками на сливках.

 

Ингредиенты – Гурьевская каша:

• Манная крупа – около 3/4 стакана,
• жирные сливки – 1 л,
• яйца – 2 шт.,
• миндаль – 50 гр,
• грецкие орехи – 50 гр,
• сливочное масло – 1 ст. ложка,
• сахар – 2 ст. ложки + для присыпки,
• ваниль – 1 стручок,
• соль – 1 щепотка,
• цукаты, консервированные фрукты или варенье – 200 гр.

 

Рецепт – Гурьевская каша:

1. В жаропрочную форму налить сливки и поставить в предварительно разогретую до 180 С духовку томиться. Примерно через 15-20 минут появится первая пенка, ее нужно аккуратно снять и переложить в отдельную миску, а сливки отправить в духовку томиться дальше. Таким образом нужно снять около 4-6 пенок.
2. Оставшиеся после томления сливки перелить в кастрюлю, положить в них стручок ванили и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 5-10 минут.
3. Спустя это время ваниль вытащить, в сливки добавить соль и сахар и сварить довольно густую манную кашу. Для этого манную крупу нужно тоненькой струйкой всыпать в горячие сливки при постоянном помешивании, чтобы не образовывались комочки.
4. Миндаль залить кипятком на 2-3 минуты и очистить от кожицы.
5. На сухой сковороде обжарить миндаль и грецкие орехи, а затем их мелко порубить ножом.
6. Небольшую жаропрочную форму смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или сухарями. Выложить треть молочных пенок, сверху треть манной каши, сверху еще треть молочных пенок. Поверх молочных пенок выложить половину орехов, мелко нарезанных цукатов или варенье. Далее снова треть манной каши, оставшиеся пенки и потом оставшуюся манную кашу.
7. Сверху присыпать сахаром и вареньем. Поставить на 10-15 минут в предварительно разогретую до 150 С духовку.
8. Готовую гурьевскую кашу достать из духовки, остудить в течение 10-15 минут и перевернуть на плоское блюдо для подачи. Сверху украсить гурьевскую кашу оставшимися орехами и цукатами. Подавать в теплом виде.
9. Также можно подать гурьевскую кашу прямо в форме, в которой она запекалась в духовке.

Видеорецепт – Гурьевская каша:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт гурьевской каши. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.