Варенье из жимолости — Русская кухня

 

Варенье из жимолости – традиционное лакомство русской кухни. Жимолость – общее название целой группы кустарников, среди которых есть и съедобные, и ядовитые. Например, жимолость обыкновенная – это декоративное растение с ядовитыми ягодами красного цвета, которые относят в группе волчьих ягод.

В пищу же употребляют ягоды жимолости съедобной или жимолости голубой (ее еще называют жимолостью синей). Эти ягоды имеют удлиненную форму и темно-синюю окраску с характерным белесым налетом. Спелые ягоды жимолости очень мягкие на ощупь, легко давятся пальцами и быстро осыпаются с куста на землю, поэтому собирать их нужно аккуратно. Жимолость обычно плодоносит одной из первых, в конце мая – начале июня уже собирают урожай. Ягоды жимолости долго не хранятся, поэтому их обычно заготавливая в виде варенья. Правильно приготовленное варенье из жимолости легко может храниться в течение года. При этом важно не уменьшать количество сахара, так как именно он является консервантом.

Жимолость съедобная в диком виде растет в Сибири и на Дальнем Востоке, а также выращивается в садах Урала и европейской части России. Ягоды жимолости имеют приятный, чуть кисловатый вкус, напоминающий чернику. Поэтому варенье из жимолости получается очень приятным на вкус, с характерной кислинкой и при этом не приторное.

Ниже мы приводим два отличных рецепта варенья из жимолости. Оба рецепта довольно просты, при этом не требуют варки ягод, что позволяет сохранить ягоды жимолости максимально целыми, а также сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

Рецепт № 1 – Варенье из жимолости без варки:

Это самый простой рецепт варенья из жимолости, которое готовится без варки. В этом случае жимолость лишь доводится до кипения, но не варится. Если вы хотите получить густое варенье с желеобразной текстурой, добавьте агар-агар, растворенный в небольшом количестве воды. Чем больше агар-агара, тем более густым получится варенье из жимолости. Лимонный сок можно заменить на лимонную кислоту (буквально 1 грамм). Это нужно для того, чтобы готовое варенье из жимолости не засахарилось при хранении.

Ингредиенты – Варенье из жимолости без варки:

• Жимолость – 500 гр,
• сахар – 500 гр.,
• лимонный сок – 1 ч. ложка,
• агар–агар – 1-2 ч. ложки (по желанию).

Рецепт – Варенье из жимолости без варки:

1. Жимолость перебрать, оставляя лишь хорошие, спелые ягоды, и положить в кастрюлю.
2. Засыпать сахаром и оставить на 1-2 часа, чтобы ягоды дали сок.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только начнут появляться первые признаки кипения, выключить огонь и оставить остывать на несколько часов, не накрывая крышкой.
4. Как только варенье остынет, снова поставить кастрюлю на огонь и еще раз довести до кипения. Точно также снять с огня, как только варенье из жимолости начнет закипать, и оставить еще примерно на 6 часов остывать.
5. Поставить кастрюлю с вареньем еще раз на огонь, добавить лимонный сок и агар-агар (по желанию). Довести до кипения и разлить варенье из жимолости по стерилизованным банкам (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).

Рецепт № 2 – Варенье из жимолости густое:

По этому рецепту варенье из жимолости готовится чуть сложнее, но получается более густым за счет уваривания сиропа. При этом ягоды также сохраняют свою целостность и не разваливаются в процессе варки.

Ингредиенты – Варенье из жимолости густое:

• Жимолость – 500 гр,
• сахар – 500 гр,
• вода – 200 мл.

Рецепт – Варенье из жимолости густое:

1. Жимолость перебрать, удаляя испорченные или незрелые ягоды.
2. В глубокую кастрюлю налить воду, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Готовность сиропа можно проверить, капнув небольшое количество на охлажденное блюдце. Капля не должна растекаться.
3. Как только сироп будет готов, выключить огонь и залить горячим сиропом ягоды жимолости. Оставить на несколько часов остывать. За это время ягоды дадут сок, и варенье станет более жидким.
4. Остывшее варенье процедить от ягод. Ягоды отложить в сторону, а сироп снова поставить на огонь. Варить также до загустения.
5. Горячим сиропом еще раз залить жимолость и оставить остывать примерно на 6 часов.
6. Спустя это время еще раз процедить варенье от ягод, сами ягоды отложить, а ягодный сироп еще раз поставить на огонь и варить до загустения.
7. Готовым сиропом залить ягоды, аккуратно перемешать и разложить готовое варенье из жимолости по стерилизованным банкам.

Видеорецепт – Варенье из жимолости:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт варенья из жимолости. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.