Талкыш калеве — Татарская кухня

 

Талкыш калеве – традиционное блюдо татарской кухни. Талкыш калеве представляет собой праздничный десерт, напоминающий нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Талкыш калеве подаются в виде небольших конусов, состоящих из тонких белых сахарных нитей. Готовят талкыш калеве из муки, топленого масла, сахара и меда. По татарской традиции талкыш калеве подают на свадьбу, ими угощают невесту и жениха, чтобы жизнь у них была сладкой.

Ниже мы приводим традиционный татарский рецепт талкыш калеве. При кажущейся простоте ингредиентов процесс приготовления довольно трудоемкий, состоит из нескольких частей, требует сноровки, расторопности и точного следования инструкциям. Отдельно готовится альба (эльбэ) из топленого масла с мукой, отдельно – карамель из сахара, меда и воды.

Ингредиенты – Талкыш калеве:

• Сахар – 450 гр,
• мука пшеничная – 250 гр,
• топленое масло – 200 гр + для смазывания,
• мед – 150 гр,
• вода – 250 мл.

Рецепт – Талкыш калеве:

1. В кастрюле с антипригарным покрытием растопить топленое масло.
2. Продолжая нагревать, постепенно всыпать муку, перемешать. Жарить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 30 минут, до тех пор, пока масса не станет однородной и довольно жидкой, а на поверхности не начнет проступать масло. Выключить огонь и отставить полученную массу (она называется альба) в сторону.
3. В отдельной кастрюле смешать сахар, мед и воду.
4. Поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть, превращаясь в карамель. Здесь очень важно поймать точный момент готовности карамельной массы. Если капнуть немного карамели на большой палец, слегка растереть между большим и указательным пальцем, а затем попробовать разъединить пальцы, карамель должна тянуться. Но если задеть получившуюся ниточку другой рукой, ниточка сломается, а не растянется.
5. Как только карамельная масса будет готова, ее нужно переложить в смазанную маслом охлажденную миску или сковороду и дать немного остыть. Затем поддеть со всех сторон лопаточкой или широким ножом, как бы замешивая полученную массу. Как только масса начнет твердеть, а температура станет терпимой для рук, переложить массу на доску, а затем начать очень быстро растягивать. Для этого нужно взять массу в одну руку, а другой ее потянуть, но при этом не разрывая. Затем вытянутую массу сложить пополам, соединив концы. И продолжать таким образом, не останавливаясь, очень быстро вытягивать массу. Это движение требует сноровки. Очень важно делать это очень быстро, только в этом случае получится та самая текстура в виде тонких сахарных нитей у готовых талкыш калеве. В процессе растягивания карамельная масса побелеет, станет блестящей и глянцевой.
6. Выложить теплую альбу на чистую рабочую поверхность, поверх альбы выложить побелевшую карамельную массу, растянуть и соединить в кольцо. Затем двумя руками растягивать это кольцо, складывать его вдвое и снова растягивать, как бы вмешивая в него альбу. Соединяясь с альбой, карамельная масса будет еще лучше тянуться, а впоследствии начнет легко расходиться на тонкие белые волокна. Там, где нити толстые, нужно их сильнее растягивать.
7. Готовую массу, состоящую из тонких белых волокон, похожих на волосы, нарвать руками на части и аккуратно разложить на рабочей поверхности.
8. При помощи специальной конусоообразной формочки приготовить талкыш калеве. Для этого пальцами внутрь формы нужно положить пучки приготовленных волокон, чуть сильнее утрамбовывая во внутренней части конуса и чуть свободнее у внешней. А затем перевернуть формочку вверх дном и слегка ударить о рабочую поверхность, чтобы извлечь талкыш калеве.
9. Готовые талкыш калеве хранить в холодильнике.

 

Видеорецепт – Талкыш калеве:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт талкыш калеве. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.