Малосольные огурцы — Русская кухня

 

Малосольные огурцы – традиционное блюдо русской кухни, а также других кухонь стран Восточной Европы: украинской, белорусской, польской. Малосольные огурцы представляют собой огурцы, которые просаливаются лишь частично за счет короткого периода засолки. В сравнении с солеными огурцами малосольные огурцы получаются более хрустящими, сочными, с более выраженным огуречным вкусом.

Существует множество различных способов приготовления вкусных и хрустящих малосольных огурцов, от традиционных, которые солятся в рассоле, до более современных, когда огурцы солятся всухую, в полиэтиленовом пакете. В зависимости от выбранного способа сильно отличается и цвет, и вкус малосольных огурцов.

Ниже мы приводим традиционный рецепт хрустящих малосольных огурцов. Для того чтобы малосольные огурцы получились действительно хрустящими, огурцы лучше всего выбирать молодые, небольшого размера, с плотной мякотью и нежной кожицей. Для приготовления хрустящих малосольных огурцов лучше всего подходят сорта огурцов с черными пупырышками. Лучше всего взять только собранные с грядки. Если огурцы немного полежали, важно их первым делом замочить в чистой холодной воде хотя бы на час, а лучше на ночь, чтобы они впитали в себя необходимое количество жидкости.

Ингредиенты – Малосольные огурцы:

• Огурцы – около 1 кг,
• листья хрена – 2-3 шт.,
• листья смородины – 3 шт.,
• листья вишни – 3 шт. (по желанию),
• зонтики укропа – 2-3 шт.
• чеснок – 3 зубчика,
• черный перец горошком – 9-15 шт.,
• душистый перец – 6 шт.,
• сахар – 1/2 ст. ложки,
• соль – 1 ст. ложка,
• вода – 1 литр.

Рецепт – Малосольные огурцы:

1. Огурцы тщательно вымыть, положить в глубокую миску, залить чистой, холодной водой и убрать в холодильник минимум на один – два часа, а лучше на ночь. После этого воду слить.
2. Все листья тщательно вымыть и обдать кипятком.
3. Выложить на дно стерилизованной банки (здесь мы собрали 8 проверенных способов стерилизовать банки) листья дуба, вишни, смородины и веточки укропа. Вместо веточек укропа можно использовать семена укропа или аниса.
4. Чеснок очистить от шелухи и положить в банку. Если чеснок крупный, можно разрезать каждый зубчик на несколько частей.
5. Добавить в банку душистый и черный перец горошком. По желанию можно также положить 4-5 штучек гвоздики, кору дуба, нарезанный на несколько частей стручок острого перца или 2-3 лавровых листа. 
6. Плотно уложить в банку огурцы, лучше всего их укладывать вертикально. Предварительно можно срезать у огурцов попки, но в этом случае время засолки нужно сократить, так как через срезы солевой раствор будет впитываться значительно быстрее.
7. В кастрюле приготовить солевой раствор из расчета 1 ст. ложка соли и 1/2 ст. ложки сахара на 1 литр воды. Довести воду до кипения, выключить огонь и перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Рассол можно делать и холодным, без нагревания воды, но в этом случае срок приготовления малосольных огурцов увеличится до одного – двух дней.
8. Полученным рассолом залить огурцы в банке, накрыть банку чистым кухонным полотенцем и оставить примерно на 12 часов или сутки в зависимости от размера огурцов и желаемой степени засолки. Чем меньше огурцы, тем быстрее они просолятся, чем крупнее, тем дольше нужно времени.
9. Готовые малосольные огурцы выложить из банки и подавать к столу.
10. Если вы хотите убрать малосольные огурцы на зиму, после засолки рассол из банки нужно слить в кастрюлю, довести до кипения, а затем влить этот рассол обратно в банку и закрутить стерилизованной крышкой.

Видеорецепт – Малосольные огурцы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт малосольных огурцов. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.