Казачий кулеш — Украинская кухня

 

Кулеш – традиционное блюдо украинской кухни. Кулеш представляет собой что-то среднее между жидкой кашей и густой похлебкой. Традиционный украинский кулеш готовится из пшена с добавлением обжаренного с салом лука. Также часто добавляют картофель. Название кулеш происходит от венгерского слова Koles, которое переводится как пшено.

Кулеш популярен не только на Украине, но и в южных регионах России, таких как Белгородская, Ростовская, Воронежская области и Ставропольский край. Из-за простоты рецепта кулеш и сытности блюда стал популярным блюдом запорожских казаков, а позже перекочевал в армейское меню. Например, фронтовой кулеш времен Второй мировой войны до сих пор часто вспоминают и готовят ко Дню Победы.

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт кулеша, который еще называют казачий кулеш. Сало для приготовления можно использовать с мясной прослойкой, также подойдет кусок грудинки. Рецепт фронтового кулеша практически не отличается от казачьего кулеша, только вместо сала часто добавляют тушенку.

 

Ингредиенты – Казачий кулеш:

  • Пшено – 200 гр,
  • сало – 200 гр,
  • картофель – 3-4 шт.,
  • лук репчатый – 2-3 шт.,
  • лавровый лист – 2-3 шт.,
  • соль – по вкусу.

 

Ингредиенты – Казачий кулеш:

  1. Пшено положить в мелкое сито и тщательно промыть под проточной водой.
  2. В казан или в кастрюлю налить 2 литра воды и довести до кипения.
  3. В кипящую воду положить промытое пшено и варить в течение 10 минут на медленном огне.
  4. Картофель очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить в кастрюлю с пшеном. Туда же положить лавровый лист и добавить соль по вкусу. Варить в течение примерно 15 минут до мягкости картофеля.
  5. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Сало или грудинку нарезать на небольшие кубики.
  6. В чугунной сковороде на сильном огне обжарить сало. Туда же положить лук и жарить до золотистого цвета.
  7. В казан переложить обжаренное сало с луком, прямо вместе с растопленным жиром. Перемешать. Варить еще несколько минут и выключить огонь.
  8. Подавать кулеш в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Казачий кулеш
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Суп
Пшено – 200 гр, сало – 200 гр, картофель – 3-4 шт., лук репчатый – 2-3 шт., лавровый лист – 2-3 шт., соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4 Based on 75 Review(s)

28 thoughts on “Казачий кулеш — Украинская кухня

  • туда еще можно добавить галушки из муки, только яйцо в них не добавлять иначе будут жесткие, только мука и вода. Классный рецепт, несмотря на простоту получается очень вкусно. Особенно хорош с домашними лепешками или пышками, жареными на сковороде.

  • … готовят ко Дню Победы. Извините, но оба слова пишутся исключительно с первыми большими буквами.

  • Кулеш — походное казачье блюдо. Основные компоненты : Сало(грудинка), лук, пшено, вода. По классике — готовится в казане. Жарим сало с мясцом до румяной корочки, добавляем лук до подрумянивания. Льём воду. Некоторое время варим на медленном огне. В кипящую воду добавляем промытое пшено. Остальные ингредиенты на Ваш вкус и фантазию. С картошкой и мелко порезанным салом называется суп полевой.

  • Максим Арансон

    24.05.2020 at 12:45 Ответить

    Это не совсем кулеш. Помните мультфильм «Как казаки кулеш варили»? Там не зря обыгрывается долгая варка — кулеш делали из цельной пшеницы, а это несколько часов, как минимум 3-4.

    • Из пшеницы кулеш может быть приготовлен, всё верно. Но оригинальный вариант готовится всё-таки именно из пшёнки. Да и само название «кулеш» переводится как «пшено».

  • Картофель в этом блюде-третий лишний.

    • Нет, с картошкой очень вкусно! Моя бабушка такое делала, только у нее получалась каша, а не суп.

      • Моя бабушка тоже варила такой суп, называла пшенный и заправляла шкварками и луком. Вкусно было очень.

    • Это правильно, так как картофель на Руси появился не так давно!

  • Кулеш не украинский,а казачий.
    К Украине отношения ни какого казаки и украинцы большая разница

  • ПОДОБИЕ НО НЕ КАЗАЧИЙ КУЛЕШ!!! ГОТОВИТСЯ КАК НАПИСАНО ВЫШЕ НО ВМЕСТО КАРТОШКИ ИЗ КРУТОГО ТЕСТА ГАЛУШКИ МЕЛКИЕ ОНИ ЖЕ «РВАНЦИ» ЗАТЕМ МУКА МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЧЕСНОК САЛО МОЖНО ЧУТЬ ПОЖЕЛТЕВШЕЕ ОНО МЯГЧЕ И ЛУЧШЕ РАСТИРАЕТСЯ ВСЁ ПЕРЕТИРАЕТСЯ ДО КАШЕОБРАЗНОСТИ ЗАТЕМ ДОБАВЛЯЮТ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЙ ЛУК ВСЕ НА РАЗОГРЕТУЮ СКОВОРОДУ БЫСТРО ПЕРЕМЕШИВАЮТ НО НЕ ОБЖАРИВАЮТ СМЕШИВАЮТ С ПШЕНОМ И РВАНЦЯМЫ ГОТОВЫМИ ПОСЫПАЮТ ЗЕЛЕНЬЮ И ВЕСЬ СЕКРЕТ. ВОТ В ЭТОМ И ЗАКЛЮЧАЕТСЯ НАСТОЯЩИЙ КАЗАЧИЙ КУЛЕШ И НИКАКОЙ НЕ ВЕНГЕРСКИЙ НАДО ЗНАТЬ ЧТО ДО РОМАНОВЫХ КАЗАКИ НАЗЫВАЛИСЬ ЧЕРКАССАМИ!!!!

  • суп кондер напоминает

  • кулеш походная еда казаков

  • Рецепт неправильный. Моя мама с Восточной Украины , а дедушка с Западной. Это блюдо готовим часто. Туда обязательно добавляется квашенная капуста.

  • После того как закончили варить нужно непременно добавить в него горящий уголек из костра. Тогда и запах и вкус у него будет совершенно другим.

  • Вот причем тут Украина, кулеш — это казачья еда, рецепт абсолютно правильный, дядька варил, вкус с детства помню, вкус потрясающий, а тут галушки((( Квашенная капуста, это о другом

  • Казаки в походе варили кулеш из того што было, а было чаще всего самое необходимое крупа ,сало,лук чеснок ,и специи. Остальное кулинарные фантазии не казаков……приятного аппетита!

  • Пацаны, да будет вам о мелочах спорить! Главное — вкусно и варится практически одинаково везде, где есть пшено и сало с луком. А уж остальное-то…

  • Знатоки! Ктонибудь из вас еговарил? А я сейчас сварил и буду жрать,иполучать кайф!

  • Украины ещё не было, а кулеш уже был. Как так?
    Какая то ошибка

  • Самый вкусный получается когда добавляют сало первой заготовки, оно мягче и нежнее. Со второй заготовки оно более жёсткое, но прослоек больше

  • И я не согласен что это Украинское блюдо я например из Белоруссии и там знали как готовить кулеш да и раньше не было Украины только недавно появилась чего врать а то Украинская кухня?

  • Кулеш варили из того что было, курицу съели на ужин а из костей и остатков на утро варили бульон для кулеша а потом пшено, картошку, зажарку (сало с луком) и зеленушку (что есть — укроп, петрушка зелёный лук и т.д.) варили жидкий, сначала, на обед, ели как суп а потом если оставался к ужину получалась каша. Очень популярное блюдо в Белгородской области в 70 — е годы. На уборке, на заготовке сена, в ночном когда лошадей стерегли, нет нечего вкуснее на свежем воздухе, после трудового дня аппетит зверский. К стате ещё варили его и когда собирались всем селом, на 1 мая или 1 го сентября. Правда тогда колхоз выделял бычка или пару овец. Эх было время …

  • Максим Арансон

    30.08.2020 at 11:00 Ответить

    Неплохо. Но это не тот кулеш, который варили казаки в известном мультфильме! (помните, они за солью полсвета обошли, приходят, а он ещё не готов).Там все же было блюдо не из пшена, а из пшеницы, которая варится очень долго.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.