Котлеты по-киевски — Украинская кухня

 

Котлеты по-киевски – традиционное блюдо из курицы, популярное в украинской и русской кухнях. Котлеты по-киевски представляют собой панированные котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла. К сливочному маслу могут быть добавлены различные дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, зелень, грибы, яичные желтки или сыр. Традиционной особенностью котлет по-киевски считается куриная кость, торчащая с торца котлеты и обернутая бумажной салфеткой – папильоткой. Но в современных рецептах котлет по-киевски все чаще эту деталь опускают.

 

 

Нет единого мнения об истории возникновения рецепта котлеты по-киевски. Часть историков утверждают, что на самом деле рецепт котлет по-киевски был придуман в начале XX века в Санкт-Петербурге, и назвались они изначально «Новомихайловские котлеты». Есть версия, что рецепт котлет по-киевски был создан в конце XIX века под влиянием французских котлет де-воляй (côtelette de volaille). Также есть множество других версий, в том числе об американском происхождении рецепта. Тем не менее котлеты по-киевски являются неотъемлемой частью украинской и русской кухонь, завоевав любовь и признание во всем мире.

Ниже мы приводим традиционный рецепт котлет по-киевски из готового куриного филе. Если вы будете разделывать курицу сами, непременно оставьте косточку, чтобы получить аутентичные котлеты по-киевски с папильоткой.

 

Ингредиенты – Котлеты по-киевски:

  • Куриное филе – 2 шт.,
  • сливочное масло – 60 гр,
  • яйца – 2 шт.,
  • панировочные сухари – 1 стакан,
  • чеснок – 2 зубчика,
  • петрушка – 2 веточки,
  • паприка – 1/2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – 1 стакан.

 

 

Рецепт – Котлеты по-киевски:

  1. Сливочное масло положить в небольшую миску и оставить на полчаса при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  2. Добавить к маслу измельченный чеснок, паприку, щепотку соли и мелко порубленную петрушку. Тщательно перемешать. По желанию на этом этапе в начинку также можно добавить тертый твердый сыр, яичный желток или грибы.
  3. Полученную массу переложить на пищевую пленку и скатать в неширокую колбаску длиной около 8-10 см. Полученную колбаску убрать в морозильник на 15-20 минут.
  4. Куриное филе аккуратно очистить от пленок и сухожилий, отделить малое филе от большого.
  5. На разделочной доске положить большое филе гладкой стороной вверх, накрыть пищевой пленкой и аккуратно отбить мясо плоской стороной молотка или широкой рукояткой ножка. Очень важно на этом этапе действовать предельно аккуратно, чтобы не повредить филе, иначе начинка при приготовлении вытечет. При этом филе отбить нужно максимально тонко, чтобы толщина его не превышала 5-6 мм. Аналогичным образом приготовить второе большое филе.
  6. Малое филе также аккуратно отбить в очень тонкий пласт, около 2-3 мм в толщину. Все куриные филе равномерно посолить и поперчить.
  7. Колбаску из сливочного масла разделить на две части. Каждую часть завернуть сначала в маленький пласт куриного филе, а затем обернуть в большое филе так, чтобы начинка нигде не выглядывала. Аналогично сформировать вторую котлету. Если филе было вырезано с костью, то кость должна остаться с торца котлеты по-киевски.
  8. В небольшую миску разбить яйца и взболтать их вилкой. В другую миску насыпать панировочные сухари.
  9. Осторожно, чтобы не развернуть куриное филе, окунуть его в миску с яйцом, а затем обвалять в панировочных сухарях. После этого снова аккуратно опустить в миску яйцом и после снова обвалять в панировочных сухарях. Должен получиться хороший плотный слой панировки.
  10. В чистый сухой сотейник налить растительное масло и как следует его разогреть.
  11. В кипящее масло аккуратно положить первую котлету и обжарить со всех сторон до красивой золотистой корочки. На этом этапе важно создать эту самую корочку. Аккуратно при помощи двух вилок переложить обжаренную котлету в форму для запекания. Аналогичным образом обжарить вторую котлету и также переложить в форму.
  12. Выпекать котлеты по-киевски в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20-30 минут в зависимости от размера филе.
  13. Готовые котлеты по-киевски подавать в горячем виде с гренками.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Котлеты по-киевски
Опубликовано
Украинская кухня, Ukrainian cuisine
Вторые блюда. Птица
Куриное филе – 2 шт., сливочное масло – 60 гр, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 1 стакан, чеснок – 2 зубчика, петрушка – 2 веточки, паприка – 1/2 ч. ложки, молотый черный перец – 1/2 ч. ложки, соль – по вкусу, растительное масло – 1 стакан.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.