Мужужи — Грузинская кухня

 

Мужужи – традиционное грузинское блюдо. Мужужи представляет собой особым образом приготовленный холодец из свиных ножек. Также в грузинском мужужи могут использоваться не только ноги, но и хвосты, уши, а также мякоть свинины, которая готовится отдельно, а затем добавляется в общее блюдо. Все рецепты мужужи предполагают обязательное добавление уксуса.

Мужужи подают в охлажденном виде, часто в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. Также мужужи считается идеальным средством от похмелья.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт мужужи.

 

Ингредиенты – Мужужи:

  • Свиные ножки – 2 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красный винный уксус – 200 мл,
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • черный перец горошком – 8 шт.,
  • душистый перец горошком – 5 шт.,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Мужужи:

  1. Свиные ножки как следует вымыть, а лучше замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем тщательно очистить ножом от щетины.
  2. Обдать свиные ножки кипятком, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
  3. Убавить огонь до минимума, удалить всю образовавшуюся пену.
  4. Очистить лук от шелухи, морковь вымыть и разрезать пополам. Положить в кастрюлю. Варить в течение 3-4 часов на медленном огне, при необходимости подливая воду.
  5. Как только ножки станут очень мягкими, а мякоть будет отделяться от костей, выключить огонь, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Дать настояться около 15-20 минут.
  6. Свиные ножки аккуратно разрезать на 2 части и удалить все кости.
  7. Около 600 мл бульона процедить через марлю или мелкое сито и перелить в сотейник.
  8. Добавить к бульону уксус и все специи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь. Оставить на 15-20 минут.
  9. Свиные ножки уложить в чистую стеклянную банку объемом 1 литр.
  10. Еще раз довести бульон до кипения на медленном огне. Выключить огонь и залить горячим бульоном свиные ножки. Плотно закрутить банку крышку.
  11. Немного остудить мужужи и убрать в холодильник на сутки.
  12. Через сутки мужужи будет готово. Подают мужужи в холодном виде с лавашем, мелко порубленным чесноком и зеленью.
  13. Приготовленное таким образом мужужи можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Мужужи
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Свиные ножки – 2 шт.,  морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., красный винный уксус – 200 мл, лавровый лист – 1-2 шт., черный перец горошком – 8 шт., душистый перец горошком – 5 шт., соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 4 Review(s)

One thought on “Мужужи — Грузинская кухня

  • Ребята, на литровую банку еды — 200 грамм уксуса (пусть 6% даже)? У меня не укладывается в голове, как это есть! Как минимум раза в 3 меньше должно быть. И где кинза? Она уже должна быть в банке с бульоном и чесноком, чтоб ножки пропитались вкусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.