Кинилав (Kinilaw) – традиционное филиппинское блюдо. Его можно приготовить из различных морепродуктов: желтоперого тунца, японской скумбрии, креветок или даже анчоусов. Также кинилав можно приготовить из сырого мяса: козлятины, говядины, буйвола или оленя.
Рецепт кинилав похож на тартар или севиче по технике приготовления. Но особенностью кинилав является нетипичная разновидность цитрусовых, используемых для маринования рыбы – каламондин. Уксус, который традиционно используется для приготовления кинилав, на самом деле является экстрактом сока кокосовой пальмы, который ферментируется в течение 2-3 дней. На Филиппинах его также называют туба (tuba) или суканг туба (sukang tuba). В современных рецептах кинилав этот труднодоступный ингредиент часто заменяют обычным белым уксусом.
Традиционный филиппинский рецепт кинилав цитируется в книгах и стихах XVIII века. А археологические находки являются доказательством существования такого способа приготовления рыбы еще в XIII веке.
Кинилав может быть подан как закуска или как летнее основное блюдо.
Ингредиенты – Кинилав:
- Филе желтоперого тунца – 250 гр,
- уксус – 1/2 стакана + 3/4 стакана,
- чеснок – 4 зубчика,
- белый лук – 1/2 шт.,
- красный лук – 1/2 шт.,
- нарезанный имбирь – 2 ст. ложки,
- сок каламондина – 8 ст. ложек (можно заменить соком одного лайма),
- сахар – 1 ст. ложка,
- перец чили – 1 шт. (по желанию),
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Кинилав:
- Филе тунца нарезать кубиками, сложить в миску и смешать с 3/4 стакана уксуса.
- Хорошо перемешать, дать постоять 2 минуты, затем процедить.
- Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать.
- Убрать в холодильник на 30-60 минут.
- Подавать кинилав свежим в охлажденном виде.
Видеорецепт – Кинилав:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кинилав. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 4 Review(s)