Кинилав — Филиппинская кухня

 

Кинилав (Kinilaw) – традиционное филиппинское блюдо. Его можно приготовить из различных морепродуктов: желтоперого тунца, японской скумбрии, креветок или даже анчоусов. Также кинилав можно приготовить из сырого мяса: козлятины, говядины, буйвола или оленя.

Рецепт кинилав похож на тартар или севиче по технике приготовления. Но особенностью кинилав является нетипичная разновидность цитрусовых, используемых для маринования рыбы – каламондин. Уксус, который традиционно используется для приготовления кинилав, на самом деле является экстрактом сока кокосовой пальмы, который ферментируется в течение 2-3 дней. На Филиппинах его также называют туба (tuba) или суканг туба (sukang tuba). В современных рецептах кинилав этот труднодоступный ингредиент часто заменяют обычным белым уксусом. 

Традиционный филиппинский рецепт кинилав цитируется в книгах и стихах XVIII века. А археологические находки являются доказательством существования такого способа приготовления рыбы еще в XIII веке. 

Кинилав может быть подан как закуска или как летнее основное блюдо.

Ингредиенты – Кинилав:

  • Филе желтоперого тунца – 250 гр,
  • уксус – 1/2 стакана + 3/4 стакана,
  • чеснок – 4 зубчика,
  • белый лук – 1/2 шт.,
  • красный лук – 1/2 шт.,
  • нарезанный имбирь – 2 ст. ложки,
  • сок каламондина – 8 ст. ложек (можно заменить соком одного лайма),
  • сахар – 1 ст. ложка,
  • перец чили – 1 шт. (по желанию),
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Кинилав:

  1. Филе тунца нарезать кубиками, сложить в миску и смешать с 3/4 стакана уксуса.
  2. Хорошо перемешать, дать постоять 2 минуты, затем процедить.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать.
  4. Убрать в холодильник на 30-60 минут.
  5. Подавать кинилав свежим в охлажденном виде.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Кинилав
Опубликовано
Филиппинская кухня, Philippine cuisine
Вторые блюда. Рыба
Филе желтоперого тунца – 250 гр, уксус – 1/2 стакана + 3/4 стакана, чеснок – 4 зубчика, белый лук – 1/2 шт., красный лук – 1/2 шт., нарезанный имбирь – 2 ст. ложки, сок каламондина – 8 ст. ложек (можно заменить соком одного лайма), сахар – 1 ст. ложка, перец чили – 1 шт. (по желанию), молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 3 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.