Адобо из курицы — Филиппинская кухня

 

Чикен адобо (Chicken adobo) или адобо из курицы – национальное и очень популярное блюдо филиппинской кухни. Также адобо из курицы можно встретить под названием адобонг манок (Adobong Manok).

Адобо (Adobo) – это название для метода приготовления. Обычно адобо готовится из курицы, но также может быть приготовлено из свинины, морепродуктов или даже овощей. Сырые ингредиенты маринуют в соусе адобо из смеси уксуса, соевого соуса, чеснока и перца. Затем подрумянивают в масле, а после уже тушат в маринаде. Название адобо происходит от испанского слова adobar, которое на самом деле означает «маринад» или «соус».

Считается, что способ приготовления свинины или курицы в уксусе восходит к доиспанским временам. Как и многие народы, проживающие в жарком климате, уроженцы Филиппин разработали различные методы, позволяющие сохранять пищу. Кислотность уксуса и высокое содержание натрия в соли позволяет создать неблагоприятную среду для развития бактерий. Позже китайские торговцы завезли на Филиппины соевый соус, который быстро заменил соль, присутствующую в оригинальном маринаде адобо. А испанцы познакомились с этим методом приготовления пищи, когда прибыли на Филиппины в XVI веке.

Первое письменное упоминание рецепта адобо датируется 1613 годом. В словаре Vocabulario de la Lengua Tagala, составленном испанским францисканским миссионером Педро де Сан Буэнавентура упоминается адобо коренных народов (adobo de los naturales).

Адобо обычно подают с белым рисом. На Филиппинах адобо традиционно готовили в маленьких глиняных горшочках, называемых палайок (palayok) или кулон (kulon). В настоящее время вместо этого используют обычную металлическую кухонную посуду или сковороды-вок.

Самым важным ингредиентом филиппинского адобо является уксус. Традиционно используются кокосовый, рисовый или тростниковый уксус, хотя в настоящее время чаще заменяют белым вином или яблочным уксусом.

Существуют разные версии филипиннского адобо. Самым распространенным вариантом является адобонг итим (adobong itim) или «черный адобо», в состав которого входит соевый соус. Адобонг пути (Adobong puti) или «белый адобо» предполагает не соевый соус, а соль.

Рецепты адобо различаются не только по наличию или отсутствию соевого соуса. Также в адобо могут быть добавлены: маленький филиппинский чили (siling labuyo), тайский перец, красный болгарский перец, лук, коричневый сахар, картофель или даже ананас. Другие региональные вариации включают в себя адобо са гата (adobo sa gatâ) из южного Лусона и мусульманской Замбоанги, сюда добавляют кокосовое молоко и зеленый перец чили, который используется вместо черного перца.

В провинции Кавите, расположенной на южном берегу залива Манила, в адобо добавляют пюре из свиной печени. В Лагуне, провинции в регионе Калабарзон в Лусоне, добавляют куркуму, которая окрашивает адобо в ярко-желтый цвет. Этот рецепт адобо известен как адобонг дилав (Adobong Dilaw) или «желтый адобо».

Наиболее распространенной версией адобо является рецепт адобо из курицы (adobong manok) и адобо из свинины (adobong baboy). Но существует большое количество других блюд, в которых используется метод приготовления адобо:

• адобонг пуго (adobong pugò) – адобо из перепелки,
• адобонг исда (adobong isda) – адобо с рыбой,
• адобонг хито (adobong hito) – адобо с сомом,
• адобонг хипон (adobong hipon) – адобо с креветками,
• адобонг пусит (adobong pusit) – адобо с кальмаром и чернилами кальмара,
• адобонг канконг (adobong kangkong) – адобо с водным шпинатом,
• адобонг лабонг (adobong labong) – адобо из побегов бамбука,
• адобонг талонг (adobong talong) – адобо из баклажанов,
• адобонг пусонг сагинг (adobong pusô ng saging) – адобо из цветков банана,
• адобонг окра (adobong okra) – адобо с бамией,
• адобонг сава (adobong sawâ) – адобо из змеи,
• адобонг палака (adobong palakâ) – адобо из лягушки,
• адобонг камару (adobong kamaru) – капампаганское адобо из медведок,
• адобонг атай ат балунбалунан (adobong atay at balunbalunan) – адобо из куриной печени и желудков. 
• адобонг малутонг (adobong malutong) – адобо из остатков курицы или свинины. Его готовят из остатков измельченного мяса, которые обжариваются в горячем масле до хрустящего состояния.

Ниже мы приводим традиционный филиппинский рецепт адобо из курицы. Это простое блюдо непременно придется по вкусу. Темно-коричневая карамелизованная курица с острыми, солеными и кислыми тонами поистине эффектна.

 

Ингредиенты – Адобо из курицы:

• Курица (любые части с костями) – 1,5 кг,
• соевый соус – 1/2 стакана,
• рисовый или яблочный уксус – 1/2 стакана,
• коричневый сахар – 1 ч. ложка,
• чеснок – 8 зубчиков,
• лук – 1 шт.,
• черный перец – 1 ст. ложка,
• лавровый лист – 3 шт.,
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• вода – 1 стакан,
• зеленый лук – для подачи.

 

Рецепт – Адобо из курицы:

1. Лук нарезать на тонкие полукольца, чеснок измельчить.
2. В миске соединить соевый соус, уксус, сахар, чеснок, лук, перец и лавровый лист.
3. Положить куски курицы, накрыть крышкой и мариновать в холодильнике не менее 30 минут.
4. В большой сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
5. Из маринада вытащить куски курицы и обжарить их со всех сторон в течение 8-10 минут, пока курица не подрумянится.
6. Добавить соус, в котором мариновалась курица и воду. Перемешать и довести до кипения.
7. Тушить на сильном огне в течение 5 минут, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 25 минут до готовности курицы.
8. Подавать адобо из курицы с белым рисом, посыпав измельченным зеленым луком.

Видеорецепт – Адобо из курицы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт адобо из курицы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.