Мужужи — Грузинская кухня

 

Мужужи – традиционное блюдо грузинской кухни. Мужужи представляет собой особым образом приготовленный холодец из свиных ножек. Также в грузинском мужужи могут использоваться не только ноги, но и хвосты, уши, а также мякоть свинины, которая готовится отдельно, а затем добавляется в общее блюдо. Все рецепты мужужи предполагают обязательное добавление уксуса.

Мужужи подают в охлажденном виде, часто в качестве закуски к крепким алкогольным напиткам. Также мужужи считается идеальным средством от похмелья.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт мужужи.

 

Ингредиенты – Мужужи:

• Свиные ножки – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• красный винный уксус – 200 мл,
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• черный перец горошком – 8 шт.,
• душистый перец горошком – 5 шт.,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Мужужи:

1. Свиные ножки как следует вымыть, а лучше замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем тщательно очистить ножом от щетины.
2. Обдать свиные ножки кипятком, положить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
3. Убавить огонь до минимума, удалить всю образовавшуюся пену.
4. Очистить лук от шелухи, морковь вымыть и разрезать пополам. Положить в кастрюлю. Варить в течение 3-4 часов на медленном огне, при необходимости подливая воду.
5. Как только ножки станут очень мягкими, а мякоть будет отделяться от костей, выключить огонь, посолить по вкусу и накрыть крышкой. Дать настояться около 15-20 минут.
6. Свиные ножки аккуратно разрезать на 2 части и удалить все кости.
7. Около 600 мл бульона процедить через марлю или мелкое сито и перелить в сотейник.
8. Добавить к бульону уксус и все специи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как закипит, накрыть сотейник крышкой и выключить огонь. Оставить на 15-20 минут.
9. Свиные ножки уложить в чистую стеклянную банку объемом 1 литр.
10. Еще раз довести бульон до кипения на медленном огне. Выключить огонь и залить горячим бульоном свиные ножки. Плотно закрутить банку крышку.
11. Немного остудить мужужи и убрать в холодильник на сутки.
12. Через сутки мужужи будет готово. Подают мужужи в холодном виде с лавашем, мелко порубленным чесноком и зеленью.
13. Приготовленное таким образом мужужи можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.

 

Видеорецепт – Мужужи:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт мужужи. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.