Сибирские пельмени — Русская кухня

 

Пельмени — типичное для современной русской кухни блюдо из тонкого теста с мясной начинкой. Сейчас его можно встретить на столе практически каждой семьи. Пельмени легко можно купить в любом магазине, поэтому они также получили славу «холостяцкого» блюда. Но так было не всегда. Во времена Советского Союза пельмени считались больше праздничным блюдом. Как правило, их готовили на кануне Нового года. Для этого собирались всей семьей и лепили впрок. Во времена царской России пельмени также были особенным праздничным блюдом.

Считается, что пельмени в Россию пришли с Урала, где в те времена жили финно-угорские народы. Они же подарили блюду и звучное название «пельмень».

В Сибири пельмени считаются традиционным кушаньем. И именно в Сибири есть своя уникальная рецептура приготовления пельменей. К мясному фаршу вместо лука здесь добавляют колотый лед, это позволяет сделать мясо более нежным и сочным, а также дольше сохранить пельмени. Хотя современные рецепты допускают лук в качестве альтернативы. Мы ниже приведем рецепт с луком, при желании его можно заменить колотым льдом.

Ингредиенты — Сибирские пельмени:

  • мука — 500 гр,
  • ледяная вода — 1 стакан,
  • яйцо — 1 шт.,
  • свинина — 250 гр,
  • говядина — 250 гр,
  • лук репчатый — 2 шт.,
  • мясной бульон — 3 л,
  • лавровый лист — 2-3 шт.,
  • соль — по вкусу.

Рецепт — Сибирские пельмени:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить яйцо и вымешивать тесто, постепенно добавляя порциями ледяную воду. Важно, чтобы вода была ледяная, можно добавить в стакан с водой лед. Вымешивать тесто нужно долго, до тех пор, пока оно не станет однородным и очень эластичным. При раскатывании оно не должно рваться или трескаться. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 30-40 минут.
  2. Очистить лук. Мясо промыть и нарезать на куски. Прокрутить мясо и лук через мясорубку. Соединить в глубокой миске, добавить соль и хорошо перемешать. Для того, чтобы фарш стал однороднее и лучше лепился, его нужно вымесить, как тесто, около 1-2 минут, а затем несколько раз бросить его с высоты вытянутых рук на поверхность стола. Так белки мяса лучше свяжутся и лепить пельмени будет легче.
  3. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1-2 мм. При помощи стакана вырезать круги. В середину каждого круга при помощи чайной ложки положить мясную начинку и залепить края так, чтобы получился полукруг. Начинки нужно класть столько, чтобы внутри оставалось немного свободного места. Тогда пельмени при варке не порвутся и не потеряют сок. Далее нужно соединить концы полукруга между собой, чтобы получился пельмень.
  4. Готовые пельмени выкладывать на посыпанную мукой поверхность на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не прилипали.
  5. В широкой кастрюле довести до кипения мясной бульон, добавить соль по вкусу, положить лавровый лист и пельмени. После того, как пельмени всплывут на поверхность воды, варить еще 1 минуту и вытащить при помощи шумовки. Подавать горячими, полив небольшим количеством бульона.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Сибирские пельмени
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Мясо
мука - 500 гр, ледяная вода - 1 стакан, яйцо - 1 шт., свинина - 250 гр, говядина - 250 гр, лук репчатый - 2 шт., мясной бульон - 3 л, лавровый лист - 2-3 шт., соль - по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.