Няня — Русская кухня

 

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации.

Няня упоминается в классической русской литературе. Например, в «Пошехонских рассказах» Салтыкова-Щедрина или в «Мертвых душах» Гоголя:

– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

Ингредиенты – Няня:

• Голова баранья – 1 шт.,
• ножки бараньи – 4 шт.,
• сычуг бараний – 1 шт.,
• гречка – 2 стакана,
• лук репчатый – 4 шт.,
• лавровый лист – 5-6 шт.,
• черный перец – 10 горошин,
• масло растительное – 1/2 стакана,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Няня:

1. Голову и ножки промыть и положить в большую кастрюлю с водой.
2. Варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
3. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варить еще около 20 минут.
4. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Мозги вынуть, также мелко нарезать и сложить в отдельную миску.
5. Гречку залить холодной водой, посолить по вкусу и сварить до полуготовности.
6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
7. В глубокой миске перемешать мясо, гречку и лук. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
8. Сычуг тщательно промыть и очистить. В него набить полученную массу. В середине освободить пространство и положить в центр мозги. Зашить.
9. Положить няню в глиняный или керамический горшок, плотно запечатать тестом.
10. Выпекать в предварительно разогретой до 120-150 С духовку в течение 2-3 часов. 

Видеорецепт – Няня:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт няни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.