Няня — Русская кухня

 

Няня – старинное русское блюдо, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации.

Няня упоминается в классической русской литературе. Например, в «Пошехонских рассказах» Салтыкова-Щедрина или в «Мертвых душах» Гоголя:

– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

Ингредиенты – Няня:

  • Голова баранья – 1 шт.,
  • ножки бараньи – 4 шт.,
  • сычуг бараний – 1 шт.,
  • гречка – 2 стакана,
  • лук репчатый – 4 шт.,
  • лавровый лист – 5-6 шт.,
  • черный перец – 10 горошин,
  • масло растительное – 1/2 стакана,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Няня:

  1. Голову и ножки промыть и положить в большую кастрюлю с водой.
  2. Варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
  3. Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варить еще около 20 минут.
  4. Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Мозги вынуть, также мелко нарезать и сложить в отдельную миску.
  5. Гречку залить холодной водой, посолить по вкусу и сварить до полуготовности.
  6. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
  7. В глубокой миске перемешать мясо, гречку и лук. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
  8. Сычуг тщательно промыть и очистить. В него набить полученную массу. В середине освободить пространство и положить в центр мозги. Зашить.
  9. Положить няню в глиняный или керамический горшок, плотно запечатать тестом.
  10. Выпекать в предварительно разогретой до 120-150 С духовку в течение 2-3 часов. 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Няня
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Голова баранья – 1 шт., ножки бараньи – 4 шт., сычуг бараний – 1 шт., гречка – 2 стакана, лук репчатый – 4 шт., лавровый лист – 5-6 шт., черный перец – 10 горошин, масло растительное – 1/2 стакана, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.