Няня – старинное блюдо русской кухни, известное еще с IX века. Няня представляет собой бараний желудок (сычуг), заполненный мясом с головы и ног барана, мозгами и гречневой кашей с луком. Церковь не одобряла Няню, потому что славяне использовали это блюдо в языческих ритуалах еще до христианизации.
Няня упоминается в классической русской литературе. Например, в «Пошехонских рассказах» Салтыкова-Щедрина или в «Мертвых душах» Гоголя:
– Щи, моя душа, сегодня очень хороши! – сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. – Эдакой няни, – продолжал он, обратившись к Чичикову, – вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!
Ингредиенты – Няня:
- Голова баранья – 1 шт.,
- ножки бараньи – 4 шт.,
- сычуг бараний – 1 шт.,
- гречка – 2 стакана,
- лук репчатый – 4 шт.,
- лавровый лист – 5-6 шт.,
- черный перец – 10 горошин,
- масло растительное – 1/2 стакана,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Няня:
- Голову и ножки промыть и положить в большую кастрюлю с водой.
- Варить до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей.
- Добавить лавровый лист, черный перец и соль по вкусу. Варить еще около 20 минут.
- Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Мозги вынуть, также мелко нарезать и сложить в отдельную миску.
- Гречку залить холодной водой, посолить по вкусу и сварить до полуготовности.
- Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
- В глубокой миске перемешать мясо, гречку и лук. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
- Сычуг тщательно промыть и очистить. В него набить полученную массу. В середине освободить пространство и положить в центр мозги. Зашить.
- Положить няню в глиняный или керамический горшок, плотно запечатать тестом.
- Выпекать в предварительно разогретой до 120-150 С духовку в течение 2-3 часов.
Видеорецепт – Няня:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт няни. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.




