Кабачковая икра — Русская кухня

 

Кабачковая икра – традиционное блюдо русской кухни. Кабачковая икра представляет собой закуску, которая готовится из перемолотых кабачков и других овощей. Кабачковую икру обычно готовят в сезон поспевания кабачков, это август и сентябрь.

Начало бума кабачковой икры пришлось на времена Советского союза. В СССР кабачковой икрой были завалены прилавки всех продуктовых магазинов. Вкусная и при этом простая и дешевая в производстве, кабачковая икра полюбилась многим. Ее не только покупали в магазине, но и заготавливали дома. У каждой хозяйки непременно был свой фирменный рецепт.

Сами кабачки не имеют своего ярко выраженного вкуса. Но в случае с кабачковой икрой этот минус легко превращается в плюс при помощи специй. Обычно при приготовлении, помимо кабачков, используют морковь, лук, томатную пасту, растительное масло, сахар, черный перец и соль. Иногда добавляют уксус. В традиционном рецепте кабачковой икры по ГОСТу также фигурируют коренья петрушки, сельдерея и пастернака.

Кабачковую икру едят как свежеприготовленную, так и заготавливают на зиму. Ее можно намазать на хлеб или подать в качестве салата.

Ниже мы приводим очень вкусный рецепт кабачковой икры, который к тому же прост в приготовлении. Если кабачки молодые, то их можно готовить прямо с тонкой кожицей и семенами. Если кабачки зрелые, то кожицу нужно предварительно очистить, а семена удалить.

Ингредиенты – Кабачковая икра:

• Кабачки – 1 кг,
• морковь – 500 гр,
• лук репчатый – 250 гр,
• растительное масло – 100 мл,
• томатная паста – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ст. ложка,
• молотый черный перец – 1/3 ч. ложки,
• уксус 9% – 1 ст. ложка (по желанию).

Рецепт – Кабачковая икра:

1. Кабачки и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
2. Все овощи сложить в толстостенную глубокую сковороду.
3. Налить 1/4 стакана воды и включить огонь. Как только вода начнет кипеть, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая.
4. Если останется бульон, его предварительно необходимо слить.
5. Овощи измельчить в пюре при помощи погружного блендера.
6. Полученную массу переложить обратно в сковороду.
7. Добавить растительное масло, томатную пасту, сахар, соль и черный перец. Перемешать.
8. Тушить на медленном огне под крышкой еще 20-30 минут, периодически помешивая.
9. Готовую кабачковую икру разложить по банкам. Открытую банку хранить в холодильнике.
10. Если вы хотите убрать кабачковую икру на хранение на зиму, добавьте в самом конце 1 ст. ложку 9%-го уксуса и разложите горячую кабачковую икру в сухие стерилизованные банки (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки) под самое горлышко. Закрутите крышками и поставьте банки вверх дном до полного остывания. Остывшие банки с кабачковой икрой убрать в темное, прохладное место.

 

Видеорецепт – Кабачковая икра:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кабачковой икры. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.