Оливье – традиционный салат русской кухни, популярный с конца XIX века.
Салат Оливье имеет очень долгую и интересную историю. Изобретен он был в конце XIX века московским ресторатором французского происхождения Люсьеном Оливье. Говорят, что Люсьен держал рецепт этого салата в строгой секретности вплоть до самой смерти. И хотя ингредиенты этого блюда были известны конкурентам, приготовить его так, как готовил Оливье, ни у кого не получалось.
Помимо того, что этот салат завоевал титул блюда номер один новогоднего стола, он стал знаменит и в других странах, где его принято именовать Русским, или Гусарским салатом.
На основе этого рецепта в советское время появился Зимний салат, которые также именуют салатом Оливье.
Мы же ниже приведём рецепт, который считается первоначальным рецептом самого Люсьена Оливье. Какие-то ингредиенты в составе можно убрать или заменить, а вот соус считается главной изюминкой салата.
Ингредиенты — Оливье:
- рябчики — 2 шт. (можно заменить на перепелов или цыплят),
- телячий язык — 200 гр,
- паюсная икра — 100 гр,
- ланспик (застывший бульон) — 1 стакан,
- свежий салат — 200 гр,
- отварные раки — 25 шт.,
- картофель — 3-4 шт.,
- свежие огурцы — 2 шт.,
- каперсы и оливки — 100 гр,
- яйца — 6 шт.,
- оливковое масло — 250 гр,
- французский винный уксус — 1 ст. ложка,
- горчица — 1 ч. ложка,
- соус Кабуль — 2-3 ст. ложки (можно заменить соевым вустерширским соусом),
- соль — по вкусу.
Рецепт — Оливье:
- Рябчиков промыть и запечь в духовке до хрустящей корочки. Остудить. Отделить мясо от костей и нарезать на маленькие кусочки.
- Телячий язык отварить до готовности. Остудить. Нарезать на небольшие кусочки.
- Картофель отварить в мундире. Остудить. Очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
- 5 яиц отварить вкрутую. Остудить. Очистить от скорлупы и нарезать на маленькие кубики.
- Раков отварить в течении 15 минут. Очистить от панциря. Часть раковых шеек нарезать на куски. Несколько шеек отложить для украшения салата.
- Огурцы очистить от кожуры и нарезать на маленькие кубики.
- Приготовить густой соус Провансаль: взбить желток одного яйца с оливковым маслом до густоты, добавить французский винный уксус, горчицу и соус Кабуль.
- Листья салата вымыть, аккуратно уложить на дно прозрачного салатника.
- Сверху выложить треть нарезанного мяса (рябчики с языком) и картофеля. Полить небольшим количеством соуса Провансаль.
- Далее выложить ещё треть мяса и картофеля, половину огурцов, раковых шеек, каперсов, оливок. Залить густым слоем Провансаля.
- Выложить оставшиеся части мяса, картофеля, раков, оливок, каперсов и огурцов. Залить слоем Провансаля так, чтобы не было видно других ингредиентов.
- Украсить сверху веточкой салата, раковыми шейками и кусочками ланспика. Убрать в холодильник минимум на 30 минут до подачи.
Видеорецепт – Салат Оливье:
Данное видео снято специально для Kitchen727. Готовит салат Оливье и рассказывает про его историю Рузана Самсонова. Также вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.





Без фотографий не щитово.
А яйца когда добавлять в салат? Они есть в списке ингредиентов и нет в сборке салата.