Зимний салат — Русская кухня

 

Салат «Зимний» или зимний салат – традиционное блюдо русской кухни. Зимний салат появился в советский период в связи с дефицитом продуктов. Прародителем зимнего салата считается салат Оливье. Дело в том, что ингредиенты к оригинальному салату Оливье достать в советское время было достаточно проблематично, поэтому хозяйкам приходилось заменять одни продукты на другие. Так, например, в зимнем салате появилась варёная колбаса, вытеснившая изначально присутствующее здесь мясо рябчиков. С течением времени, после замены многих изначальных продуктов, появился рецепт зимнего салата. Он пришелся по вкусу хозяйкам и состоял из доступных ингредиентов. Однако этот советский Оливье стал мало похож на свой оригинал, поэтому ему присвоили название «Зимний салат». Зимним салат назвали за то, что готовили его обычно зимой, особенно на Новый год и в новогодние каникулы.

Иногда, помимо основных ингредиентов, в этот салат добавляют ещё отварную морковь. Но классический зимний салат готовится без нее. Существует две основные версии зимнего салата: с вареной колбасой, ветчиной или с отварной говядиной. И тот, и другой вариант считается классическим. Также есть варианты зимнего салата с использованием отварного говяжьего языка или даже курицы.

Ниже мы приводим классический рецепт зимнего салата. По желанию можно добавить нарезанную кубиками отварную или консервированную морковь.

Ингредиенты – Зимний салат:

• Варёная колбаса, ветчина или отварная говядина – 300 гр,
• картофель – 4 шт.,
• морковь – 1-2 шт. (по желанию),
• яйца – 3 шт.,
• горошек консервированный – 200 гр,
• лук репчатый или зелёный – 1 шт.,
• огурцы солёные – 2-3 шт.,
• майонез – 80 гр,
• сметана – 80 гр,
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт – Зимний салат:

1. Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить в кожуре до готовности. Картофель лучше всего варить именно в кожуре, так как в этом случае он не крошится и не разваливается при нарезании за счет того, что кожура позволяет сохранить весь крахмал внутри картофеля.
2. Дать картофелю остыть, а затем очистить от кожуры и нарезать на меленькие кубики.
3. Если вы добавляете в зимний салат морковь, ее также следует тщательно вымыть и отварить вместе с кожицей до мягкости. После этого остудить, аккуратно снять кожицу и нарезать морковь на мелкие кубики. Также вместо вареной моркови можно использовать консервированную.
4. Яйца вымыть, положить в кипящую воду и варить в течение 8-10 минут на медленном огне.
5. После этого слить горячую воду и поставить кастрюлю с вареными яйцами под холодную воду буквально на минуту. Так яйца быстро остынут, а скорлупа будет легче отходить.
6. Очистить яйца от скорлупы и нарезать на маленькие кубики.
7. Нарезать колбасу или вареную говядину на маленькие кубики.
8. Мелко порезать репчатый или зеленый лук и соленые огурцы.
9. В глубокой миске соединить все нарезанные ингредиенты. Добавить консервированный горошек и молотый черный перец по вкусу. Если вы готовите зимний салат заранее, то именно на этом этапе, не заправляя, его лучше убрать на холод, просто накрыв сверху крышкой. Так салат дольше сохранит свежесть.
10. Перед подачей смешать майонез и сметану, заправить зимний салат и хорошо всё перемешать. Можно заправить и просто майонезом, но вариант майонез + сметана добавить больше нежности вкусу.
11. Обязательно попробуйте зимний салат на соль, чтобы при необходимости досолить.
12. Для подачи переложить зимний салат в сервировочную миску и украсить по своему вкусу.

Важно! Зимний салат получится очень вкусным, если добавить нарезанный кубиками ланспик. Для этого нужно заранее сварить крепкий костный бульон как для холодца (лучше всего из головы или ножек) с цельными овощами (репчатый лук, морковь, корень сельдерея или петрушки) и специями (лавровый лист, черный перец, соль). Варить нужно в течение нескольких часов, после этого процедить через мелкое сито, чтобы остался прозрачный бульон, и перелить его в широкую прямоугольную или квадратную форму. Убрать в холодильник на ночь. Застывший ланспик нарезать на маленькие кубики, добавить в зимний салат перед заправкой и перемешать.

Зимний салат с варёной колбасой:

Зимний салат с говядиной:

Видеорецепт – Зимний салат:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт зимнего салата. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.