Амандин — Румынская кухня

 

Амандин — один из самых популярных румынских десертов. Наверное, нет ни одного румынского ребенка, не знакомого с этим шоколадным бисквитом. Амандин в Румынии встречается повсеместно — продается в магазинах и кондитерских, подается почти во всех кафе и ресторанах, а также готовится на праздники дома.

К сожалению, немногие выдерживают оригинальный рецепт, можно встретить очень много вариаций на тему классического Амандина. Кто-то сокращает сахар, увеличивает количество сиропа или заменяет масло маргарином, что безусловно является огромным компромиссом с точки зрения вкуса. Мы приводим именно оригинальный классический рецепт десерта Амандин.

Торт состоит из четырех компонентов, которые нужно готовить по отдельности: бисквит, шоколадный крем, сироп для пропитки и шоколадная помадка для глазури.

Ингредиенты — Амандин:

Для бисквита:

• Мука — 260 гр,
• яйца — 7 шт.,
• сахар — 170 гр,
• карамельный сахарный сироп — 60 гр,
• холодная вода — 60 гр,
• подсолнечное масло — 10 гр,
• какао порошок — 15 гр,
• соль — 1 щепотка.

Для сиропа:

• Сахар — 300 гр,
• вода — 250 гр,
• Лимон — 1 шт.,
• Ромовая эссенция — 30 гр.

Для крема:

• Сливочное масло 82% — 250 гр,
• топлёное масло — 50 гр,
• помадка — 250 гр,
• какао порошок — 30 гр,
• ванильный сахар — 1 пакетик,
• ромовая эссенция — несколько капель.

Для глазури:

• Помадка — 350 гр,
• какао порошок — 15 гр,
• Карамельный сахарный сироп — 1 ст. ложка.

 

Рецепт — Амандин:

1. Приготовить карамельный сахарный сироп, который входит в список ингредиентов, для бисквита и для глазури.
2. Отделить белки от желтков. К желткам добавить 115 гр сахара и взбить. Затем добавить 60 г холодной воды, 60 г сахарного сиропа и ещё раз всё перемешать. Добавить 75 г муки и 15 г какао, ещё раз взбить.
3. Белки взбить с оставшимся сахаром (55 г) и добавить к желткам. Туда же добавить оставшуюся часть муки, подсолнечное масло и соль. Аккуратно все перемешать, чтобы тесто оставалось пушистым.
4. Прямоугольную форму для выпекания смазать маслом, переложить тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течение 30-40 минут.
5. Остудить готовый бисквит до комнатной температуры и аккуратно разрезать вдоль на 3 коржа.
6. Для сиропа в сотейнике смешать воду с сахаром, поварить в течение 10 минут. Добавить цедру одного лимона, перемешать. Как остынет, добавить ромовую эссенцию.
7. Для крема в кастрюле растопить помадку и дать ей остыть. В другой кастрюле растопить 50 гр сливочного масла и смешать его с какао, пока оно горячее. Как остынет, добавить ромовую эссенцию и ванильный сахар. Перемешать. Добавить оставшиеся 250 гр размягченного сливочного масла и перемешать до однородности, постепенно добавляя охлажденную помадку.
8. На подложку для торта положить первый кусок бисквита, пропитать его третьей частью сиропа. Сверху выложить половину шоколадного крема и равномерно распределить. Далее положить второй бисквит, также пропитать третьей частью сиропа и оставшуюся половину крема. Накрыть последним бисквитом, пропитать оставшейся частью сиропа.
9. Готовый торт убрать в холодильник на 1-2 часа. Как только шоколадный крем застынет, аккуратно нарезать торт на 20 квадратов примерно по 5 см.
10. Для глазури расплавить в сотейнике помадку, туда же просеять какао порошок и тщательно перемешать, продолжая держать сотейник на слабом огне. Если глазурь становится слишком густой, добавить немного воды. В самом конце положить 1 ст. ложку сахарного сиропа, который приготовили в начале. Перемешать.
11. Покрыть горячей глазурью каждый из 20-ти кусочков. Сверху украсить кремом и кусочком шоколада.
12. Остудить и подавать традиционные румынские шоколадные пирожные Амандин к чаю или кофе.

Видеорецепт – Амандин:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт амандин. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.