Ленивые вареники — Украинская кухня

 

Ленивые вареники – традиционное блюдо украинской и русской кухонь. Ленивые вареники представляют собой кусочки теста, смешанного с начинкой, которые затем отвариваются в воде и подаются со сметаной. Чаще всего ленивые вареники делают из творога, реже – из картошки.

Ленивые вареники – старинное блюдо, которое готовили крестьяне для того, чтобы упростить свой быт. Отсюда и название – ленивые вареники, то есть приготовленные упрощенным способом, с отступлением от традиционного рецепта. В конце XIX века ленивые вареники относили к традиционным блюдам, употребляемым на Масленицу. Кстати, изначально ленивые вареники готовили только из творога. Ленивые вареники с картошкой стали готовить позже, лишь в XX веке.

Ниже мы приводим два традиционных рецепта ленивых вареников: классические ленивые вареники из творога и ленивые вареники с картошкой.

Рецепт № 1 – Ленивые вареники из творога.

Это классический рецепт ленивых вареников из творога. Он очень прост в приготовлении, весь процесс занимает не более 20 минут. Творог для вареников можно брать тот, который вам больше нравится. От сухости и консистенции творога зависит количество муки, которое возьмет тесто. Жирность творога также может быть любой. Чем жирнее, тем вкуснее вареники. В некоторых рецептах ленивых вареников творог предварительно протирают через сито, это нужно для того, чтобы получить более однороднее массу. Лично мне нравится, когда есть комочки творога, это придает интересную текстуру ленивым вареникам. К тому же протирание творога через сито – довольно трудоемкий процесс, а вареники все-таки ленивые. Так что если упрощать, так по полной.

Ингредиенты – Ленивые вареники из творога:

• Творог – 400 гр.
• мука – около 250 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• сахар – 3 ст. ложки,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – для подачи,
• сметана – для подачи.

Рецепт – Ленивые вареники из творога:

1. Творог положить в миску и размять вилкой. Можно его предварительно протереть через сито, это позволить получить более однородное тесто.
2. Добавить яйцо, соль и сахар. Перемешать.
3. Постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Тесто для ленивых вареников из творога должно быть нелипким, но при этом пластичным и податливым.
4. Разделить тесто на две или три части. Из каждой части сформировать тонкую колбаску диаметром около 3-4 см.
5. Полученные колбаски нарезать на ломтики толщиной около 1 см и разложить их на присыпанной мукой поверхности.
6. В широкую кастрюлю налить воду, примерно 2/3 от общего объема. Довести до кипения, добавить соль по вкусу.
7. Аккуратно опустить в кипящую воду ленивые вареники один за одним, помешивая тыльной стороной ложки, чтобы не вареники не слиплись.
8. Варить ленивые вареники с творогом около 3-5 минут в зависимости от размера. Готовые вареники всплывут на поверхность.
9. Достать ленивые вареники при помощи шумовки и переложить на большую тарелку. Сверху можно полить ленивые вареники растопленным сливочным маслом.
10. Разложить ленивые вареники по порционным тарелкам и подавать в теплом виде со сметаной и вареньем, ягодным сиропом или медом.
11. Ленивые вареники из творога также можно есть в холодном виде.

Рецепт № 2 – Ленивые вареники с картошкой.

Это рецепт ленивых вареников с картошкой. Их рецепт также очень прост. При этом картофель можно сварить специально для ленивых вареников, а можно использовать оставшийся после другого приема пищи вареный картофель или картофельное пюре.

Ингредиенты – Ленивые вареники с картошкой:

• Картофель – 1 кг,
• мука – около 200 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• сливочное масло – для подачи,
• сметана – для подачи.

Рецепт – Ленивые вареники с картошкой:

1. Картофель очистить от кожуры и нарезать на несколько частей.
2. В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипящую воду положить картофель и варить до мягкости.
3. Как только картофель будет готов, слить воду. Картофель размять вилкой или толкушкой и остудить.
4. Как только картофельное пюре остынет, добавить яйцо и соль. Перемешать.
5. Постепенны всыпать муку и замесить тесто. Тесто для ленивых вареников с картошкой получается мягким и чуть липким.
6. Разделить полученное тесто на 4 части. Из каждой части на присыпанной мукой рабочей поверхности сформировать длинную колбаску диаметром 3-4 см. Каждую колбаску нарезать на ломтики толщиной около 1 см и разложить на присыпанной мукой рабочей поверхности.
7. В широкую кастрюлю налить воду, на 2/3 от общего объема кастрюли. Поставить на огонь и довести до кипения. Добавить соль по вкусу.
8. Как только вода закипит, аккуратно, один за одним, положить в воду ленивые вареники с картошкой. Слегка перемешать тыльной стороной ложки, чтобы вареники не слиплись, но при этом чтобы не повредить их.
9. Варить ленивые вареники с картошкой в течение 2-3 минут. Как только они всплывут на поверхность воды, ленивые вареники готовы.
10. Вытащить ленивые вареники из воды шумовкой, положить на большой блюдо и полить сверху растопленным сливочным маслом.
11. Разложить ленивые вареники с картошкой по порционным тарелкам и подавать в теплом виде со сметаной.

Видеорецепт – Ленивые вареники:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт ленивых вареников. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.