Вареники с вишней — Украинская кухня

 

Вареники с вишней – традиционное блюдо украинской кухни. Вареники с вишней представляют собой изделия из пресного теста с начинкой, которые перед подачей отвариваются в воде. Чаще всего украинские вареники готовят с картошкой, со шкварками, с творогом или ягодами: вишней, клубникой, малиной. Хотя также можно встретить вареники с капустой, с грибами, с луком, с яйцами, с сыром, с рыбой или мясом, с ливером и субпродуктами, с гречкой, с фасолью, с маком, с фруктами или сухофруктами. Традиционно вареники формируют в виде полумесяца, реже они имеют форму треугольника.

Вообще вареники – это, пожалуй, одно из самых популярных и поистине национальных блюд украинской кухни. С ними связано множество легенд и ритуалов. Они часто упоминаются в украинском фольклоре и литературных произведениях. Вареники часто подаются на праздники, такие как Сочельник, Рождество, рождение детей или другие торжества.

Ниже мы приводим традиционный украинский рецепт вареников с вишней. Тесто по этому рецепту получается очень пластичным и приятным в работе, а сами вареники не слипаются и не развариваются. Иногда в тесто также добавляют яйцо, но такое тесто будет более жестким. Тесто для вареников, приготовленное на кипятке, получается заварным, поэтому не слипается и не разваривается. Также можно замесить тесто на ледяной воде, такое тесто долго не высыхает и хорошо лепится. Если вы делаете тесто для вареников на холодной воде, вместо сливочного масла можно добавить растительное. Вишню для вареников можно взять как свежую, так и замороженную, предварительно удалив косточки.

Ингредиенты – Вареники с вишней:

• Мука – 350 гр,
• вода – 200 мл,
• сливочное масло – 30 гр,
• вишня без косточек – 400 гр,
• сахар – 4 ст. ложки,
• крахмал – 1 ч. ложка,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Вареники с вишней:

1. В сотейник налить воду и довести до кипения. Как только вода закипит, снять с огня, положить сливочное масло и соль. Перемешать, чтобы масло растаяло, а соль растворилась.
2. В глубокую миску просеять муку. В центре сделать углубление и влить горячую воду с маслом.
3. Аккуратно перемешать, чтобы мука впитала жидкость, а вода чуть остыла до терпимой для рук температуры.
4. Переложить тесто на рабочую поверхность и замесить довольно плотное, пластичное тесто.
5. Положить тесто в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре примерно на час.
6. В небольшой миске смешать сахар с крахмалом.
7. Вишни без косточек переложить на сито, установленное над миской, чтобы стек лишний сок. Также можно выложить вишни на большую тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
8. Разделить тесто на четыре части. Три части убрать обратно в пакет. Одну часть раскатать в тонкий пласт.
9. При помощи стакана или круглой вырубки вырезать круги диаметром около 8-10 см. Обрезки теста собрать и убрать в пакет к остальному тесту.
10. В центр каждого круга насыпать 1/3 ч. ложки сахарной смеси. Если вишня кислая, можно положить 1/2 ч. ложки.
11. Поверх сахара выложить 2-3 вишни, сложить круг пополам и защипнуть тесто сначала по бокам, чтобы не вытекал сок, а потом к центру. Затем перевернуть вареник и тщательно защипнуть еще раз по всему краю.
12. Аналогичным образом слепить вареники из всего остального теста.
13. На этом этапе вареники с вишней можно заморозить. Для этого нужно выложить их на поднос или большое блюдо, застеленное бумажным полотенцем, и убрать в морозилку на 2-3 часа. После этого переложить вареники с вишней в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку. На следующий день вареники необходимо слегка встряхнуть или перемешать, чтобы они не слиплись.
14. 
15. Для того, чтобы приготовить вареники с вишней, в широкую кастрюлю нужно налить воду, примерно 2/3 от общего объема кастрюли. Поставить на огонь и довести до кипения.
16. Как только вода закипит, добавить соль и убавить огонь. Аккуратно положить вареники с вишней и варить до готовности в течение 3-4 минут.
17. Готовые вареники с вишней выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом или присыпать сахаром.
18. Разложить вареники с вишней по порционным тарелкам и подавать со сметаной, ягодным сиропом или медом.

Видеорецепт – Вареники с вишней:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт вареников с вишней. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.