Цукаты из арбузных корок — Русская кухня

 

Цукаты из арбузных корок – это очень интересное лакомство, которое можно добавлять в выпечку или подавать как самостоятельный десерт. Цукаты представляют собой сначала сваренные в сахарном сиропе, а затем высушенные кусочки фруктов. Само слово цукат происходит от немецкого слова zucker, которое переводится как сахар.

Цукаты из арбузных корок готовятся довольно просто, а получаются действительно очень вкусными. Самое главное здесь – соблюсти технологию интервального вываривания арбузных корок в сахарном сиропе, в результате чего арбузные корки становятся прозрачными и полностью пропитанными этим сиропом.

Ниже мы приводим традиционный рецепт цукатов из арбузных корок. Для приготовления понадобится только белая часть арбузных корок, жесткая зеленая корка аккуратно срезается. Лично мне нравится, когда на белой корке остается небольшая часть красной мякоти арбуза. Она добавляет цвета готовым цукатам.

Ингредиенты – Цукаты из арбузных корок:

• Арбузные корки – около 1 кг,
• сахар – 500 гр,
• сок лимона – 1 ст. ложка,
• ванилин – 1/3 ч. ложки,
• сахарная пудра – около 50 гр.

Рецепт – Цукаты из арбузных корок:

1. Очищенные от жесткой зеленой кожицы арбузные корки нарезать на небольшие кубики и положить в кастрюлю.
2. Залить водой так, чтобы она покрывала арбузные корки и поставить на огонь. Варить в течение 5-7 минут после закипания воды.
3. Сваренные арбузные корки переложить на сито и оставить примерно на час, чтобы они остыли и стекла вся лишняя жидкость.
4. В кастрюлю всыпать сахар, добавить 150 мл воды и поставить на огонь. Варить, помешивая, до получения однородного сахарного сиропа.
5. В полученный сахарный сироп положить остывшие арбузные корки и варить на медленном огне в течение 30 минут.
6. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать без крышки на 4-5 часов.
7. После этого поставить кастрюлю на огонь, добавить лимонный сок и ванилин, перемешать, довести до кипения и варить еще около 20 минут на медленном огне.
8. Снять с огня, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 8-10 часов или на ночь. За это время цукаты из арбузных корок практически полностью впитают сахарный сироп и станут полупрозрачными.
9. Последний раз поставить кастрюлю с цукатами на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут. В процессе нагревания снова выделится жидкий сироп.
10. Выключить огонь и переложить цукаты на сито, установленное над глубокой миской. Оставить цукаты примерно на полчаса, чтобы успел стечь лишний сироп. Он больше не нужен, его можно пустить в выпечку или использовать по собственному усмотрению.
11. Цукаты обвалять в сахарной пудре и выложить тонким ровным слоем на противень. Лучше отделить кусочки друг от друга, так они быстрее просохнут и не будут склеены.
12. Противень с цукатами поставить в духовку и сушить при температуре около 50-60 С в течение 30-60 минут в зависимости от духовки и размера цукатов. Также можно высушить цукаты в сушилке для фруктов.
13. Готовые цукаты из арбузных корок переложить в стеклянную банку или чистый контейнер. Хранить цукаты из арбузных корок в темном, прохладном месте.

Видеорецепт – Цукаты из арбузных корок:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт цукатов из арбузных корок. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.