Чебуреки — Крымскотатарская кухня

 

Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных рецептах используют баранину или говядину, это связано с мусульманскими традициями крымских татар. Но поскольку в наше время чебуреки широко распространились по территории России, Украины, Кавказа и Восточной Европы, нередко в начинке для чебуреков можно встретить и свинину. Лука в начинку для чебуреков используют много, вплоть до пропорции 1:1 с мясом. При этом его прокручивают через мясорубку вместе с мясом, чтобы не чувствовались кусочки. Если нет мясорубки, можно измельчить лук в блендере. Приготовленный таким образом лук в чебуреках не чувствуется, но при этом придает сочность начинке. Также для сочности в фарш добавляют бульон или ледяную воду.

Тесто для чебуреков довольно простое в приготовлении, готовится из муки, соли, растительного масла и горячей воды. С ним приятно работать, оно довольно податливое, эластичное, совсем не липнет к рукам и при этом хорошо раскатывается. Обычно тесто для чебуреков раскатывают несколько раз, чтобы образовались воздушные кармашки, которые при жарке превратятся в те самые характерные пузыри на чебуреках.

Название чебурек происходит от словосочетания «чий берек», которое переводится как сырой берек или «сырой пирожок». В Крыму чебуреки также часто называют чиберек, чуберек или чеберек.

Ниже мы приводим традиционный крымскотатарский рецепт чебуреков. По этому рецепту чебуреки получаются очень вкусными, ничуть не хуже, чем в самых лучших чебуречных. Тесто для чебуреков получается идеальным, очень нежным. тающим во рту и при этом хрустящим. Жарить чебуреки лучше всего в казане, он идеально распределяет тепло и при этом не дает маслу разбрызгиваться. Но подойдет и глубокая сковорода.

Ингредиенты – Чебуреки:

• Мякоть баранины или говядины – 300 гр,
• курдючное сало – 80 гр,
• лук репчатый – 300 гр,
• мясной бульон – около 50 мл,
• мука – 500 гр,
• горячая вода – около 250 мл,
• масло растительное – 2 ст. ложки + для жарки,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – 1,5 ч. ложки.

Рецепт – Чебуреки:

1. Лук очистить от шелухи и нарезать на крупные куски.
2. Мясо без пленок и прожилок прокрутить через мясорубку вместе с салом и луком.
3. В полученный фарш добавить холодный бульон (или ледяную воду), молотый черный перец и около 1 ч. ложки соли без горки. Тщательно перемешать, должна получиться довольно жидкая масса. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник, пока будет готовиться тесто для чебуреков.
4. В глубокую миску просеять муку. Добавить примерно 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
5. В центре сделать углубление, влить 2 ст. ложки растительного масла и горячую воду (около 70 С). Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить примерно на час.
6. Тесто для чебуреков разделить на 12 частей. Взять первую часть теста, остальные части убрать под пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.
7. Из первой части сформировать шар, а затем слегка раскатать его в лепешку на присыпанной мукой поверхности. После этого собрать края лепешки к центру и еще раз раскатать. Так можно сделать несколько раз. Это позволит сделать тесто более слоистым, а следовательно при жарке за счет кармашков воздуха на тесте будут образовываться те самые чебуречные пузыри.
8. Из раскатанной несколько раз части теста еще раз сформировать шар, а затем раскатать его в ровный тонкий круг диаметром около 25 см.
9. На одну половину круга положить 1 ст. ложку фарша и распределить его тонким слоем, оставляя около 1 см по краю. В чебуреки не нужно класть слишком много фарша, иначе начинка не успеет пропечься. Важнее, чтобы фарш был сочным.
10. Накрыть второй половиной круга и буквально чуть-чуть надавить ладонью, чтобы вышел воздух. Запечатать края теста и аккуратно срезать остатки фигурным ножом или украсить, придавив края при помощи вилки.
11. Аналогичным образом сформировать чебуреки из оставшегося теста и фарша.
12. В казане или глубокой сковороде разогреть масло до 210 С. Масла должно быть довольно много, чтобы чебурек в нем плавал. Температуру масла можно проверить, бросив туда маленький кусочек теста. В течение минуты тесто должно полностью поджариться. Если тесто готовится дольше, то огонь нужно прибавить. Если тесто подрумянивается значительно быстрее, чем за минуту, огонь нужно сделать меньше.
13. Как только масло достигнет нужной температуры, положить в сковороду первый чебурек. Жарить около 30 секунд, затем перевернуть на другую сторону. Жарить еще около 30 секунд и снова перевернуть. Затем проделать то же самое еще раз. После этого вытащить готовый чебурек и положить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
14. Готовые чебуреки лучше всего подавать сразу после приготовления, тогда при надкусывании будет течь сок, а золотистая, румяная корочка будет аппетитно хрустеть. При этом тесто внутри останется мягким и эластичным, пропитанным мясным соком. Но даже в остывшем виде такие чебуреки будут очень вкусны.

Видеорецепт – Чебуреки:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт чебуреков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.