Чебуреки (Chebureki) – традиционное блюдо крымскотатарской кухни. Чебуреки представляют собой обжаренные во фритюре лепешки из тончайшего пресного теста, начиненные сочным мясным фаршем, смешанным с луком. Традиционно чебуреки формируются в виде полумесяца и обжариваются в казане с кипящим маслом до золотистой хрустящей корочки. В качестве начинки для чебуреков в оригинальных рецептах используют баранину или говядину, это связано с мусульманскими традициями крымских татар. Но поскольку в наше время чебуреки широко распространились по территории России, Украины, Кавказа и Восточной Европы, нередко в начинке для чебуреков можно встретить и свинину. Лука в начинку для чебуреков используют много, вплоть до пропорции 1:1 с мясом. При этом его прокручивают через мясорубку вместе с мясом, чтобы не чувствовались кусочки. Если нет мясорубки, можно измельчить лук в блендере. Приготовленный таким образом лук в чебуреках не чувствуется, но при этом придает сочность начинке. Также для сочности в фарш добавляют бульон или ледяную воду.
Тесто для чебуреков довольно простое в приготовлении, готовится из муки, соли, растительного масла и горячей воды. С ним приятно работать, оно довольно податливое, эластичное, совсем не липнет к рукам и при этом хорошо раскатывается. Обычно тесто для чебуреков раскатывают несколько раз, чтобы образовались воздушные кармашки, которые при жарке превратятся в те самые характерные пузыри на чебуреках.
Название чебурек происходит от словосочетания «чий берек», которое переводится как сырой берек или «сырой пирожок». В Крыму чебуреки также часто называют чиберек, чуберек или чеберек.
Ниже мы приводим традиционный крымскотатарский рецепт чебуреков. По этому рецепту чебуреки получаются очень вкусными, ничуть не хуже, чем в самых лучших чебуречных. Тесто для чебуреков получается идеальным, очень нежным. тающим во рту и при этом хрустящим. Жарить чебуреки лучше всего в казане, он идеально распределяет тепло и при этом не дает маслу разбрызгиваться. Но подойдет и глубокая сковорода.
Ингредиенты – Чебуреки:
- Мякоть баранины или говядины – 300 гр,
- курдючное сало – 80 гр,
- лук репчатый – 300 гр,
- мясной бульон – около 50 мл,
- мука – 500 гр,
- горячая вода – около 250 мл,
- масло растительное – 2 ст. ложки + для жарки,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – 1,5 ч. ложки.
Рецепт – Чебуреки:
- Лук очистить от шелухи и нарезать на крупные куски.
- Мясо без пленок и прожилок прокрутить через мясорубку вместе с салом и луком.
- В полученный фарш добавить холодный бульон (или ледяную воду), молотый черный перец и около 1 ч. ложки соли без горки. Тщательно перемешать, должна получиться довольно жидкая масса. Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и убрать в холодильник, пока будет готовиться тесто для чебуреков.
- В глубокую миску просеять муку. Добавить примерно 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
- В центре сделать углубление, влить 2 ст. ложки растительного масла и горячую воду (около 70 С). Замесить крутое, не липнущее к рукам тесто, завернуть его в пищевую пленку и оставить примерно на час.
- Тесто для чебуреков разделить на 12 частей. Взять первую часть теста, остальные части убрать под пищевую пленку, чтобы тесто не обветривалось.
- Из первой части сформировать шар, а затем слегка раскатать его в лепешку на присыпанной мукой поверхности. После этого собрать края лепешки к центру и еще раз раскатать. Так можно сделать несколько раз. Это позволит сделать тесто более слоистым, а следовательно при жарке за счет кармашков воздуха на тесте будут образовываться те самые чебуречные пузыри.
- Из раскатанной несколько раз части теста еще раз сформировать шар, а затем раскатать его в ровный тонкий круг диаметром около 25 см.
- На одну половину круга положить 1 ст. ложку фарша и распределить его тонким слоем, оставляя около 1 см по краю. В чебуреки не нужно класть слишком много фарша, иначе начинка не успеет пропечься. Важнее, чтобы фарш был сочным.
- Накрыть второй половиной круга и буквально чуть-чуть надавить ладонью, чтобы вышел воздух. Запечатать края теста и аккуратно срезать остатки фигурным ножом или украсить, придавив края при помощи вилки.
- Аналогичным образом сформировать чебуреки из оставшегося теста и фарша.
- В казане или глубокой сковороде разогреть масло до 210 С. Масла должно быть довольно много, чтобы чебурек в нем плавал. Температуру масла можно проверить, бросив туда маленький кусочек теста. В течение минуты тесто должно полностью поджариться. Если тесто готовится дольше, то огонь нужно прибавить. Если тесто подрумянивается значительно быстрее, чем за минуту, огонь нужно сделать меньше.
- Как только масло достигнет нужной температуры, положить в сковороду первый чебурек. Жарить около 30 секунд, затем перевернуть на другую сторону. Жарить еще около 30 секунд и снова перевернуть. Затем проделать то же самое еще раз. После этого вытащить готовый чебурек и положить на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитались излишки масла.
- Готовые чебуреки лучше всего подавать сразу после приготовления, тогда при надкусывании будет течь сок, а золотистая, румяная корочка будет аппетитно хрустеть. При этом тесто внутри останется мягким и эластичным, пропитанным мясным соком. Но даже в остывшем виде такие чебуреки будут очень вкусны.
Видеорецепт – Чебуреки:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт чебуреков. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
