Суп из крапивы — Русская кухня

 

Суп из крапивы (Nettle soup) – традиционное блюдо русской кухни, а также многих других стран Восточной Европы. Суп из крапивы принято готовить весной, когда появляется молодая зелень. Крапивный суп может быть вегетарианским, как и на мясном бульоне.

Крапиву для супа лучше собирать молодую, с тонким, мягким стеблем. Если стебли у крапивы стали жесткими, можно собрать только листья или верхушки.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт супа из крапивы на говяжьем бульоне. Если вы хотите сделать суп вегетарианским, пропустите этапы с варкой мяса, начните сразу с варки картофеля. Часто можно встретить рецепты, когда жидкие яйца размешиваются в бульоне в процессе приготовления, но мне больше нравится, когда вареное яйцо добавляется при подаче. Так бульон получается красивым и прозрачным, и суп из крапивы смотрится эстетически приятно.

Ингредиенты – Суп из крапивы:

• Говядина на косточке – 400-500 гр,
• картофель – 5-6 шт.,
• морковь – 1-2 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• крапива – 50 гр,
• растительное масло – 4 ст. ложки,
• лавровый лист – 2 шт.,
• черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Суп из крапивы:

1. Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить одну очищенную от шелухи луковицу и лавровые листья. После закипания воды добавить соль по вкусу и варить коло 1 часа, периодически удаляя образующуюся пенку.
2. Листья крапивы залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. После ошпаривания листья крапивы приобретут более насыщенный зеленый цвет. Затем слить кипяток и тщательно промыть листья под холодной водой.
3. Промытую крапиву мелко нарезать и отложить в сторону, она понадобится в конце приготовления супа.
4. Яйца положить в кипящую воду и варить на медленном огне около 9 минут до готовности. Вареные яйца остудить и после остывания очистить от скорлупы. Вареные яйца понадобятся в самом конце для подачи супа из крапивы.
5. Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать на небольшие кубики.
6. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и жарить на среднем огне около 2-3 минут до полупрозрачности и легкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать лук, это испортит вкус супа.
7. Положить в сковороду к луку тертую морковь, добавить щепотку соли и жарить еще 5-10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
8. Как мясо будет готово, вытащить его из бульона, отделить от кости и нарезать на небольшие куски. 
9. В бульон положить нарезанный картофель и варить около 10 минут на медленном огне.
10. Как только картофель станет мягким, вернуть в кастрюлю вареное мясо, а также нарезанную крапиву и зажарку из моркови и лука. Добавить молотый черный перец по вкусу. Варить еще 2-3 минуты на медленном огне, а затем снять огня.
11. Готовый суп из крапивы разложить по тарелкам, в каждую тарелку положить по половинке вареного яйца. Подавать в горячем виде со сметаной. Суп из крапивы также будет вкусен в холодном виде.

Видеорецепт – Суп из крапивы:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт супа из крапивы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.