Сельдь под шубой — Русская кухня

 

Сельдь под шубой или селедка под шубой – традиционное блюдо русской кухни, получивший широкое распространение во времена Советского союза. Сельдь под шубой представляет собой салат из слабосоленой сельди с овощами, очень популярный на территории стран бывшего СССР.

Мало кто знает, что рецепт сельди под шубой был заимствован у кухонь европейских стран. Схожие рецепты встречаются в английских, немецких и скандинавских поваренных книгах XIX века. Например, шведский селедочный салат (sillsallad). Сейчас же сельдь под шубой – популярный новогодний салат в России, он по праву считается неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола.

Ниже мы приводим классический русский рецепт сельди под шубой. Иногда также можно встретить слой из вареной моркови, но он опционален и добавляется на ваш вкус. Традиционный рецепт салата сельдь под шубой предполагает только картофель, свеклу и репчатый лук в дополнение к рыбе. Основание и верхний слой салата промазывается майонезом, а сверху, как правило, украшается тертым яичным желтком. Очень простой в приготовлении, но такой нарядный и интересный на вкус салат «сельдь под шубой» действительно смотрится празднично на столе. Перед подачей сельдь под шубой непременно нужно отправить на несколько часов в холодильник настояться, тогда слои будут гармонично дополнять друг друга, а отрезанный кусок не будет разваливаться.

Ингредиенты – Сельдь под шубой:

• Сельдь слабосолёная – 2 шт.,
• картофель – 4 шт.,
• свекла – 3-4 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• варёный яичный желток – 1 шт.,
• майонез – около 150 гр.

Рецепт – Сельдь под шубой:

1. Свеклу вымыть и отварить до готовности, примерно в течение 2 часов, не очищая от кожуры. Остудить.
2. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель лучше выбрать такого сорта, который не разваливается при варке.
3. Яйцо сварить в кипящей воде в течение 10 минут. Остудить.
4. У сельди отрезать голову, плавники и хвост, удалить внутренности. Тушку разрезать ножом по спинке вдоль хребта и удалить кости. Очистить филе от всех мелких костей и кожицы. Нарезать филе сельди на мелкие кусочки.
5. Остывшую свеклу очистить от кожуры.
6. Свеклу и картофель натереть на крупной тёрке в отдельные тарелки.
7. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
8. В отдельную миску отложить третью часть натертой свеклы, добавить несколько столовых ложек майонеза и перемешать.
9. Полученную массу аккуратно распределить тонким слоем на плоской сервировочной тарелке.
10. Сверху выложить половину измельченного лука, а затем всю нарезанную сельдь. 
11. Поверх сельди выложить слой оставшегося лука.
12. Далее аккуратно выложить слой тертого картофеля.
13. Сверху выложить оставшуюся тертую свеклу, равномерно распределив ее на боковины и верх салата. Должен получиться своеобразный купол, полностью покрытый свеклой.
14. Сверху слой свеклы густо обмазать майонезом.
15. Яичный желток натереть на мелкой терке и украсить сельдь под шубой сверху.
16. Убрать готовую сельдь под шубой в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы салат хорошо пропитался и настоялся.
17. Подавать сельдь под шубой в охлажденном виде, разрезая на порционные куски как торт.

Видеорецепт – Сельдь под шубой:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сельди под шубой. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.