Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской кухни и украинской кухни. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт.
Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина (сгустков крови), смешивают с салом, молоком и специями, а затем полученной смесью наполняют кишку.
Ниже мы приводим традиционный русский рецепт кровяной колбасы. Для приготовления подойдет свежая кровь любого домашнего животного: свиньи, коровы, козы или барана.
Ингредиенты – Кровяная колбаса:
- Кровь – 750 мл,
- молоко – 250 мл,
- сало – 250 гр,
- гречка – 100 гр,
- молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
- соль – 1 ч. ложка,
- кишки или коллагеновые оболочки для колбас.
Рецепт – Кровяная колбаса:
- Кишки промыть и положить в миску с подсоленной водой. Оставить на 10-12 часов.
- После этого тщательно очистить кишки ножом, стараясь не нарушить целостность, и еще раз как следует промыть под проточной водой.
- Гречку промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
- Сало положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 15-20 минут.
- Вареное сало нарезать на маленькие кубики.
- Кровь процедить через мелкое сито, чтобы убрать сгустки.
- К крови добавить нарезанное сало, вареную гречку, молоко, черный перец и соль. Перемешать.
- Кишки нарезать на части длиной около 30-50 см. Каждый отрезок туго завязать с одной стороны ниткой.
- Полученной жидкой массой наполнить кишки. Удобнее всего это делать через воронку или через срезанную верхнюю часть полиэтиленовой бутылки с горлышком. Важно не набивать кишку очень плотно, иначе кровяная колбаса лопнет при варке. При нагревании начинка начнет расширяться, а оболочка наоборот будет стягиваться, и если не будет достаточно места, кишка лопнет. Начиненную кровяной массой кишку туго завязать с другого конца. Аналогичным образом начинить оставшиеся колбаски.
- В глубокую и широкую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль по вкусу.
- В кипящую воду аккуратно опустить колбаски и проколоть в каждую в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
- Варить на минимальном огне в течение 15-20 минут.
- На этом этапе кровяную колбасу можно заморозить, чтобы запечь или пожарить позже.
- Вареную кровяную колбасу положить на противень, застеленный фольгой. Выпекать в предварительно разогретой до 250 С духовке в течение 20-30 минут.
- Также кровяную колбасу можно пожарить на сковороде.
- Подавать кровяную колбасу в теплом виде.
Видеорецепт – Кровяная колбаса:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт кровяной колбасы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.