Кровяная колбаса — Русская кухня

 

Кровяная колбаса или кровянка – традиционное блюдо русской и украинской кухонь. В наши дни кровяная колбаса стала редкостью, так как большая часть населения живет в городах и не занимается разведением домашнего скота. Тем не менее это вкусный и полезный продукт. Для приготовления кровяной колбасы кровь животного очищают от фибрина (сгустков крови), смешивают с салом, молоком и специями, а затем полученной смесью наполняют кишку.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт кровяной колбасы. Для приготовления подойдет свежая кровь любого домашнего животного: свиньи, коровы, козы или барана.

Ингредиенты – Кровяная колбаса:

• Кровь – 750 мл,
• молоко – 250 мл,
• сало – 250 гр,
• гречка – 100 гр,
• молотый черный перец – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1 ч. ложка,
• кишки или коллагеновые оболочки для колбас.

Рецепт – Кровяная колбаса:

1. Кишки промыть и положить в миску с подсоленной водой. Оставить на 10-12 часов.
2. После этого тщательно очистить кишки ножом, стараясь не нарушить целостность, и еще раз как следует промыть под проточной водой.
3. Гречку промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
4. Сало положить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 15-20 минут.
5. Вареное сало нарезать на маленькие кубики.
6. Кровь процедить через мелкое сито, чтобы убрать сгустки.
7. К крови добавить нарезанное сало, вареную гречку, молоко, черный перец и соль. Перемешать.
8. Кишки нарезать на части длиной около 30-50 см. Каждый отрезок туго завязать с одной стороны ниткой.
9. Полученной жидкой массой наполнить кишки. Удобнее всего это делать через воронку или через срезанную верхнюю часть полиэтиленовой бутылки с горлышком. Важно не набивать кишку очень плотно, иначе кровяная колбаса лопнет при варке. При нагревании начинка начнет расширяться, а оболочка наоборот будет стягиваться, и если не будет достаточно места, кишка лопнет. Начиненную кровяной массой кишку туго завязать с другого конца. Аналогичным образом начинить оставшиеся колбаски.
10. В глубокую и широкую кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить соль по вкусу.
11. В кипящую воду аккуратно опустить колбаски и проколоть в каждую в нескольких местах иголкой или зубочисткой.
12. Варить на минимальном огне в течение 15-20 минут.
13. На этом этапе кровяную колбасу можно заморозить, чтобы запечь или пожарить позже.
14. Вареную кровяную колбасу положить на противень, застеленный фольгой. Выпекать в предварительно разогретой до 250 С духовке в течение 20-30 минут.
15. Также кровяную колбасу можно пожарить на сковороде.
16. Подавать кровяную колбасу в теплом виде.

Видеорецепт – Кровяная колбаса:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кровяной колбасы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.