Драчена — Белорусская кухня

 

Драчёна / дрочёна (драчона / дрочона) – традиционное блюдо белорусской кухни, которое также встречается в украинской и русской кухнях. Драчена представляет собой запеканку из яиц и молока или простокваши. Самая простая драчена, которая фигурирует в книге Левшина «Русская поварня» от 1816 года, готовится из яиц, взбитых с мукой и молоком. Полученную смесь выливали в сковороду с растопленным сливочным маслом и запекали в печи. По консистенции получалось что-то вроде омлета. В старину драчена являлась не только простой в приготовлении едой, но и служила ритуальным блюдом, ее часто брали с собой на кладбище в дни поминовения и подавали на поминках. Название драчена произвошло от глагола дрочить, который в старину имел вполне житейское значение – что-то очень быстро взбивать или взбалтывать. В наше время в русском языке упоминание блюда драчена практически не встречается из-за неблагозвучности названия. При этом это простое в приготовлении и вкусное блюдо, которое однозначно достойно внимания.

Существует множество различных рецептов драчены, а ее консистенция может варьироваться от нежной, буквально тающей во рту, до довольно твердой, похожей на кекс или лепешку. Довольно популярными вариантами являются картофельная драчена и драчена с кашей. Готовится драчена в сковороде или в духовке.

Ниже мы приводим классическиий белорусский рецепт драчены с начинкой из пшенной каши. Для приготовления понадобится предварительно сваренная и охлажденная пшенная каша. Вместо пшенки можно использовать другую кашу, которая у вас есть, например, рисовую или кукурузную. Такая драчена получается скорее десертной и подается с вареньем, медом или сгущенным молоком. 

Ингредиенты – Драчена:

• Яйца – 6 шт.,
• мука – 150 гр,
• готовая пшенная каша – около 250 гр,
• простокваша или кефир – 350 мл,
• сахар – 2 ст. ложки,
• ванилин – 1/2 ч. ложки,
• топленое масло – 2 ст. ложки + для подачи,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Драчена:

1. Яйца вымыть, отделить желтки от белков.
2. В глубокой миске соединить желтки с сахаром, ванилином, щепоткой соли и простоквашей.
3. Добавить туда же муку и перемешать до однородности.
4. В отдельной чистой, сухой миске взбить белки в пышную, плотную массу.
5. Аккуратно, чтобы не опали, вмешать белки в тесто и перемешать.
6. Чугунную сковороду или форму для выпечки смазать топленым маслом.
7. Вылить половину теста, сверху аккуратно разложить остывшую пшенную кашу.
8. Поверх пшенной каши вылить оставшееся тесто и равномерно распределить его лопаткой.
9. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение примерно 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, вставленной в центр. Если шпажка выходит сухая, драчена готова.
10. Готовую драчену полить сверху растопленным сливочным маслом и оставить на 15-20 минут остывать, после этого переложить на плоское блюдо и нарезать на порционные куски.
11. Подавать драчену с вареньем, медом или сгущенным молоком в теплом или холодном виде.

Видеорецепт – Драчена:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт драчены. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.