Арахисовая паста — Кухня США

 

Арахисовая паста (Peanut butter) – традиционное блюдо кухни США. Арахисовая паста представляет собой намазку или спред, приготовленный из измельченного жареного арахиса, часто с добавлением соли, подсластителей или эмульгаторов.

Несмотря на то, что различные способы измельчения арахиса в пасту были известны очень давно (это делали еще инки и ацтеки), одним из изобретателей арахисовой пасты считается канадец Марселлус Гилмор Эдсон, который в 1884 году запатентовал метод производства арахисового масла из жареного арахиса с использованием нагретых поверхностей. В 1898 году патент на производство арахисовой пасты получил Джон Харви Келлог, брат основателя всемирно известной компании по производству сухих завтраков Kellogg’s, но он для изготовления арахисовой пасты использовал не жареный, а вареный арахис. Джон Харви Келлог популяризировал арахисовую пасту как более здоровую альтернативу мясу в качестве источника белка и подавал ее пациентам в своих санаториях. Поскольку санатории Келлога были дорогими медицинскими учреждениями, изначально арахисовая паста считалась едой для богатых людей. В начале XX века правительство США начало программу по популяризации арахисовой пасты как дешевого источника растительного белка, в результате чего арахисовая паста стала неотъемлемой частью американской кухни.

В 1922 году химик Джозеф Роузфилд придумал добавлять в арахисовую пасту частично гидрогенизированное масло, чтобы стабилизировать консистенцию арахисовой пасты и предотвратить расслаивание. А в 1932 году он начал производить собственную арахисовую пасту под брендом Skippy, эта арахисовая паста отличалась более однородной и гладкой консистенцией.

В наши дни арахисовую пасту едят во многих странах мира, а США являются ведущим экспортером арахисовой пасты и одним из крупнейших потребителей на душу населения. Арахисовой пасте даже посвящен отдельный праздник – Национальный день арахисовой пасты (National Peanut Butter Day), который отмечается 24 января.

Арахисовую пасту едят как самостоятельную закуску, намазывают на хлеб, добавляют в овсянку или смузи, смешивают с фруктами, добавляют в выпечку и при приготовлении различных блюд, от супов до рагу.

Ниже мы приводим традиционный американский рецепт арахисовой пасты. Для приготовления можно взять уже обжаренный арахис, тогда вы можете сразу перейти к этапу измельчения. Но в этом случае не получится отрегулировать степень прожарки арахиса.

Ингредиенты – Арахисовая паста:

• Сырой арахис – 500 гр,
• растительное масло – 1 ст. ложка (по желанию),
• соль – по вкусу.

Рецепт – Арахисовая паста:

1. Арахис очистить от скорлупы, выложить на противень и пожарить в предварительно разогретой до 180 С духовке в течение 5-10 минут до характерного запаха. Чем сильнее обжарить арахис, тем более темного цвета получится арахисовая паста.
2. Немного остудить арахис, а затем отшелушить шкурку. Шелуха у поджаренного арахиса будет очень легко отходить, достаточно лишь легко потереть арахис между ладонями.
3. Очищенный арахис засыпать в блендер и перемалывать до тех пор, пока масса не станет пастообразной. Это должно занять от 3 до 5 минут в зависимости от мощности блендера. Сначала арахисовая масса будет сухой и комковатой, с выраженными кусочками. Но чем дольше перемалывать, тем более гладкой и кремообразной будет становиться арахисовая паста. В процессе нужно добавить неполную чайную ложку соли, также по желанию можно добавить 1 ст. ложку растительного масла. Оно позволяет стабилизировать арахисовую пасту, чтобы она не расслаивалась.
4. Переложить готовую арахисовую пасту в баночку и хранить в холодильнике.

Видеорецепт – Арахисовая паста:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт арахисовой пасты. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.