Голубцы — Русская кухня

 

Голубцы – традиционное блюдо русской кухни. Голубцы представляют собой капустные листья, заполненные начинкой из мясного фарша, смешанного с рисом или гречкой. В современных рецептах голубцов гречка встречается очень редко. По русской традиции голубцы, как правильно, отваривают, реже запекают в духовке.

Рецепт голубцов в русской кухне возник под влиянием восточного блюда долма, при этом доподлинно происхождение названия «голубцы» до сих пор неизвестно.

В наши дни голубцы в русской кухне настолько популярны, что их легко можно купить в виде полуфабрикатов в супермаркете. Или приготовить их самим. Чаще всего голубцы готовят осень и зимой, когда в изобилии есть свежая капуста. В советское время голубцы чаще всего готовили как часть праздничного стола, например, на Новый год.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт голубцов. Капусту лучше выбирать молодую и в небольших кочанах. В этом случае капустные листья не будут жесткими и будут лучше на вкус. Мясной фарш в начинку можно использовать тот, который больше нравится лично вам. В русской кухне чаще всего используется так называемый домашний фарш, представляющий собой смесь говядины со свининой. Если вы прокручиваете фарш для голубцов самостоятельно, то лук лучше также прокрутить через мясорубку вместе с мясом непосредственно перед приготовлением. Идеальная пропорция риса и фарша для голубцов – 1:1 или чуть больше мяса.

Ингредиенты – Голубцы:

  • Капуста – 1-2 небольших кочана,
  • мясной фарш – 500 гр,
  • рис – 1 стакан,
  • лук репчатый – 1-2 шт.,
  • морковь – 2-3 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Голубцы:

  1. В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения и выключить огонь.
  2. Рис промыть и отварить в подсоленной горячей воде до готовности. Готовый рис переложить в сито и промыть в холодной воде.
  3. У капусты удалить грязные верхние листья и вырезать кочерыжку. Положить капусту в кастрюлю с горячей водой на несколько минут, затем вынуть и разобрать на отдельные листья.
  4. У каждого капустного листа аккуратно срезать жесткую часть в основании и сложить готовые капустные листья стопкой. Если какие-то из внутренних листьев до сих пор жесткие, можно положить их еще раз на несколько минут в горячую воду.
  5. В глубокую миску положить мясной фарш.
  6. Репчатый лук очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку и добавить к фаршу. Перемешать.
  7. В миску с фаршем добавить около 1/4 стакана теплой воды. Перемешать. Фарш по консистенции должен напоминать густую сметану. Добавление воды в фарш позволить сделать голубцы более сочными.
  8. Добавить остывший рис, соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать.
  9. В центр капустного листа положить около 1 ст. ложки начинки, согнуть края листа к центру, а затем плотно свернуть лист в трубочку, начиная с основания листа. Если капустный лист не очень большой и разворачивается, можно перевязать голубцы ниткой, которую затем нужно будет срезать. Аналогичным образом сформировать голубцы из оставшихся капустных листьев.
  10. Морковь вымыть и натереть на крупной терке.
  11. На дно широкой кастрюли выложить половину натертой моркови.
  12. Поверх моркови выложить голубцы в один слой. Затем проложить еще слой тертой моркови и еще слой голубцов. Сверху закончить слоем моркови.
  13. В кастрюлю с голубцами налить воду так, чтобы уровень воды буквально чуть не доходил до уровня голубцов. Добавить соль по вкусу.
  14. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести воду до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около 40 минут до готовности голубцов. Капустные листья должны стать очень мягкими и нежными.
  15. Готовые голубцы разложить по тарелкам, полить бульоном и подавать в теплом виде со сметаной и свежей зеленью.

Карточка рецепта
Название рецепта
Голубцы
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Капуста – 1-2 небольших кочана, мясной фарш – 500 гр, рис – 1 стакан, лук репчатый – 1-2 шт., морковь – 2-3 шт., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 13 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.