Пастила – древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название пастила, вероятно, происходит от итальянского слова pastello или pastiglia. Либо от родственного французского pastille, которое, в свою очередь, происходит от латыни: pastillus – буханка или пирог.
В Имперской России пастила считалась дорогостоящим угощением. Ее делали крепостные крестьяне при дворянских поместьях, стоила пастила 1,5 рубля. Самая дешевая пастила была сделана с медом вместо сахара.
Есть еще татарская пастила. Сергей Аксаков в своем произведении «Детские годы Багрова внука» так описывает различия между татарской и русской пастилой: «Русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус».
Ингредиенты – Пастила из чёрной смородины:
- Черная смородина – 1 кг,
- вода – 150 мл,
- сахар – 1 стакан.
Рецепт – Пастила из чёрной смородины:
- Ягоды промыть, сложить в кастрюлю. Добавить 1/2 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне минут 10-15, чтобы ягоды дали сок и стали мягкими.
- Ягоды остудить, протереть через сито, чтобы удалить косточки и кожуру.
- Добавить сахар и взбить до получения однородной воздушной массы.
- Перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут, постоянно помешивая, до получения густой, как сметана, массы.
- Деревянную доску или лист пергаментной бумаги смазать растительным маслом. Выложить ягодное пюре и распределить по всей поверхности толщиной не более 3 см.
- Поставить в духовку примерно на один-два часа (в зависимости от толщины пастилы) при температуре 80-100 С. Остудить до комнатной температуры. Перевернуть нижней стороной вверх на чистую поверхность и еще немного подсушить. Можно оставить сохнуть на день или два при комнатной температуре.
- Как пастила будет готова, снять с листа и нарезать на куски.
- Хранить готовую пастилу в стеклянной посуде в холодильнике.
Видеорецепт – Пастила из чёрной смородины:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пастилы из чёрной смородины. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
