Пастила из чёрной смородины — Русская кухня

 

Пастила — древнерусское десертное блюдо, которое готовится из ягодного или яблочного пюре. Первые упоминания о пастиле в русских письменных источниках относятся к XVI веку. Название, вероятно, происходит от итальянского слова «pastello» или «pastiglia», или от родственного французского «pastille», которое, в свою очередь, происходит от латыни: «pastillus» — буханка или пирог.

В Имперской России пастила считалась дорогостоящим лечением. Ее делали крепостные крестьяне при дворянских поместьях, стоила пастила 1,5 рубля. Самая дешевая пастила была сделана с медом вместо сахара.

Есть еще татарская пастила. Сергей Аксаков в своем произведении «Детские годы Багрова внука» так описывает различия между татарской и русской пастилой: «Русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус.

Ингредиенты — Пастила из чёрной смородины:

  • черная смородина — 1 кг,
  • вода — 150 мл,
  • сахар — 1 стакан.

 

Рецепт — Пастила из чёрной смородины:

  1. Ягоды промыть, сложить в кастрюлю. Добавить 1/2 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне минут 10-15, чтобы ягоды дали сок и стали мягкими.
  2. Ягоды остудить, протереть через сито, чтобы удалить косточки и кожуру.
  3. Добавить сахар и взбить до получения однородной воздушной массы.
  4. Перелить в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 20 минут, постоянно помешивая, до получения густой, как сметана, массы.
  5. Деревянную доску или лист пергаментной бумаги смазать растительным маслом. Выложить ягодное пюре и распределить по всей поверхности толщиной не более 3 см.
  6. Поставить в духовку примерно на один-два часа (в зависимости от толщины пастилы) при температуре 80-100 С. Остудить до комнатной температуры. Перевернуть нижней стороной вверх на чистую поверхность и еще немного подсушить (можно оставить сохнуть на день или два при комнатной температуре).
  7. Как пастила будет готова, снять с листа и нарезать на куски.
  8. Хранить готовую пастилу в стеклянной посуде в холодильнике.

 

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Пастила
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Десерт
черная смородина - 1 кг, вода - 150 мл, сахар - 1 стакан.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 1 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.