Жареные опята – традиционное блюдо русской кухни. Грибы на Руси начали собирать и готовить очень давно, в том числе опята. Особенно хороши жареные опята как постное блюдо.
Опята имеют приятный, чуть сладковатый вкус и резкий гвоздичный запах. За это их иногда еще называют гвоздичным грибом. Опята хороши тем, что их довольно легко собирать, они растут большими «семейками» на самых разных пространствах: на лугах, пастбищах, лесных полянках, в оврагах и канавах, на обочинах дорог и полей. Собирают их с мая и по октябрь, практически полгода. Также опята не подвержены вредителям, в отличие от белых грибов, опята редко бывают червивыми. Они легко моются под проточной водой и не требуют вымачивания или длительного отваривания перед употреблением.
Жареные опята вкусны не только как самостоятельное блюдо, они отлично подходят в качестве начинки в пироги или блины.
Ниже мы приводим традиционный русский рецепт жареных опят.
Рецепт № 1 – Жареные опята.
Этот рецепт жареных опят отлично подходит не только для употребления сразу, но и для хранения.
Ингредиенты – Жареные опята:
- Опята – 1 кг,
- лук – 1 шт. (по желанию),
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Жареные опята:
- Опята промыть под проточной водой, смывая землю и мусор. Резать опята не нужно, даже крупные экземпляры. В процессе приготовления они уменьшатся в размерах в несколько раз.
- В глубокую сковороду налить 2-3 ст. ложки растительного масла и разогреть.
- Положить в сковороду опята и жарить без крышки на среднем огне около получаса. Сначала опята выделят большое количество жидкости, и грибы будут скорее вариться. Затем вода будет постепенно выпариваться. Как только вы увидите, что вода практически полностью выпарилась, добавьте еще 2-3 ст. ложки растительного масла и соль по вкусу.
- Лук очистить от шелухи, мелко нарезать и добавить к опятам. Жарить около 5-10 минут, до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Если вы жарите опята для хранения, лук лучше не добавлять, так жареные грибы дольше сохранятся.
- Жареные опята можно сложить в стеклянную банку и убрать в холодильник, в таком виде они легко простоят несколько дней.
- Если залить жареные опята сверху маслом (растительным или растопленным сливочным), то их можно будет хранить несколько месяцев. Важно только следить, чтобы масло полностью покрывало грибы.
- Также жареные опята можно разложить по порционным контейнерам и заморозить. В таком виде их легко можно хранить в течение года. Перед употреблением достаточно положить замороженные опята на сковороду и разогреть.
Рецепт № 2 – Жареная картошка с опятами.
Ниже мы приводим рецепт жареной картошки с опятами. Есть много рецептом, когда картошка жарится сразу вместе с опятами, но в этом случае картошка «дубеет». Гораздо лучше отдельно пожарить опята, отдельно – картошку, а после того, как картошка будет готова, соединить в одну сковороду и поджарить вместе в течение нескольких минут.
Ингредиенты – Жареная картошка с опятами:
- Опята – 1 кг,
- картофель – 1 кг,
- лук репчатый – 1 шт.,
- молотый черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Рецепт – Жареная картошка с опятами:
- Опята хорошо промыть и положить в сковороду.
- Добавить 2-3 ст. ложки растительного масла и жарить на среднем огне в течение примерно получаса, пока не выпарится вся жидкость. Как только жидкость выпарится, добавить еще 2-3 ст. ложки растительного масла и соль по вкусу.
- Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
- В отдельной сковороде разогреть растительное масло, положить картофель, добавить соль по вкусу и жарить под крышкой в течение примерно 20 минут.
- Как только картофель станет мягким, переложить его в сковороду с жареными опятами, добавить молотый черный перец по вкусу и перемешать. При необходимости можно добавить еще немного растительного масла. Жарить в течение 2-3 минут на среднем огне.
- Разложить жареную картошку с опятами по тарелкам и подавать в горячем виде сразу после приготовления. Идеально – со свежей сметаной.
Видеорецепт – Жареные опята:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт жареных опят. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.