Малиновое варенье — Русская кухня

 

Малиновое варенье – традиционная часть русской кухни. Вообще термин «варенье» появился в русской кухне на стыке XVIII и XIX веков, когда сахар стал доступен населению. Варенье представляет собой сваренные в сахарном сиропе ягоды, фрукты, орехи или даже овощи. Важное отличие русского варенья от джема, конфитюра или мармелада – это неоднородность консистенции и сохранение различимых кусочков.

Малиновое варенье – одно из самых любимых из детства. Почему-то именно малиновое варенье излечивало от простуды. Именно малиновое варенье всегда было самым вкусным у бабушки. Именно про малиновое варенье делали мультфильмы. И кажется, именно малиновое варенье больше всего любил Карлсон. Да что там Карлсон, вообще, пожалуй, нет ни одного человека, который бы не любил малиновое варенье.

Традиционных рецептов малинового варенья довольно много. В старину малиновое варенье непременно проваривали с сахаром для длительного хранения. Позже, в советскую эпоху стало распространенным так называемое малиновое варенье-пятиминутка, когда ягоды варились всего пять минут. Основная задача такого способы приготовления – максимальное сохранение формы ягод и, конечно, витаминов. Считается, что такое малиновое варенье может храниться до трех лет. Современные рецепты малинового варенья допускают полное отсутствие тепловой обработки. Это связано, во-первых, с желанием сохранить максимум вкуса и витаминов, а во-вторых, с доступностью различных средств стерилизации и хранения. При этом срок хранения такого малинового варенья значительно короче, не более одного года.

Ниже мы приводим два традиционных рецепта малинового варенья. Первый – классический рецепт варенья-пятиминутки. Второй – современный рецепт малинового варенья без варки. Важно, что количество сахара в этих рецептах разное. В случае приготовления малинового варенья без варки уменьшать количество сахара не рекомендуем, так как сахар является природным консервантом, а при отсутствии термической обработки это особенно важно. Малину перед приготовлением варенья промывать не рекомендуется, только если ягоды действительно загрязнены или есть большое количество насекомых.

Рецепт № 1: Малиновое варенье – пятиминутка.

Ингредиенты – Малиновое варенье – пятиминутка:

• Малина – 500 гр,
• сахар – 300 гр.

Рецепт – Малиновое варенье – пятиминутка:

1. Малину тщательно перебрать от мусора, насекомых, сухих или испорченных ягод.
2. В широкую кастрюлю слоями положить малину и сахар. Не перемешивая, накрыть крышкой и убрать в прохладное место минимум на 4 часа. За это время сахар практически растворится, превратившись в малиновый сироп.
3. Поставить кастрюлю с малиной на медленный огонь. Довести до кипения и варить в течение 5 минут на медленном огне. Пока малиновое варенье будет кипеть, при помощи чистой деревянной ложки нужно удалять образующуюся пенку. В процессе варки малиновое варенье важно не перемешивать, это позволит сохранить как можно больше целых ягод.
4. Банки и крышки вымыть с пищевой содой, простерилизовать и высушить (здесь мы собрали 8 проверенных способов, как стерилизовать банки).
5. В подготовленные банки перелить горячее малиновое варенье и закрутить крышки. Хранить в темном прохладном месте.

 

Рецепт № 2. Малиновое варенье без варки.

Ингредиенты – Малиновое варенье без варки:

• Малина – 500 гр,
• сахар – 500 гр.

Рецепт – Малиновое варенье без варки:

1. Малину тщательно перебрать от мусора, насекомых, сухих или испорченных ягод.
2. Подготовленную малину переложить в чистую кастрюлю, засыпать сахаром и тщательно перемешать при помощи чистой деревянной ложки, раздавливая ягоды. В процессе перемешивания сахар будет растворяться, образуя довольно густой сироп. Как только сахар полностью растворится, а масса станет достаточно однородной, малиновое варенье готово.
3. Есть несколько способов хранения такого малинового варенья. Для классического способа хранения сырого малинового варенья нужно тщательно вымыть банки и крышки пищевой содой, простерилизовать их и высушить. Для верности можно также протереть банки и крышки спиртом. В подготовленные банки разложить сырое малиновое варенье под горлышко так, чтобы сверху не осталось воздуха. Если остается пространство до крышки, можно присыпать сверху сахаром. Закрутить крышки и убрать на хранение в холодильник.
4. Второй способ предполагает хранение в морозильной камере. Для этого можно разложить сырое малиновое варенье в чистые пластиковые емкости или бутылки, плотно закрыть крышкой, выпустив весь воздух и убрать в морозильную камеру. При хранении в морозилке при приготовлении можно немного уменьшить количество сахара.

 

Видеорецепт – Малиновое варенье:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт малинового варенья. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.