Сорбет из черной смородины — Французская кухня

 

Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид.

Сорбеты делают из различных ягод и фруктов, вина и даже овощей. Согласно действующим французским правилам, фруктовые сорбеты должны содержать не менее 25% фруктов, в случае с апельсином и лимоном – не менее 15%. Кроме того, во время приготовления сорбета не должен добавляться жир. Сорбет можно назвать «полностью фруктовым сорбетом» только если он будет содержать более 45% фруктов.

Ниже мы приводим рецепт сорбета из черной смородины с мятой (blackcurrant & mint sorbet). Приготовить его можно как с использованием мороженицы, так и просто в морозильнике.


Ингредиенты – Сорбет из черной смородины:

  • Черная смородина – 400 гр,
  • сахар – 100 гр,
  • кипяток – 100 мл,
  • жидкая глюкоза – 2 ст. ложки,
  • лимон – 1 шт. (для сока),
  • свежая мята – 10 гр + для подачи.


Рецепт – Сорбет из черной смородины:

  1. Добавить сахар в кипящую воду, размешать до полного растворения.
  2. Добавить в сахарный сироп веточки мяты и варить около 15 минут. Удалить веточки.
  3. Перебрать черную смородину, удаляя листья и веточки. Положить в сироп и варить в течение 5 минут до мягкости ягод.
  4. Полученную массу превратить в пюре при помощи блендера, а затем процедить через сито, чтобы удалить косточки.
  5. В полученную массу добавить лимонный сок и остудить.
  6. При приготовлении сорбета в мороженице, заморозить его в соответствии с инструкциями производителя до густой массы, а затем заморозить в морозильнике.
  7. При приготовлении в морозильнике налить полученное пюре в неглубокую емкость и убрать в морозильник. Перемешать массу через каждые 30-40 минут в течение 2-3 часов. Перемешивание позволит получить структура сорбета, а не льда. Перед подачей вытащить сорбет из морозилки и дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Затем разложить сорбет по креманкам и украсить веточкой свежей мяты.

Видеорецепт – Сорбет из черной смородины:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт сорбета из черной смородины. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта
recipe image
Название рецепта
Сорбет из черной смородины
Опубликовано
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
4.51star1star1star1star1star Based on 12 Review(s)
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Kitchen 727
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: