Сорбет из черной смородины — Французская кухня

 

Сорбет (Sorbet) – традиционный французский десерт. Сорбет представляет собой разновидность мороженого из фруктово-ягодной пасты и без добавления молочных продуктов. Название сорбет образовано от арабского слова sharbat или турецкого sherbet. Изначально французский сорбет подавался в виде сладкого напитка, и лишь в последнее столетие сорбет обрел свой нынешний вид.

Сорбеты делают из различных ягод и фруктов, вина и даже овощей. Согласно действующим французским правилам, фруктовые сорбеты должны содержать не менее 25% фруктов, в случае с апельсином и лимоном – не менее 15%. Кроме того, во время приготовления сорбета не должен добавляться жир. Сорбет можно назвать «полностью фруктовым сорбетом» только если он будет содержать более 45% фруктов.

Ниже мы приводим рецепт сорбета из черной смородины с мятой (blackcurrant & mint sorbet). Приготовить его можно как с использованием мороженицы, так и просто в морозильнике.

Ингредиенты – Сорбет из черной смородины:

• Черная смородина – 400 гр,
• сахар – 100 гр,
• кипяток – 100 мл,
• жидкая глюкоза – 2 ст. ложки,
• лимон – 1 шт. (для сока),
• свежая мята – 10 гр + для подачи.

Рецепт – Сорбет из черной смородины:

1. Добавить сахар в кипящую воду, размешать до полного растворения.
2. Добавить в сахарный сироп веточки мяты и варить около 15 минут. Удалить веточки.
3. Перебрать черную смородину, удаляя листья и веточки. Положить в сироп и варить в течение 5 минут до мягкости ягод.
4. Полученную массу превратить в пюре при помощи блендера, а затем процедить через сито, чтобы удалить косточки.
5. В полученную массу добавить лимонный сок и остудить.
6. При приготовлении сорбета в мороженице, заморозить его в соответствии с инструкциями производителя до густой массы, а затем заморозить в морозильнике.
7. При приготовлении в морозильнике налить полученное пюре в неглубокую емкость и убрать в морозильник. Перемешать массу через каждые 30-40 минут в течение 2-3 часов. Перемешивание позволит получить структура сорбета, а не льда. Перед подачей вытащить сорбет из морозилки и дать постоять 10 минут при комнатной температуре. Затем разложить сорбет по креманкам и украсить веточкой свежей мяты.