Баклажаны с пармезаном Швейцарской гвардии

Баклажаны с пармезаном Швейцарской гвардии — Кухня Ватикана

Баклажаны с пармезаном Швейцарской гвардии (Swiss Guard Eggplant Parmesan) – считается самым любимым блюдом Швейцарской гвардии и традиционным блюдом Ватикана. Представляет собой вариацию классического итальянского блюда parmigiana di melanzane, в котором обжаренные баклажаны укладываются слоями с томатным соусом и сырами, после чего запекаются.

Версия, ассоциируемая со Швейцарской гвардией, возникла как адаптация итальянской рецептуры в условиях многонациональной среды Ватикана. Швейцарская гвардия, основанная в 1506 году, состоит из выходцев из Швейцарии, однако на протяжении веков её повседневная кухня формировалась под сильным влиянием итальянских традиций.

Видеорецепт – Баклажаны с пармезаном Швейцарской гвардии:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт баклажанов с пармезаном Швейцарской гвардии. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Ингредиенты

Порции: –+

Баклажаны 1 кг
Соус Маринара 1700 мл
Сыр Моцарелла 500 гр
Мука пшеничная 130 гр
Хлеб цельнозерновой 8 ломтиков
Яйцо куриное 6 шт
Сыр Пармезан 70 гр
Молоко коровье 2 ст. ложки
Орегано 2 ст. ложки
Тимьян 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый 2 ст. ложки
Масло растительное для жарки
Масло оливковое для выпекания
Соль по вкусу
Петрушка для украшения

Шаги

1 час. 30 мин.Печать

Баклажаны нарезать на продольные ломтики толщиной около 1 см, выложить на противень и обильно посыпать солью. Оставить примерно на час, чтобы вышла горечь.
Положить ломтики баклажана в дуршлаг и тщательно промыть под холодной водой, затем высушить бумажными или тканевыми полотенцами.
В большой миске с широким дном соединить 1,5 ч. ложки соли, тимьян, орегано и молотый черный перец. Затем насыпать достаточное количество муки, чтобы получился слой толщиной не менее 1 см. Хорошо перемешать.
В отдельной миске взбить яйца.
В толстостенную сковороду налить растительное масло так, чтобы получился слой около 1,5 см. На среднем огне разогреть его до температуры 200 С. Этот шаг должен быть точным, так как после того, как вы положите в сковороду баклажаны, температура тут же упадет до необходимых для жарки 190 С.
Партиями обжарить все баклажаны, обмакивая каждый ломтик в яйца и муку, до золотисто-коричневого цвета с двух сторон. Готовые баклажаны переложить на противень, выстеленный бумажными полотенцами и приправить по вкусу солью и перцем.
Половину моцареллы нарезать тонкими ломтиками, оставшуюся часть натереть на терке.
Прямоугольную форму размером не менее 33 * 48 см смазать оливковым маслом.
На дно выложить 1/5 часть соуса маринара, затем выложить слой баклажанов, затем еще 1/5 часть маринары, затем слой ломтиков хлеба, затем снова 1/5 часть соуса маринара, затем тонко нарезанные ломтики сыра моцарелла и 1/3 стакана натертого пармезана. Затем нужно выложить еще один слой баклажанов, еще 1/5 часть соуса маринара, еще один слой ломтиков хлеба, а затем оставшуюся 1/5 часть соуса маринара.
Смешать натертую моцареллу с оставшимся пармезаном и посыпать сверху.
Выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудить в течение 5-10 минут, а затем нарезать на куски.
Подавать баклажаны с пармезаном Швейцарской гвардии в горячем виде, украсив веточкой петрушки.