Классический тирамису — Итальянская кухня

Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — один из самых известных итальянских десертов.

Готовится из печенья савоярди, пропитанного крепким кофе, и нежного крема на основе маскарпоне, яиц и сахара. Часто добавляют немного алкоголя.

Название «tiramisu» происходит от итальянского «tirami su» — «подними меня» или «взбодри меня», что связано с эффектом кофе и лёгкостью десерта.

В Италии существует Национальный день Тирамису — 21 марта. А ещё есть Tiramisù World Cup, где любители со всего мира соревнуются в приготовлении классического рецепта.

Популярность тирамису начала расти во второй половине XX века, и сегодня он считается кулинарной классикой не только в Италии, но и по всему миру.

Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт тирамису.

Советы по приготовлению классического тирамису:

• Используйте пастеризованные яйца — это безопаснее.
• Заварите натуральный кофе, растворимый не подойдёт.
• Савоярди можно приготовить самостоятельно по классическому рецепту.
• Можно приготовить клубничный тирамису. Для этого вместо кофе савоярди окунаются в клубничный сироп.

Видеорецепт – Классический тирамису:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт классический тирамису. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Достать маскарпоне и яйца из холодильника за 30 минут до начала приготовления.
• Осторожно отделить белки от желтков. Яйца, используемые в этом рецепте, должны быть очень свежими.
• Добавить 70 гр. сахара к желткам и взбивать до тех пор, пока они не посветлеют и не увеличатся в объеме. Соединить аккуратно с маскарпоне, перемешивая лопаточкой движением снизу вверх.
• Смешать белки с 70 гр. сахара и взбить в крепкую пену так, чтобы они не вытекали, когда переворачиваешь миску вверх дном. Соединить с кремом из маскарпоне, очень аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кондитерский мешок и убрать ненадолго в холодильник.
• Соединить кофе, оставшиеся 10 гр. сахара и ликер, и тщательно перемешать. 
• В форме сделать первый слой из крема, затем, окуная печенье в кофе, слой печенья савоярди, затем снова крем. Посыпать какао. Савоярди нужно окунать в кофе очень быстро, т.к. они легко впитывают жидкость и сразу же рассыпаются. Далее повторить слои, но без какао в конце. Тирамису можно также сделать в порционных стаканчиках.
• Поставить тирамису в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпать сверху какао. Используйте горькое какао для более контрастного вкуса и посыпайте им только перед самой подачей. Иначе оно намокнет, и у десерта будет неприглядный вид.