Парварда- Узбекская кухня

Парварда – традиционная сладость, популярная в узбекской кухне, также парварда широко распространена в кухнях Таджикистана, Афганистана, Ирана и на Кавказе.

Парварда – это леденцовая карамель, получаемая путём вытягивания уваренной сахарной массы. Парварду делают из сахарного сиропа с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Остывшую массу многократно растягивают и перекручивают, при этом слегка присыпая мукой или крахмалом, что придаёт ей характерную матовую поверхность и предотвращает слипание.

Парварда обычно имеет форму подушечек, но также встречаются варианты в виде орешков, шариков или кружочков.

Ниже мы приводим традиционный узбекский рецепт парварды.

Советы по приготовлению парварды:

• Вместо яблочного уксуса можно использовать лимонную кислоту или сок.
• Чтобы конфеты парварда были ярче, в сироп можно добавить натуральный сок (например, свёкольный или морковный) или щепотку куркумы.
• Если руки прилипают — слегка обсыпьте их мукой или смажьте маслом.

Видеорецепт – Парварда:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт парвады. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

• Смешайте в сотейнике сахар, воду и уксус. Варите на среднем огне, пока масса не станет светло-кремовой (примерно 10–15 минут). Важно не перегреть — сироп не должен потемнеть.
• Миску смажьте растительным маслом и поставьте в кастрюлю или противень с очень холодной водой.
• Перелейте горячий сироп в смазанную миску. Сироп начнёт застывать по краям — собирайте его ложкой к центру.
• Когда масса немного остынет и отделится от дна, переложите её на тарелку с мукой. Расплющите руками, сложите в конверт и повторите несколько раз.
• Начинайте тянуть сироп, как тянучку — перекручивайте, складывайте, снова тяните. Постепенно масса станет светлой, почти белой.
• Скатайте белую массу в «колбаску» толщиной с палец. Нарежьте на кусочки. Каждый кусочек обваляйте в муке или крахмале, стряхните лишнее.
• Оставьте конфеты на столе при комнатной температуре до полного застывания. Затем храните в сухом месте. Приятного аппетита!