Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Окрошка представляет собой холодный суп, который обычно готовят летом во время жары. Название окрошка происходит от слова «крошить» и указывает на способ приготовления окрошки, когда разные ингредиенты крошатся в одно блюдо. Первые рецепты окрошки появились очень давно, первое документальное упоминание рецепта окрошки датируется 1790 годом, он был опубликован в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха» Николая Осипова. При этом готовить окрошку начали еще гораздо раньше. Считается, что рецепт окрошки берет свое начало от простых крестьянских блюд в виде редьки или лука, залитых квасом, которые в старину подавались как закуска. Постепенно окрошка начинала обрастать и другими ингредиентами, стали добавлять остатки мяса или рыбы, огурцы, репу, яйца, картошку. В результате чего в начале XIX века окрошка перешла из категории закусок в категорию первых блюд. Так в 1816 году в книге «Русская поварня» Василия Левшина был опубликован рецепт окрошки в категории холодных блюд первой подачи. Рецепт предполагал приготовление окрошки из остатков разного жареного мяса, с добавлением свежего лука, свежих или соленых огурцов и соленых слив. Все это нужно было измельчить, сбрызнуть рассолом и залить квасом.
В советское время, когда колбаса стала доступнее мяса, рецепт окрошки претерпел значительные изменения. Вместо мяса стали добавлять нарезанную кубиками вареную колбасу, а из овощей в ход шло все, что росло на грядке: огурцы, редиска, лук, картошка, зелень. Также в советское время, когда кефир стал массовым и повсеместно доступным продуктом, появился рецепт окрошки на кефире.
Ниже мы приводим два традиционных русских рецепта окрошки, один старинный, а второй – классический современный, на квасе или на кефире.
Рецепт № 1 – Окрошка.
Это старинный русский рецепт окрошки, опубликованный в поваренной книге 1816 года. В отличие от современных рецептов окрошки здесь нет вареных яиц и картошки, поэтому она получается более легкой, несмотря на присутствие мяса. Вкус у такой окрошки яркий, с кисло-сладкими фруктовыми нотами, что делает ее совершенно непохожей на другие, привычные нам холодные супы. Для приготовления такой окрошки автор рекомендует использовать свинину или индейку, но подойдет и любое другое мясо. которое вам нравится.
Ингредиенты – Окрошка:
- Вареное или жареное мясо – 300 гр,
- свежие или соленые огурцы – 300 гр,
- соленые сливы – 300 гр,
- репчатый или зеленый лук – 50 гр,
- укроп – 20 гр,
- сливовый или огуречный рассол – 600 мл,
- квас – 1 л,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Окрошка:
- Охлажденное вареное или жареное мясо нарезать на небольшие кубики.
- Сливы очистить от косточек и нарезать на кубики того же размера. Аналогичным образом нарезать свежие или соленые огурцы.
- Измельчить лук и укроп.
- В глубокой миске соединить все ингредиенты, перемешать, при необходимости добавить соль по вкусу.
- В графине соединить охлажденный рассол и квас.
- Разложить нарезанные овощи по порционным мискам, залить холодной смесью рассола и кваса и сразу подавать к столу.
Рецепт № 2 – Окрошка.
Это традиционный русский рецепт окрошки, который является чрезвычайно популярным вариантом последние 50 лет. Состав и пропорции ингредиентов вы можете варьировать по своему вкусу, но в целом здесь приведено классическое соотношение, которое встречается в подавляющем большинстве рецептов. В рецепте приведено два самых популярных варианта заправки: окрошка на квасе и окрошка на кефире.
Ингредиенты – Окрошка:
- Вареная колбаса – 300 гр,
- яйца – 4 шт.,
- картофель – 4 шт.,
- огурцы – 3 шт.,
- редис – 6-8 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- укроп или зеленый лук – 1 пучок,
- квас – 1 литр,
- сметана – по желанию,
- кефир – 500 мл,
- газированная вода – 500 мл,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Окрошка:
- Отварить картофель в мундире до готовности. Слить воду, картофель остудить.
- Яйца отварить вкрутую, остудить.
- Вареную колбасу нарезать сначала на тонкие кружки. Затем стопку из кружков нашинковать на маленькие кубики.
- Картофель очистить от кожуры, яйца – от скорлупы, и также нарезать на маленькие кубики.
- Лук и зелень измельчить, огурцы и редис нарезать маленькими кубиками.
- Соединить все нарезанные ингредиенты в большой миске, аккуратно перемешать, посолить по вкусу.
- Разложить окрошку по порционным тарелкам и залить охлажденным квасом. По желанию можно заправить окрошку на квасе свежей сметаной.
- Также окрошку можно заправить кефиром, в этом случае нужно смешать кефир и минеральную воду в пропорции 1:1 и полученной смесью залить окрошку.
Видеорецепт – Окрошка:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт окрошки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Based on 18 Review(s)
