Посикунчики — Русская кухня

 

Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как раз отсюда пошло и название посикунчиков, от слова «сикать», то есть брызгать.

Посикунчики обычно подают порциями по несколько штук, непременно с соусом для макания. Этот соус для посикунчиков еще называют «макало». Чаще всего его делают из сметаны, смешанной с измельченным чесноком. Также соус для посикунчиков готовят на основе горчицы, уксуса и воды с добавлением измельченного чеснока и молотого черного перца.

Ниже мы приводим традиционный пермский рецепт посикунчиков. Для приготовления лучше всего подойдет фарш из свинины с говядиной, в который для сочности обязательно добавляют воду. Интересный вкус начинке придаст добавление огуречного рассола вместо воды, и этот вариант также часто используется при приготовлении посикунчиков.

 

Ингредиенты – Посикунчики:

• Мука – около 500 гр,
• яйца – 2 шт.,
• сметана – 150 гр,
• вода – 100 мл,
• рассол – 150 мл,
• фарш – 500 гр,
• лук репчатый – 1 шт.,
• молотый черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• растительное масло – для жарки.

Рецепт – Посикунчики:

1. В глубокую миску просеять 400 гр муки.
2. В отдельной миске смешать яйца, сметану, 100 мл воды и щепотку соли.
3. Полученную смесь вылить в миску с мукой и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто для посикунчиков не стоит забивать мукой, оно должно быть мягче, чем пельменное. Если в процессе замешивания тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Полученное тесто убрать в полиэтиленовый мешок и оставить на 15-20 минут, пока готовится начинка.
4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
5. В миске смешать мясной фарш и лук. Добавить рассол или воду, молотый черный перец и щепотку соли. При добавлении рассола соли добавляйте немного меньше, чтобы не пересолить, так как рассол уже содержит соль. Как следует перемешать начинку, она должна получиться довольно однородной, не сухой, но и не слишком жидкой.
6. Тесто разделить на две части. Одну часть убрать обратно в мешок, а другую часть теста скатать в колбаску диаметром около 4 см и нарезать на небольшие куски около 1-2 см шириной.
7. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый кусочек в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. Заготовки из теста для посикунчиков должны быть примерно в два раза толще, чем заготовки для пельменей.
8. На одну половину лепешки положить начинку.
9. Накрыть второй половиной теста и тщательно залепить края, сформировав «косичку».
10. Аналогичным образом сформировать посикунчики из остального теста. Сформированные посикунчики выкладывать на доску или рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой.
11. В сковороду налить около 1-2 см растительного масла и разогреть на среднем огне.
12. Как только масло разогреется, аккуратно выложить в сковороду первую партию посикунчиков. Жарить на среднем огне около 3-4 минут до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
13. Перевернуть посикунчики на другую сторону и жарить еще несколько минут. Будьте осторожны, при переворачивании или при жарке сок из посикунчиков может вылиться в сковороду, в этом случае масло начнет сильно шипеть и брызгаться.
14. Готовые посикунчики переложить на тарелку и подавать в теплом виде с соусом из сметаны и чеснока или из чеснока, воды, уксуса и черного перца. Будьте аккуратны, при надкусывании горячие посикунчики могут брызнуть соком.

Видеорецепт – Посикунчики:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт посикунчиков с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.