Посикунчики — Русская кухня

 

Посикунчики – традиционное блюдо русской кухни, наиболее распространенное в Пермском крае. Посикунчики представляют собой небольшие жареные пирожки из пресного теста. В качестве начинки чаще всего используется фарш из свинины с говядиной. Главной отличительной чертой посикунчиков, помимо небольшого размера, является наличие внутри мясного сока, который брызгается при надкусывании. Считается, что как раз отсюда пошло и название посикунчиков, от слова «сикать», то есть брызгать.

Посикунчики обычно подают порциями по несколько штук, непременно с соусом для макания. Этот соус для посикунчиков еще называют «макало». Чаще всего его делают из сметаны, смешанной с измельченным чесноком. Также соус для посикунчиков готовят на основе горчицы, уксуса и воды с добавлением измельченного чеснока и молотого черного перца.

Ниже мы приводим традиционный пермский рецепт посикунчиков. Для приготовления лучше всего подойдет фарш из свинины с говядиной, в который для сочности обязательно добавляют воду. Интересный вкус начинке придаст добавление огуречного рассола вместо воды, и этот вариант также часто используется при приготовлении посикунчиков.

 

Ингредиенты – Посикунчики:

  • Мука – около 500 гр,
  • яйца – 2 шт.,
  • сметана – 150 гр,
  • вода – 100 мл,
  • рассол – 150 мл,
  • фарш – 500 гр,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу,
  • растительное масло – для жарки.


Рецепт – Посикунчики:

  1. В глубокую миску просеять 400 гр муки.
  2. В отдельной миске смешать яйца, сметану, 100 мл воды и щепотку соли.
  3. Полученную смесь вылить в миску с мукой и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто для посикунчиков не стоит забивать мукой, оно должно быть мягче, чем пельменное. Если в процессе замешивания тесто липнет к рукам, добавьте еще муки. Полученное тесто убрать в полиэтиленовый мешок и оставить на 15-20 минут, пока готовится начинка.
  4. Лук очистить от шелухи и очень мелко нарезать.
  5. В миске смешать мясной фарш и лук. Добавить рассол или воду, молотый черный перец и щепотку соли. При добавлении рассола соли добавляйте немного меньше, чтобы не пересолить, так как рассол уже содержит соль. Как следует перемешать начинку, она должна получиться довольно однородной, не сухой, но и не слишком жидкой.
  6. Тесто разделить на две части. Одну часть убрать обратно в мешок, а другую часть теста скатать в колбаску диаметром около 4 см и нарезать на небольшие куски около 1-2 см шириной.
  7. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждый кусочек в круглую лепешку толщиной около 3-4 мм. Заготовки из теста для посикунчиков должны быть примерно в два раза толще, чем заготовки для пельменей.
  8. На одну половину лепешки положить начинку.
  9. Накрыть второй половиной теста и тщательно залепить края, сформировав «косичку».
  10. Аналогичным образом сформировать посикунчики из остального теста. Сформированные посикунчики выкладывать на доску или рабочую поверхность, обильно присыпанную мукой.
  11. В сковороду налить около 1-2 см растительного масла и разогреть на среднем огне.
  12. Как только масло разогреется, аккуратно выложить в сковороду первую партию посикунчиков. Жарить на среднем огне около 3-4 минут до появления красивой золотисто-коричневой корочки.
  13. Перевернуть посикунчики на другую сторону и жарить еще несколько минут. Будьте осторожны, при переворачивании или при жарке сок из посикунчиков может вылиться в сковороду, в этом случае масло начнет сильно шипеть и брызгаться.
  14. Готовые посикунчики переложить на тарелку и подавать в теплом виде с соусом из сметаны и чеснока или из чеснока, воды, уксуса и черного перца. Будьте аккуратны, при надкусывании горячие посикунчики могут брызнуть соком.

Видеорецепт – Посикунчики:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт посикунчиков с мясом. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта
Название рецепта
Посикунчики
Опубликовано
Русская кухня, Russian cuisine
Вторые блюда. Мясо
Мука – около 500 гр, яйца – 2 шт., сметана – 150 гр, вода – 100 мл, рассол – 150 мл, фарш – 500 гр, лук репчатый – 1 шт., молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
5 Based on 16 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.