Креп Сюзетт — Французская кухня

 

Креп Сюзетт или блинчики Сюзетт (Crêpe Suzette) – традиционное блюдо французской кухни. Креп Сюзетт представляет собой десерт в виде тонких блинчиков (креп), томленных в соусе из сливочного масла, сахара, мандаринов и ликера. Чаще всего креп Сюзетт перед подачей фламбируют, но в некоторых источниках полагается, что первоначальный рецепт креп Сюзетт был без фламбирования.

Существует несколько версий появления рецепта креп Сюзетт. Одна из самых популярных легенд гласит, что рецепт креп Сюзетт придумал шеф-повар Лондонского отеля «Савой» Огюст Эскофье в 1890 году. Впервые креп Сюзетт были поданы принцу Уэльскому, будущему королю Англии Эдуарду VII, а свое название получили в честь известной французской актрисы театра «Комеди Франсез» Сюзанны Райхенберг, которая выступала под псевдонимом Сюзетт.

По другой версии креп Сюзетт для принца Уэльского готовил Анри Шарпантье, который в то время был помощником шеф-повара в ресторане Кафе де Пари (Café de Paris) в Монте-Карло. Также есть сведения, что в 1891 году в меню ресторана Пайяр (Paillard) креп Сюзетт уже присутствовали.

Ниже мы приводим традиционный французский рецепт креп Сюзетт авторства Огюста Эскофье. Традиционно для приготовления креп Сюзетт используются именно мандарины, но иногда их заменяют на апельсины. В оригинальном рецепте креп Сюзетт используется ликер Гран Марнье (Grand Marnier), который можно заменить куантро или другим апельсиновым ликером. Если под рукой такового нет, можно использовать бренди или вовсе убрать алкогольную составляющую.

Ингредиенты – Креп Сюзетт:

• Мука – 250 гр,
• яйца – 6 шт.,
• молоко – 750 мл,
• сливочное масло – 140 гр,
• сахар – 100 гр,
• ванильный сахар – 1 ч. ложка,
• мандарины – около 200 гр,
• апельсиновый ликер – 60 мл,
• разрыхлитель – 1/2 ч. ложки,
• соль – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Креп Сюзетт:

1. В миску положить 100 гр сливочного масла комнатной температуры, натереть туда цедру двух мандаринов и добавить 1 ст. ложку апельсинового ликера. Все как следует перемешать и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы масло как следует ароматизировалось.
2. В глубокую миску просеять муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и перемешать венчиком.
3. Продолжая перемешивать, постепенно влить молоко. Должна получиться однородная, довольно жидкая смесь, по плотности напоминающая кефир.
4. Добавить в тесто для блинчиков ванильный сахар, 40 гр растопленного сливочного масла, разрыхлитель и соль. Еще раз перемешать.
5. Сковороду для блинов смазать растительным маслом и разогреть.
6. В разогретую сковороду вылить 1 половник блинного теста и распределить его по сковороде тонким слоем.
7. Жарить до светло-золотистого цвета, перевернуть и пожарить с другой стороны.
8. Аналогичным образом пожарить оставшиеся блины, складывая готовые блины в стопку.
9. Взять блинчик, сложить его пополам, затем еще раз пополам и еще раз пополам. В результате должен получиться клинышек (1/8 от общего диаметра блина). Аналогичным образом свернуть оставшиеся блины.
10. В глубокую сковороду положить мандариновое масло и растопить на медленном огне.
11. Как только масло растопится, добавить сахар и перемешать до растворения сахара.
12. Не убирая с огня, добавить свежевыжатый мандариновый сок и перемешать.
13. Затем добавить апельсиновый ликер. На этом этапе можно поджечь содержимое сковороды, чтобы спирт загорелся и таким образом карамелизировал сахара, это придаст соусу Сюзетт дополнительный вкус и аромат (этот прием называется фламбе).
14. Положить в сковороду с соусом Сюзетт шесть свернутых блинов и подержать буквально немного на огне, чтобы блины пропитались соусом. Затем аккуратно перевернуть, подержать еще немного и переложить на тарелки порциями по 3 блинчика.
15. Аналогичным образом пропитать соусом оставшиеся блины и разложить по тарелкам.
16. Оставшимся соусом Сюзетт полить равномерно все блины.
17. Подавать креп Сюзетт сразу после приготовления.

Видеорецепт – Креп Сюзетт:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт креп сюзетт. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.